这款糯米鸡是在马来西亚时去点心楼必点的,和港式的荷叶糯米鸡不同,它是装到碗里蒸熟的,味道比港式的还要厚重一些。
因为全家都很喜欢它,所以也经常在家做。 在国内很难吃得到。下面是食谱,非常容易做。
材料 :
2 杯/400 克 长糯米 (洗净泡水3个小时)300 克 鸡腿肉 (切块)
12 只金钱菇 或 6 只香菇 (泡发)
1 根 广式腊肠 (去肠衣,切片)
鸡肉腌料 :
2.5 tbsp 酱油/生抽
2 tbsp 料酒/绍兴酒
2 tbsp 蚝油
2 tsp 黑酱油/晒油
1 tbsp 姜汁
1 tsp 糖
1/2 tsp 白胡椒粉
1 tbsp 麻油/香油
糯米饭调味 :
2 汤匙 蚝油
2 汤匙 酱油/生抽
2 茶匙 老抽/晒油
2 茶匙 糖
1/2 茶匙 白胡椒粉
1/2 茶匙 食盐
1/4 茶匙 五香粉
3 汤匙 红葱酥 或 4-5 只 红葱切片
2 茶匙 麻油
1 杯 水
1. 把香菇泡发,糯米浸泡好,腊肠去肠衣切片备用。
2. 鸡肉切块,加入香菇,腊肠片和所有腌料一起腌制至少一个小时。
3. 锅里热上2 大勺油,把红葱片下锅炒酥后加入糯米一起炒,如果用的是葱酥就热油后把葱酥加入后就快速加入糯米一起翻炒。加入所有糯米饭里列出的调味料,翻炒至糯米有点透明。
5. 倒入一杯水,继续翻炒至糯米呈半透明状。冷却至不烫手。
6. 在六只饭碗里分别摆入两块鸡肉,两片腊肠和香菇,淋上1小勺的腌肉酱汁。把炒好的米饭分成六份铺到鸡肉上。用个勺子把米饭压实,再在米饭上洒上 2-3大勺的水。
7. 把糯米鸡放到蒸笼里大火上汽之后蒸35分钟。
吃的时候可以加点甜辣酱,更好。
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