去陶陶居饮茶是部分老广州人生活方式的典型代表之一。陶陶居具有一百多年的传承，如果想了解关于广州人的饮食文化，这里是不容错过的体验。
位于广州金融中心的陶陶居国金店，室内以高端大气的金色为主调，有现代化的吊灯，更有屏风、木门等老广州的元素，有些独立空间还以旧时广州老街的名字命名，处处体现着复古与现代的结合。
这种结合不仅体现在环境上，也体现在佳肴、点心上。如卡珍芝士焗糯米鸡，陶陶居的糯米鸡配料原本就很丰富，加入西方的芝士，软糯与清香兼具，居然一点也不觉得突兀，反而显得本应如此。
点心提供/广州陶陶居（国金店）
制作/刘伟光
采访/陈莉
摄影/彭剑恒
1
卡珍芝士焗糯米鸡
原料
泰国糯米，鸡中翅，珧柱碎，杏鲍菇，冬菇，咸蛋黄，胡萝卜，芝士酱，荷叶，盐，白糖，生抽。
制法
将糯米浸泡好，隔水蒸45分钟至熟，调好味；
将鸡中翅先煎再烩熟，调好味；
将杏鲍菇、冬菇、胡萝卜切粒，加珧柱碎、咸蛋黄入锅炒香；
将荷叶浸湿后铺到案板上，先铺一层糯米饭，加鸡中翅、炒好的珧柱碎，上面再铺一层糯米饭，包好成糯米鸡，上笼蒸30分钟，取出，拆去荷叶；
在圆形的小锅中抹油，放入糯米鸡整理成圆形，放入芝士，入焗炉以上火180℃、下火150℃烤15分钟，食用时切件即可。
制作关键
蒸制糯米时不能贪图多和快，要取少量的糯米蒸，蒸时要在中间留有间隙，这样才能令其受热均匀，米粒较完整且不易烂。只有最好的传统糯米鸡，才是做这款创新点心的基础。
点评
传统精制糯米鸡与芝士的混搭，用烘炉新鲜（火局）制，风味独特。
2
罗汉上斋拉肠
原料
石磨大米浆，澄面，生粉，红薯粉，冬菇，腐竹，银耳，荷兰豆，红葱头，八角粉，白糖，蚝油，豉油。
制法
将红薯粉浸泡好，入油锅加八角粉炒至干爽；
将冬菇、腐竹、银耳分别浸泡好，切丝，汆水后沥干，入油锅加蚝油炒至干爽；
将荷兰豆汆水；
将米浆放到布上蒸熟成拉肠，放入红薯粉、冬菇、腐竹、雪耳、荷兰豆，卷好，切件上碟；
将红葱头入油爆香，加豉油调成味汁，淋在拉肠上即可。
制作关键
素菜在炒制时不宜加生抽，否则易变酸；豉油中加入红葱头，特别鲜香，搭配素拉肠，令人回味。
3
菌汤鲮鱼球
原料
新鲜鲮鱼，陈皮碎，干茶树菇，干杏鲍菇，冬菇，海鲜菇，鸡骨，老鸡，盐，白糖。
制法
将新鲜鲮鱼刮出鱼青，加陈皮碎制成鲮鱼球，汆熟；
将干茶树菇、干杏鲍菇泡好，加冬菇、鸡骨、老鸡煲3小时制成菌汤；
将菌汤、鲮鱼球放到小盅内，加海鲜菇，上笼蒸热后即可。
点评
卖相讨喜，传统手打鲮鱼馅配上陈年的陈皮碎，加上新鲜熬制的菌汤，鲜味无穷。
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