今天请大厨介绍一道小吃，香酥麻辣花生米，它的做法看似极其简单，但是好些人就是做不好，炸出来的效果不是发黑，或者不够酥脆。
厨师说：”关键在于两点，一是火候的掌控，二是听响声”。
食材配料：鸡蛋、面粉、花生米、麻辣鲜、色拉油。
制作过程：
1、首先将鸡蛋倒入花生米中，然后用筷子均匀的搅拌散，如上图所示。
2、然后再倒入适量的麻辣鲜，大家可根据花生米量的大小来决定，再将它搅拌均匀。
3、然后再倒入适量的面粉，确保每粒花生都能均匀的包裹上粉末，如果绝的够，还可以随时添加点，这个是我们拌好的状态，如上图所示。
4、净锅上火，倒入适量的色拉油，等油温烧至5成热时，下入花生米，中途要不断的用勺子搅拌，防止它粘粘再锅底，花生米裹上面粉，可以起到酥的作用。
5、炸的时候，必须控制好火候，这是炸花生米的关键，不宜过大或者过小，控制在5成左右，炸出来的效果最好。
6、花生米炸至色泽金黄，锅中可听到“呼啦啦”的响声时，此刻即可关火，将它捞出沥干油分、装盘。
7、这是炸好的麻辣花生米，色泽金黄，酥脆麻辣诱人，出锅后全家抢着吃。
温馨提示：
1、如果一次炸的量比较大，可将它放凉之后，装入干净的塑料袋中，排干空气扎紧封口，存放上一周，再拿出吃，照样非常的酥脆。
2、它与干炸花生米最大的区别是，后者必须是冷油下锅，二者千万不要搞混了。
3、必须管住嘴，最好等它凉透后再食用，不容易上火，而且还会更加的酥脆，再好吃的东西，都要控制住量。
分享到:
閱讀更多 冬天的冰棒 的文章
