书堂山人
湖南菜也称湘菜，是八大菜系之一，湘菜在2000年前的汉朝就初步形成菜系，湘菜做法精细，调料比较广泛，湘菜用料繁多，口味变幻无穷，油重色浓。
明朝中叶的时候辣椒传入中国，湖南地理环境和气候因素，使得湖南人爱上了辣椒。湖南菜逐步以辣为主，辣椒成了湖南菜的最大特色，如果说过去湖南因气候等原因吃辣椒，那么现在湖南吃辣纯属爱好和习惯。 
野笋炒腊肉
腊味也是湖南菜的特色，腊肉炒野笋，3-5月份，山里的野笋开始冒尖，上山采野笋是农家的一项重要娱乐活动，野笋炒腊肉味道特别鲜美，也是湖南人最爱吃的一道菜肴。
腊肉炒血粑
猪血丸子是湖南邵阳的名菜，深受全国各地的朋友喜爱，在邵阳无血粑不宴席的说法由来已久，邵阳三绝：血粑、辣椒、腊肉等合炒在一起简直就是人间美味。 
吃辣和经济有一定关联
湖南在以前交通不便，海盐是稀罕之物十分昂贵，辣椒味美价廉，辣椒具有刺激口味和消毒的功能，过去生活条件没有这么好，吃点辣椒可以多吃几碗饭，这样才有力气干活，所以成了下饭首选，辣椒是穷人的油，因而成为农家最实惠、实用的蔬菜。过去湖南邵阳农家有一担辣椒干迎新年的习俗，可见辣椒的消耗是有多大。
邵阳
湘菜都是精品，很难划分仲伯
湖南最出名的菜是剁椒鱼头、辣椒炒肉，排名第三的是什么菜呢?
如果也把湘菜分个一二三，恐怕很难划分仲伯，都是精品，不忍心人为的排名，拉低某种菜在各人心目中的地位。
真要整个第三名，我觉得是农家一碗香。
湖南人有个特点，就是热情好客，去他们家做客，受欢迎的程度可从菜上看出。
一些家常蔬菜，来个不同配伍，炒出不同湘菜。
一会儿时间，十多个菜炒好，让你发自内心的惊叹:湖南人真聪明，炒菜也那么会创新。
特别是农家一碗香，用点五花肉、鲜红辣椒、鸡蛋、青笋片、蒜苗、蒜片和调料，这样一掺和，一道香辣可口的名菜诞生了。
农家一碗香
分析一下可以发现:
湘菜食材很家常，五花肉、红辣椒、鸡蛋、青笋，在农村家家都有，可是炒菜时一般单炒或复炒即可，很少四合一。
农家一碗香
农家一碗香的特色就是让你一菜四吃，满口留香，感受不同菜配伍后产生的神奇味道。
农家一碗香
身为河南人，我最喜欢交湖南朋友，享受潇湘热情、享受农家美味。
农家一碗香
打工作家刘金山
说实话，厨子并不认可这种排名。湘菜味别多样，尤重香辣、酸辣、清香、浓鲜，具有浓厚的湖南地方风味特色，是我国的八大菜系之一，所以诞生了很多的经典菜品。如果硬要排出前三的话，个人觉得小炒肉、剁椒鱼头、红烧肉可以作为湘菜中的代表。
为什么厨子会给出这样一个组合呢？因为厨子曾经与湘菜的同行共事过很久，发现在湘菜馆中，这三道菜的点餐率最高的。当然湘菜中还有一些人气非常旺的菜，如手撕包菜、腊味合蒸、铁板粉丝、芷江鸭、白辣腊肉、水煮活鱼等。但总体来说，比最初所说的那三道菜略逊一筹，所以给出上面的答案。
个人观点，如有一同建议，欢迎直接留言交流。
厨子说菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
我个人认为排名第三的要数：毛氏红烧肉。
毛氏红烧肉是最具代表的湖南特色菜之一。之所以取名叫毛氏红烧肉，不是制作者姓毛。而是我们的毛爷爷爱吃这道特色菜，由此而出名。肥而不腻是最能形容这道菜的词语了。毛氏红烧肉最难把握的就是肥肉和瘦肉之间的火候。肥肉不能太烂，瘦肉不可太硬。甜中带咸，咸中透着辣。吃完让人回味无穷！
当然，还有很多好吃的湖南菜。比如湘西外婆菜
还有辣味合蒸
都比较出名。
华宝756
湖南-自古就有“鱼米之乡”之称，因湖南气候潮湿问题，所以湖南人喜欢用辣子驱寒。
湘菜；制作精细，用料广泛，口味上注重酸辣、香鲜、、油重色浓。
湘菜的代表作不只是剁椒鱼头、辣椒炒肉，比较具有代表性的还有：组腌鱼翅、东安鸡，腊味合蒸······等等
剁椒鱼头、辣椒炒肉是比较长见的代表作，很多其他菜系也模仿着做，在很多饭店里都有卖。如按这样的排名算的话，那就应该是干锅类的菜了，干锅类的菜也是出自于湘菜之手。一道：干锅肥肠，很多人也听说过，也吃过吧！
其实，最常见，最具影响力的第三道湘菜还没有面世。就在昨天4月18日，寻找“第三道湘菜”活动在长沙启动。
美食台NO1
排名第三的话，我推荐一道素一点的菜叫豆角茄子在每个湘菜馆里面这道菜都是很畅销的，卖的特别好。
做法，首先将茄子切成条，然后把那个长豆角切成段。再把锅里面烧油，把茄子下锅炸，你咋个十秒钟左右，然后再把豆角放下去炸。再找个十秒钟就可以捞出来控油，现在一点点油，把干辣椒，蒜米炒香一下，然后把豆角茄子下锅。下盐，蚝油，鸡精，蒸鱼鼓油，翻炒均匀就可以了出锅了。
不知道你平时去湘菜馆里面的时候有没有注意，几乎每个湘菜馆都有一道这样的菜呢，你吃过没？
差不多的美食家
做为一个湖南土生土长的湘妹子，每次出去吃饭以及招待朋友，第一必点的就是剁椒鱼头，第二就是辣椒炒肉，第三我会点红烧肉，现在的红烧肉都经过改良改进，更具特色。
罐子当家肉
红烧肉的改良版，用辣椒粉，生抽，浏阳豆豉，胃口拌好味，经过高压锅大火上气，小火压十分钟左右，然后放入罐子里上火烧2分钟。这样做出来的红烧肉，油而不腻，软糯可口，越吃越韵味。
逛吃逛吃逛吃小胖妞
没听过：槟榔配烟，法力无边 吗
