家庭主厨黄小哥
首先，再次隆重感谢悟空小秘书的盛情邀请作答。
这道剁椒鱼头是湖南地区的一道传统特色名菜。色泽红亮、肉质细嫩、口感软糯、鲜辣适口。一道非常好吃的美味佳肴。通常是以鱼头、剁椒为主料，在用豉油、姜、葱、蒜等辅料进行烹饪而成。
《剁椒鱼头》
准备材料：
鱼头1个，生姜1块，大蒜，剁椒，白糖，白胡椒粉，蒸鱼豉油，芝麻香油，葱， 啤酒，盐，食用油。
做法：
去购买一个鳙鱼的鱼头回来洗净。
锅里烧水，放一个有孔的蒸格，把洗净的鱼头放上去，开火蒸8分钟。
1/2生姜切片。葱白切段。剩下的生姜、大蒜分别在切碎。
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在鱼盘里铺上姜片和葱段，再把蒸好的鱼头滑进去，放好，淋上蒸鱼豉油、啤酒。
在锅里放适量食用油，下大蒜末、生姜末放入爆香，再放入剁椒，炒出香味出来后，放入白糖、白胡椒粉、加点盐炒香。再铺在鱼头上。
另起锅，锅里烧水，烧开，放入淋上剁椒的鱼头，蒸5分钟。
最后蒸好出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油就完成了。
是不是特别简单呀。有了这个做法，以后吃鱼头的时候就不用愁了。如果有泡椒可以剁一些一起加入炒，这样会更加好吃。这个剁椒鱼头的做法很多。万变不离其宗，怎么变其实都差不多。
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