情炮丶
剁椒的做法可以说多种多样，有的简单，有的稍微复杂，总的来说，都是非常简单的。既然你问了，那我就给你分享两个饭店常用的剁椒做法。
配方一
主料：鲜红辣椒1斤，鲜小米椒半斤
辅料：大蒜头30克，生姜8克，盐20克，白砂糖8克，白酒6克。
制作流程：
1、将鲜红辣椒和小米椒洗净，沥干水分。生姜去皮洗净。
2、将生姜，大蒜头，剁碎与白砂糖，盐和白酒搅拌均匀。
3、将洗净的鲜红辣椒和小米椒剁碎，与第二步的调料混合均匀，再装入玻璃瓶中，密封保存3天左右即可。在蒸剁椒鱼头的时候撒在上面即可。
配方二
材料：鲜红辣椒1斤，生姜75克，泡红辣椒200克，泡野山椒50克，盐50克。
制作流程：
1、将鲜红辣椒洗净，捞出放太阳下晒到有点蔫，晒好后用刀排剁碎。
2、将泡野山椒，泡红辣椒去杂质，生姜去皮洗净，一起剁碎。
3、将将第一步与第二步准备好的材料加盐混合均匀，装入容器中盖好盖，置阴凉处放置3天，即可使用。
这就是我常用的两种剁椒酱的制作方法，希望可以帮到你，觉得不错就给我点个赞吧，关注我，每天更新全国各地美食秘方！
解密美食配方
我做过的经验分享给大家:方法一:1:如下图所示，准备云南小米辣（即泡椒）两袋，海南黄椒酱1小瓶，黄贡椒半瓶，然后把泡椒和黄贡椒倒出沥水后分别剁碎备用。2:炒锅置火上，锅中倒入宽油（目测差不多能莫过剁好的辣椒酱就行）烧至差不多三成油温就行，然后先下入剁好的泡椒酱小火熬3分钟后，加鸡精，味精，白糖各50克左右，倒入黄椒酱和黄贡椒酱再熬2分钟即可关火倒出！（夏天最好摊凉后放冰箱冷藏备用）。方法二:1:准备泡椒两袋，湖南剁辣椒1瓶，浏阳豆豉100克，同样把泡椒沥水后剁碎，湖南辣椒酱只需微剁就行（剁之前先倒入水中冲洗一下马上倒出，因为太咸了）。2:锅烧热放宽油烧至三成油温后，先下泡椒酱熬2分钟后倒入剁辣椒酱，放蚝油50克，味精、白糖各20克再熬3分钟倒出就行了！
