炎炎夏季，又到了大家呼朋喚友出來拼“啤酒肚”的時候了。能吃會吃的“吃貨們”必點的一道菜估計就是滷毛豆了。但是很多吃友們發現自己在家做的毛豆發黃色，而飯店裡做的滷毛豆顏色翠綠非常新鮮。今天就教大家一些煮毛豆的密招。
首先，毛豆翠綠不變黃的竅門在於：涼水下鍋，鹽要先加這樣不僅可以提前入味，還能保證毛豆的顏色翠綠好看。
第二個技巧，煮毛豆的時候不要蓋鍋蓋，很多朋友認為蓋著鍋蓋熟的快，而且能節省時間，這話在煮其它家常菜上管用，在做煮菜的時候蓋著鍋蓋還能防止蔬菜營養的流失（據說，沒有能力測試，我且說之你且聽之吧）。
第三個技巧，煮毛豆的時候加入一點油，這樣不僅能夠調高毛豆的亮度，還能保持毛豆的顏色不變。
第四個技巧，煮毛豆之前，可以剪去毛豆兩邊的尖角，這樣更加容易入味。前提是有那個耐心，沒耐心的可以忽略此步。
第五個技巧，煮出來的毛豆不要急著撈出來，可以在大料水裡浸泡一下，最好6個小時以上口味最佳。
剩餘的就是加入大料：八角、花椒、桂皮、食鹽、喜歡吃辣的可以加入辣椒煮20分鐘就行了。毛豆中蛋白含量很高，夏季我們常常流汗，多吃毛豆可幫助我們補充流失的蛋白。
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