說起“毛豆”有可能大家還不知道的一件事情，其實新鮮連莢的毛豆就是黃豆！在我國已經有5000多年的栽培歷史，並且是起源於中國，春季收穫的帶莢毛豆屬於初熟期的黃豆，當毛豆進入老熟期時，就是我們平常說的黃豆了！
初熟期毛豆
新鮮的毛豆富含各種纖維，對人身體具有非常多的好處，很多人都以為芹菜的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名！毛豆富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，遠遠高於芹菜1.2%的纖維含量，由此可見，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
現在正值春季，新鮮營養的毛豆大量上市的季節，那麼我們除了平常家中常吃的方法，煮一煮涼拌吃或者炒菜來食用，有沒有可能把它應用在烘焙產品當中呢？
其實答案是肯定的，我們的友鄰日本，其實在這方面還是做的非常好的，以毛豆為主題的麵包在市面上已經非常常見，口味接受程度也被大家廣泛接受，並且形成了自己獨有面包文化，影響著整個烘焙市場，在蛋糕等相關產品中毛豆也經常有被用到。
毛豆在日本叫枝豆(えだまめ)，是日本人非常喜歡的一種食材，不僅在烘焙產品中，在日式料理中法式大餐中也時常會被使用，可見大家對它的重視程度不般的高。
日本的枝豆麵包套餐
日本的枝豆麵包
相反在國內，毛豆的應用就非常少，幾乎很少見到與毛豆相關的烘焙產品，首先是毛豆的營養價值不為人知，那相關的烹飪製作就少之又少，再次有可能國人對毛豆的口味，接受度不高，也是它不能在國內普及的原因之一。
相信在隨著人們生活水平的提高，大家對營養健康概念的逐漸加深，會越來越多的去接受它、使用它，並用它來製作相關的料理產品或烘焙產品。
說起麵包類產品，現在國內接受度比較高的應該是吐司類產品，再就是最近幾年流行的軟歐類產品，這種以鬆軟的麵糰為基體，搭配豐富的餡料製作麵包，大眾還是接受度蠻高的，如果能夠搭配新鮮營養的毛豆來製作麵包，是不是也會令大家眼前一亮，並且有新鮮營養健康來背書，是不是也可以拓寬我們的產品線，讓大家更好的去接受它、喜歡它。
可愛的毛豆麵包
今天小編就要用新鮮營養的“毛豆”，來教大家制作一款，即鬆軟、又好吃，而且顏值非常高的、小朋友們也非常喜歡的“毛豆麵包”，希望大家跟我一起製作起來吧！
為了追求營養，我們會以新鮮毛豆來製作麵包麵糰，並且用菠菜粉來調節麵糰顏色，用毛豆和芝士來製作內部的餡料，非常的鬆軟好吃，而且也非常簡單，烘焙小白也可以輕鬆上手，餡料用毛豆與芝士的搭配也是天衣無縫……
【麵糰配方】
鹽煮毛豆...淨60克
水... 105克
麵包粉... 200克
速溶乾酵母... 2克
砂糖... 16克
鹽... 3克
橄欖油... 14克
菠菜粉... 1/2茶匙
【麵包餡料】
※餡料
鹽煮毛豆...淨40克
奶油芝士... 60克
砂糖 ...12克
【製作步驟】
- 首先將帶莢的毛豆洗淨，置於鍋中大火煮10-15分鐘即可，鍋中可以按照自己口味，添加少許鹽、八角等來調味，煮熟的毛豆去莢，取煮好的毛豆60克，添加105克水，用料理機攪打成毛豆泥，備用；
- 將麵糰中所有配料，除菠菜粉外，全部用手或者打面機，攪拌成均勻光滑的麵糰，過程大約15-20分鐘，如果能揉到手套膜最好，揉不到也無所謂；
- 將菠菜粉加入適量水，調成醬狀，揉好的麵糰中稱取出約120克麵糰，與調好的菠菜醬，揉成綠色的菠菜麵糰，備用；
- 將原味和菠菜麵糰，分別密封靜置，常溫醒發45-60分鐘，至體積2倍大小即可；
- 發酵完後，麵糰排氣，將原味麵糰均勻分成12等份，菠菜麵糰平均分成4等份，並收緊揉搓成圓形，並再次靜置鬆弛15-20分鐘；
- 此時，將奶油芝士提前軟化，與砂糖12克，攪拌均勻，並均勻分成12等份，備用；
- 麵糰鬆弛完成後，將菠菜麵糰擀成約6釐米x 17釐米的矩形，毛豆麵團擀直徑約7釐米的圓形，先放入一份調好的奶油奶酪，然後再包入3-4顆煮好的毛豆，並收緊包成圓形；
- 輕輕的用菠菜麵糰，將3個包好的毛豆麵團包裹起來，並裝入合適大小的模具中，沒有模具可以用錫紙摺疊成合適的大小也可以；
- 烤箱提前預熱，並在160°C的烤箱中烘烤14-15分鐘，即可；
- 出爐後，我們可以待其冷卻，用色素或者巧克力等原料，為其畫上可愛的表情；
看了上面的製作，大家是不是覺得非常簡單，而且非常可愛呀！當然我們也可以發揮自己的想象，把它做成各種可愛的造型，甚至內部口味餡料也可以自由調整，相信大家也一定能夠製作出即美味營養，又美觀可愛的麵包來的。
其實針對新鮮的食材，製作的各種營養健康的麵包，或者各種烘焙產品，毛豆只是眾多食材中，非常簡單的一種，類似的食材還有很多，筆者希望藉助這篇文章能夠喚醒大家對健康食材的概念以及理解，拓展開自己製作產品的思路，也希望給廣大的烘焙從業者一些啟發，同時也希望中國的烘焙市場，能夠越來越健康的發展下去！
如果大家喜歡美食、愛好烘焙，歡迎大家點贊關注我，後續我們給大家帶來更多美食方面的食譜以及資訊！
閱讀更多 INSs美食誌 的文章
