品类定生死。哪些餐饮品类能笑傲2018？哪些品类可能遭遇倒闭潮？聚焦单品，还是不是一个好策略？
岁末年初，餐饮老板内参约聊了60多位餐饮老板，谈经历、感悟和预判。餐饮老板内板根据这些老板们多年餐饮从业经验，结合大的市场分析，梳理出一份“2018餐饮品类预测报告”。
2018年这7个品类/单品存在重大机会
2018年最被“看火”的品类
卤味
卤味应该是即将火爆的一个品类。
认知角度来说，卤味有传承，有历史文化和饮食文化底蕴，这是老祖宗留下来的味道。
传统基础上做创新，卤味可以在其本味的基础上，可以根据当地的口味做加法和减法，可以添油加辣，可以小碗小碟精致精美，也可以拼盘呈上，高端宴请。
从效率和可复制程度上考虑，卤味是属于提前预制品，出品速度快，减少顾客等待时间，也非常方便外卖。卤味作为单品中可以呈现的丰富品种，容易复制和传播。而且卤味的食材多样化，可以在不增加过多流程的基础上，丰富品类。
——客串出品创始人 王浩
串串
串串火锅的特点是：高频，刚需，低价。主要吸引的客群是年轻人。2015年~2016年是串串火锅的起步期，2017年是培养期，2018年~2020年将是串串火锅的高峰期。
——渝是乎创始人 王勇
2018年的餐饮热潮会是串串一类小型餐饮。
小而美的餐饮在日韩等国家非常流行，随着00消费群体的浪潮来临，越来越多的消费者会选择个性化的产品和服务，所以小型餐饮的流行趋势是必然的。
——久如香总经理 贾旭
冷锅串串可能会是2018年最火爆的品类。
从操作难度、出餐速度、标准化和可复制程度看，串串是比较稳定、可发展的产品。上游原料稳定，标准化程度高，终端市场接受程度高，利润率也比较高。目前全国市场也处于起步阶段。
——拼豆夜宵产品总监 苗臣
个人预计，明年将会是串串店、串串火锅这个品类的一个大爆发的时期。同时也会像其他火爆品类一样，经历跟风、爆发和倒闭部门店。闭店潮的话，可能会是在明年的年底左右。从爆发到倒闭，这个过程大概会持续10个月左右。
——鸿茂斋火锅总经理 杨珂
牛蛙
对于炭烧牛蛙这个品类，我们自己的判断是处于一个持续上升的阶段，未来还会有比较好的发展增速期。
与此同时，我相信也会引申出一些与相关品类的发展，比如美蛙鱼头，或者其他一些相关品类的热潮出现。整体会让牛蛙这个品类，整体形成一个相对比较宽泛的、持续发展的发展周期。
——蛙来哒创始人 罗清
米粉
米粉品类里，2017年入局的人多了，越南粉多了，米粉品类越来越普遍了。
崛起的品牌比如奈小馆、大弗兰，等等。以前米粉有点小众，但从2017年来看，进来的人越来越多，从供应商的一些数据看，2017年米粉至少有 1.5倍以上的增长。
——人人湘CEO 穆剑
2018年能诞生标杆品牌的品类
大盘鸡
大盘鸡，可能是会继黄焖鸡后另一个快速发展的品类。大盘鸡具备黄焖鸡所有特点，只是口味略有变化。大盘鸡本身也是一款比较有特色的爆款菜品，市场对鸡肉的接受度也比其他品类高。
像近两年的小龙虾、酸菜鱼，最后首先的主要是上游原料波动比较大。相比之下，鸡肉的原料更容易获得、价格相对稳定、养殖周期更短。
——拼豆夜宵产品总监 苗臣
本文转自[食品商务网],原文：http://news.21food.cn/12/2824707.html
麻辣烫
四川是很多火爆品类的“原产地”，很多风靡全国的火爆品类、火爆单品都是川味的。前两年，火锅、串串从四川走到全国，2018年可能会是麻辣烫。
原来像火锅、串串、麻辣烫，之前都是大排档的模式。消费升级之后，环境、产品、服务等都有了很大的提升，我预估麻辣烫未来是火锅、串串市场的一个补充。因为麻辣烫的人均消费更低，大概在三四十元、四五十元左右。未来可能会出现像冒菜品牌那样，出现上千家规模的品牌。
最近成都有两个麻辣烫发展很快，一个是马路边边麻辣烫，一个是牙尖帮麻辣烫。
这说明有市场空间，但差异化不是特别突出，那就有更细分发展出新品牌的机会，凭借味型、菜品、怀旧风等，带来新一轮的升级。
——露露的蘸水菜掌门人 徐露
烧烤
以前感觉烧烤不是那么健康的品类，但是后来发现其实几千万年前就有很多烤肉制品，跟面点、食物相结合的做法。其实烧烤形态多样，有民族的，大众的。所以未来的烧烤品类一定会有几家，通过精细化的运作，品牌塑造，形成行业标杆，让人一想到吃烧烤就去吃这几家。
——望京小腰总经理 徐进
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