人類的釀酒歷史源遠流長，同時我們都知道酒是由植物釀造出來的，其中熟知的有大米、高粱、小麥、高粱、葡萄、蘋果等……
烏干達人用香蕉“踩”出啤酒
我們中的大多數人只吃過一類香蕉——華蕉，就是超市裡賣的那一種，然而事實上全世界的香蕉有幾百個品種，包括烏干達和盧旺達啤酒蕉，烏干達人便會用這種啤酒蕉釀酒。
在烏干達，傳統的釀酒方法是把成熟、未剝皮的香蕉堆在坑或籃子裡，人們在上面踐踏，榨出汁液，這很像踩榨葡萄汁的過程。蕉汁用茅草粗略過濾之後，放在瓠子裡發酵，其中還可以加入高粱粉。幾天之後，那渾濁酸甜的啤酒就可以飲用了。這種啤酒可以用瓶盛裝，至多能保存兩到三天。雖然這種啤酒焦釀出來的啤酒保存期不長，但卻能產出較高利潤。
雖然烏干達蕉啤通常都是自釀的，但是發酵師還創造出了商業化的品種，比如比利時“蘭比克”啤酒、英國“威爾斯香蕉啤酒”等。
龍舌蘭酒是由龍舌蘭種植物釀的
龍舌蘭酒是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂。很多人都聽過龍舌蘭酒，但是卻不知道龍舌蘭是什麼。該酒是便以龍舌蘭（agave）為原料經過蒸餾製作而成的一款蒸餾酒。
龍舌蘭是一種仙人掌科的植物，通常要生長12年，成熟後割下送至酒廠，再被割成兩半後泡洗24小時。然後榨出汁來，汁水加糖送入發酵櫃中發酵兩天至兩天半，然後經兩次蒸餾。
蒸餾後的酒精純度達104proof一106proof，此時的酒香氣突出，口味兇烈。然後放入橡木桶陳釀，陳釀時間不同，顏色和口味差異很大，白色者未經陳釀，銀白色貯存期最多3年，金黃色酒貯存至少2一4年，特級特基拉需要更長的貯存期，裝瓶時酒度要稀釋至80proof一100proof。
龍舌蘭酒口味兇烈，香氣很獨特。作為墨西哥的國酒，墨西哥人對此情有獨鍾，飲酒方式也很獨特，常用於淨飲。每當飲酒時，墨西哥人總先在手背上倒些海鹽沫來吸食。然後用淹漬過的辣椒幹、檸檬幹佐酒，恰似火上燒油，美不勝言…… 另外，特基拉酒也常作為雞尾酒的基酒，如墨西哥日出（Tequila Sunrise）、瑪格麗特（Margarite）深受廣大消費者喜愛。
非洲阿馬魯拉果酒
馬魯拉是一種人類利用了上千年的非洲樹，馬魯拉樹有抗旱特質，廣泛的分佈在非洲南部，種仁有微妙的堅果味道，小型齧齒動物特別的喜愛吃，因為含糖量高，常會受到大象們的特別關照，又被叫做大象樹。其果實有制油、釀酒等多種功能。
馬魯拉果與芒果同屬，酒精濃度略高於啤酒，取其果液再發酵蒸餾後，加入奶油便是一種開胃甜酒。人們之所以發現馬魯拉可以釀酒，是因為他們發現大象吃了馬魯拉後醉倒樹下，這才曉得它的厲害。大象及其它動物飽食馬魯拉果後，便醉態畢露，東倒西歪，極為有趣！
正兒八經用馬魯拉釀成的酒名叫“Amarula”，阿馬魯拉，是一種口味獨特的甜酒。因為大象非常喜歡食用馬魯拉果，所以用這種水果釀造出來的Amarula酒也叫做“大象酒”。
納米比亞馬魯拉每年3-4月間舉辦水果節，將北部多個部落聚攏在一起。大家共飲用馬魯拉制成的阿馬魯拉酒，以示各部團結。
中美洲仙人掌可以用來調酒
中美洲的奇奇梅卡人會跟隨仙人掌的開花週期旅行，釀造季節性酒飲。仙人掌的果實通稱“刺梨”，在墨西哥叫“圖那”，吃起來可不容易。果實上面尖銳的皮刺叫“倒刺剛毛”，它必須被刮掉、燒掉或煮掉。這樣處理之後，人們既可以把仙人掌果肉從果皮裡舀出來鮮食，又可以把果肉壓榨成汁，也可以發酵成果酒。
中美洲人會把仙人掌果肉切成大塊，加水和糖後煮沸，再用過濾器把種子和果肉與糖漿分離開來，最後把糖漿置於玻璃瓶中，放入冰箱冷凍室中儲藏。
用仙人掌製成的糖漿可以用來調酒，你可以往葡萄汽酒中加入一份糖漿，或者往瑪格麗特酒配方中加入它，用糖漿調過的這些酒味道會很特別。此外，加入一點伏特加可以避免仙人掌糖漿凝固，又不致顯著改變用糖漿調製的酒飲的特色。
中國傳統白酒酒源
當然瞭解了那麼多國外“不正經”的酒的製作原理，也得來科普一下咱們正兒八經的中國白酒是用啥釀的。白酒主要以糧谷為主要原料，如大米、高粱、玉米等，再以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
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