世界各地的酒類品種繁多，不計其數，酒的分類方法也不盡相同。但不論是何種酒，在生產上都必須經過“發酵”這一過程，釀酒的原料不過兩大類：一類是富含糖分的原料（水果或植物）；另一類是富含澱粉質的原料（穀物等）。含糖分的原料可以直接發酵成酒，而含澱粉質的原料則要先經過糖化酶將澱粉轉化成糖，再進行發酵。也就是說，能夠造糖的原料，都可以用來釀酒，糖經酵母菌分解形成酒精。
在我們日常生活中，常見的酒類也不少，啤酒、葡萄酒、白酒及其它各種烈酒等，按照生產工藝，可以將酒劃分為三大類：釀造酒、蒸餾酒和混配酒，又稱為“三大酒系”。
· 釀造酒
釀造酒又稱“發酵酒”或“原汁酒”，以水果或穀物為原料，經過糖化發酵後生產而成的低酒精飲料。特徵：酒精含量低（2.5%-20%vol），保質期相對短。 以糖分（各種水果或植物根莖）為原料發酵生產而成的酒，又稱之為單發酵酒，如葡萄酒或蘋果酒（西打）等；而以含有澱粉質的穀物為原料，經糖化發酵後生產而成的酒，又稱之為復發酵酒，如啤酒或黃酒等。
·蒸餾酒
凡以含糖質或澱粉類的水果、穀物或植物等為原料，經糖化發酵後蒸餾而成的酒統稱為蒸餾酒。特徵：酒精含量較高（32%-65%vol），保質期相對長，在適宜的環境下可存放百年以上。如白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆、金酒、龍舌蘭及白酒等。
·混配酒
混配酒包括混合酒與配製酒，是以釀造酒或蒸餾酒為“基酒”，加入酒精或非酒精物質生產而成。特徵：顏色及口味豐富，酒精含量介於釀造酒與蒸餾酒之間，通常在3%-40%vol之間，如雞尾酒或利口酒等。
世界各民族幾乎都有飲酒的習慣，酒可以為我們帶來歡樂，增進情感交流。而酒給人的印象——“喝了會醉的液體”。酒的重要成分是酒精，酒精能給人帶來一種刺激和興奮的愉悅感覺，正是這種特殊作用，使人和酒結下不解之緣。
所以，酒，你愛了嗎？
閱讀更多 懶人識酒 的文章
