一千個理由19
食材準備：雞爪1000克、野山椒20個左右、山椒水45克。
做法：花椒5克、酒糟20克、姜15克、蒜20克、冰糖15克，辣椒、鹽、雞精、白醋適量。
1. 把生雞爪處理乾淨，切成兩半，然後鍋中加水，放入薑片、酒糟、花椒、食鹽、雞精、雞爪進行焯水去腥，大概需要10-15分鐘，不要煮的時間太長，雞爪吃著會沒口感，太短了就沒熟。
2. 煮好的雞爪一定要放在冰水中快速冷卻，這樣可以讓雞爪吃起來更加有彈性，口感更佳！
3. 在玻璃瓶中放入薑片、蒜頭、白糖、辣椒、食鹽、花椒、山椒、山椒水、白醋、白開水等調料，在冰箱中冷藏48小時後即可食用了，時間越長，味道越好。
注意事項：
1.雞爪一定要煮熟，也不要煮的太爛了。
2.調料不一定就是我寫的那些，可以根據自己口味，進行適當調節。
3.第一次沒做好不要緊，分析出那個步驟出了問題，總結經驗，一次比一次做的好吃的。
胡師傅美食菜譜
泡椒鳳爪是用雞爪、辣椒製作的一道是四川省傳統小吃，屬於川菜系，辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
雞爪中還富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。雞爪味甘，性平；營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
將雞爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲、減掉掌心臟的地方，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味；
- 倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆，醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨；
- 鍋中加水燒開，放入花椒、生薑、八角、蒜瓣、香葉、八角、桂皮，鳳爪放入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥；
- 煮約10分鐘後撇去浮沫，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟，不要煮的太爛，用牙籤能輕鬆扎透即可撈出；
- 將撈出的雞爪泡入冰水裡，然後瀝乾水待用，泡在冰水裡的作用是讓鳳爪吃起來更脆更滑爽；
- 準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水。再加些純淨水或涼白開，倒入適量的白醋、白糖（最好是冰糖）攪拌均勻後加入雞精（少量）和鹽調味。可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；
- 將過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，大概需要放置在冰箱一天一夜這樣就正宗入味，時間長，那麼更美味。
小提示：
煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，雞爪無法完全熟透；
- 煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；
- 泡製鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足
每天學點美食技巧
泡椒鳳爪品種太多了，我還真的查閱過泡椒鳳爪，保守說大概有四五十種泡椒鳳爪，有酸辣泡椒鳳爪、五香泡椒鳳爪、雙椒泡椒鳳爪等等各種泡椒鳳爪。
泡椒鳳爪
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備料：
雞爪500克、泡椒1份、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、幹辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量。
1、將鳳爪洗淨，剁去指甲，剁成小段，倒入盆中加入1匙白酒、1匙白醋，用手抓鳳爪表面乾澀，醃製5分鐘。
2、用清水沖洗乾淨，另起鍋坐開水，把花椒、八角、鳳爪加鍋內，再倒入1匙高度白酒去腥同時，把火力調至最小，把鳳爪慢慢地浸熟。
3、另起鍋，加清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
4、準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1匙白醋、1匙白酒、1匙食鹽、1匙白糖加入煮開的調味汁放入拌勻晾涼。
5、煮熟為止，放入冰水中冷一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽，過涼後的鳳爪，倒入泡椒水內，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出即可食用。
《石灰吟》
泡椒鳳爪是一道經典的川式涼菜，酸辣勁道、鹹鮮爽口，具有開胃生津、解膩、促進食慾的特點，今天分享一個我自己每天都做得配方，好不好吃自己看看吧，
川式泡椒鳳爪
配料
新鮮鳳爪1500克剪去腳尖備用，西芹50克改刀成細條，，萵筍50克切條，胡蘿蔔50克切條，大蒜50克用刀背拍一下，姜30克切小片，泡小米辣椒半袋（鹹口）切丁，紅小米椒30克切丁，鹽一把，味精一把，白醋半瓶，糯米白醋100克，蘋果醋100克，涼白開水1500克，
做法
1. 將鳳爪涼水入鍋，加料酒、八角兩瓣、麻椒粒10顆、薑片3片，燒開文火煮15分鐘煮熟，撈出入涼水中涼透，然後將鳳爪改刀成條狀，一個鳳爪切5瓣，前邊爪子切3條、後邊爪根劈兩瓣，然後入盆用小水流衝2個小時，目的是衝去多餘的油脂，防止存放時變質，
2. 將蔬菜料入保鮮盒，下入各種調料和涼開水，攪拌均勻，嚐嚐口感，正常口感是鹹鮮酸辣，微微回甜，就對了，甜味是蘋果醋裡帶的，
3. 這時將衝好水的鳳爪下入料汁中，翻拌均勻，封上保鮮膜，扣上海鮮盒蓋子，入冰箱冰鎮24小時，泡的時間越長口味越佳，但是最好10天內就吃完，
小提示：做的過程沒見一滴油和一粒糖，吃的時候也要注意，最好用筷子夾，別進去油，否則容易變質，沾了油和糖膠質會起反應化掉，就不能吃了，切記
曉食錄
好吃的泡椒鳳爪具有香、脆、酸、辣的特點，讓人吃了還想吃，恨不得連骨頭渣都吃下去。
開胃泡椒鳳爪配方:
原料:雞爪1000克，山椒1000克，洋蔥100克，姜100克，西芹50克。
調料:花椒30克，小米椒50克，白醋60克，味精20克，蔥白10克，鹽適量。
做法:
- 鳳爪清洗乾淨，剪去指甲。清水浸泡3小時，祛除多餘的血水。
- 鍋中加水燒開，加薑片、蔥白，放入鳳爪煮至斷生，撈起放涼備用。
- 鍋中加入少量的水，倒入山椒、花椒，煮開，再熬5分鐘。倒入一個乾淨的容器內，放涼。
- 洋蔥、薑切片，西芹蔥白切段，小米椒從中間一分為二。切好之後全部加入容器內。
- 將鳳爪也放入容器，再加入剩下的調料:白醋、味精、鹽。蓋上蓋子，密封24小時以上，就可以吃了。
好吃的鳳爪就做好了，如果要去骨，可以在第二步的時候完成。
糕糕廚房
正宗泡椒鳳爪的配方有多種。我介紹最簡單而又好吃的一種吧。
一斤生雞爪，洗淨，去掉浮皮然後用五克白胡椒和五克食鹽一起揉搓，放置半小時，放入鍋中，加水二斤，加入十個泡椒，十粒花椒，少許白醋，大火燉煮一會，變小火慢燉，淋上香油，即可食用。
冬至147635328
好吃的就是正宗的！
先把雞爪洗乾淨，再燒開水將雞爪放入煮20分鐘左右，看起來放入涼水過一下，撈起後再把雞爪對角切，這樣會比較入味。
準備，大蒜，生薑，大蔥，芹菜，花椒，鹽，味精，八角，橘皮，胡椒粉，子彈頭辣椒。白酒。根據自己的口味把調料剛開始準備好的開水裡面（涼開水）。
最後就把切好的雞爪放入容器裡，製作完成。
泡好後要放置半天以後才會開始入味，放一天味道最好了！
