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首先需要準備以下食材：雞爪500克、野山椒50克、小米椒5個、生薑1塊、雞精1茶匙、食鹽1茶匙、料酒2湯匙、白醋1湯匙。把買回來的雞爪清洗乾淨，然後用菜刀切去雞爪上面的指甲，再從爪關節的地方多開，接著把爪部分對半剁開，這樣將一隻雞爪1分為3。將雞爪放入鍋中，再加沒過雞爪的清水，切點薑片放裡面去腥，再加入2湯匙的料酒輔助去腥，加入2湯匙白醋（煮出來的雞爪有彈性顏色好看），開大火煮開，把浮沫撇去。雞爪完全煮熟用漏勺撈出來，放到水龍頭裡面沖水過涼，把雞爪表面的油脂沖走，之後把雞爪撈出放在籃子上面，滴乾水分。把雞爪放到保鮮盒裡面，再加入小米椒段，加入薑片，加入1茶匙的食鹽，加入1茶匙的雞精，再加入1整瓶的野山椒和野山椒水，然後把整個保鮮盒放到冰箱裡面冷藏5小時以上，這樣泡椒鳳爪就做成了。
製作泡椒鳳爪比較簡單，準備好食材按照步驟注意細節就可以製作好吃的泡椒鳳爪，而且這種做法是非常的實用的。
美食小白ing
泡椒鳳爪是地道的重慶小吃，口感酸辣爽口，皮韌肉香深受老百姓的喜愛。正宗的泡椒鳳爪做法講究，豐滿潔白，泡椒味沁入雞骨，吃一口滿嘴留香，是一道非常開胃的小吃。
可是，很多人想吃泡椒鳳爪都只能去超市裡買，價格很貴，而且味道一點也不正宗。今天，就分享給大家做泡椒鳳爪的方法，用2分鐘的時間看完下文，您也能在家輕鬆做出酸辣爽口的泡椒鳳爪，再也不用啃防腐劑雞爪了。
食材：
雞爪、泡山椒、小米辣、洋蔥、檸檬、生薑、大蒜、八角、桂皮、花椒、鹽、醋、白酒
做法：
雞爪洗淨切掉雞指，從中間斜刀切開，這樣更加入味，也可以整隻雞爪直接泡製。然後下入鍋中，清水煮沸7分鐘即可，這樣做出來的雞爪最有嚼勁。
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雞爪煮好後撈出後迅速用涼水沖洗，用手搓洗去掉表面的油脂，完全晾乾備用。
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另起鍋，鍋中加入適量清水，加入桂皮、八角煮沸後，倒入無油無水的乾淨盆中，完全放涼。
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八角桂皮水涼透後，下入完全晾乾的雞爪，下入泡山椒。
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下入薑片、大蒜、檸檬片、洋蔥。加入檸檬是為了去掉小米辣和泡山椒那種燒心的辣味，洋蔥可以去掉雞爪的異味。
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加入切好的小米辣和適量白醋，加入足量的鹽，比例為1斤雞爪5勺鹽。
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最後下入一把花椒，加入適量白酒，這樣就能有效防止泡椒水變質發臭，效果比防腐劑還要好。
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幸福的筷子
孩子們都喜歡吃泡椒鳳爪，外面買的怕有添加劑，防腐劑，給孩子吃寶媽們肯定不放心。今天我給大家介紹一下泡椒鳳爪最健康的做法，簡單易學，只需要簡單兩步，泡出來的鳳爪酸辣Q彈，有嚼勁，比買的還好吃。關鍵是零添加，營養又美味！
鳳爪洗淨，切掉指甲，從中間剖開。
準備材料：鳳爪600克 泡椒300ML（泡椒和泡椒水） 檸檬3片 生薑片（適量）小米椒6個 花椒30克
鍋裡注入清水，放入幾片姜，2勺料酒。
鳳爪洗淨，冷水下鍋。
大火煮開，轉轉中火煮10分鐘。（撇去浮沫）
用筷子能輕易差穿鳳爪，即可撈起鳳爪，放入冷開水中浸泡10分鐘。（冷開水浸泡，熱脹冷縮的原理，鳳爪泡出來口感更Q彈）
再瀝乾水分，放入另一個無水無油的碗中，備用。
準備一個乾淨，無生水無油的大碗（切記不要有油和生水，泡的過程中容易起白霧，變質），加入180ml冷開水，鹽10克，白糖15克，白醋60ml，加入泡椒和泡椒水，小米椒，薑片，花椒，檸檬，拌勻。
放入鳳爪，拌勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室，密封保存24小時後，即可食用。麻辣酸酸，Q彈筋道，你要不要試一試呢！
小貼士：用乾淨無油，無水的筷子取出鳳爪，剩下的密封保存15天沒問題，因為沒有添加劑，建議儘快將他消滅掉。
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