陸川998

泡椒俗稱“魚辣子”，是川菜中非常重要的調味品，蜀地特有的氣候，造就川味泡椒色澤紅亮、鮮嫩清脆的特點。在四川人的美食法則裡，風味重於一切。泡椒在調和風味的過程中應運而生。

— 做法步驟 —

準備一個土陶罈子洗淨，玻璃罈子也可以，紅辣椒洗淨晾乾水分，剪去柄備用，煮一鍋開水晾涼備用，若有老壇泡菜水做引子更好。

準備調料包：花椒、八角、桂皮、大蒜、小茴香、丁香、香葉、冰糖，包裹在紗布中。調料可以根據自己的喜好來放，標準不必統一，這也是四川泡菜每一家的風味都不一樣的原因。

辣椒和調料包放入罈子中，倒涼開水進去，淹沒辣椒即可。放入泡菜鹽，倒一兩白酒（超市可以買泡菜鹽，精鹽不如泡菜鹽好，原材料和鹽的比例為3：1）

還可以根據喜好放入芹菜、蒜薹、仔姜、心裡美蘿蔔等。

蓋上壇蓋，注滿壇沿水，在陰涼處存放兩個月即可，期間要保持壇沿水不幹，經常換新水

小提示：

整個過程不要沾到油腥和生水，否則會導致泡菜生花、壞掉。如果不小心生花了，可加白酒、大蒜進去，就會好轉。

寬窄美食

你好，我是一個廚師，做了十多年的美食了，有喜歡美食的朋友關注我一下哦

說起這個泡椒鳳爪的做法，我可以這麼說，我經常做這道菜，而且客人反映良好，下面我就把這個做法說一下，大家看一下

首先把買來的雞爪切開，一般的話是一切二就行，切開好鍋裡燒水加蔥姜白醋，然後下入雞爪，燒開後小夥燒3分鐘撈出來沖涼。加白醋的目的是為了不然雞爪變黑，去腥味的作用

，沖涼是為了把雞爪裡的脂肪衝乾淨，這樣雞爪就不會凝固

然後開始調製泡椒水，這一步很關鍵，直接影響到你的味道是好吃。

1. 準備一個盒子或者罈子，倒入小米椒的水和少許小米椒

   
   

2. 加入胡蘿蔔條和西芹條

3. 白醋和水的比例是1；1

4. 放入食鹽和味精，攪拌化

5. 也可以加點花椒粒.少放一點

6. 加西芹和胡蘿蔔是因為點綴，而且吃的時候還是脆脆的.

7. 把衝好水的雞爪放在水裡泡12小時就可以食用了

如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤醃製配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，乾鍋，火鍋配方，各種滷水感興趣，請留言，我看到後回覆大家

我是大廚師

大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。

泡椒鳳爪是人們日常生活中經常吃的食物。其口感清新，筋道爽口，是一種非常受歡迎的下酒菜。下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：鳳爪，袋裝山椒，胡蘿蔔，芹菜，蔥，姜，蒜，香菜，紅小米辣，大料，白蘿蔔，檸檬。

具體的做法：

1：取鮮鳳爪1000g，放到清水寖泡兩個小時以上，其間要多換幾次水，泡出所含血水後備用。

2：取鮮大蔥少許，洗乾淨後切成段。姜少許切成片。蒜少許切成片。芹菜少許切成段。胡蘿蔔少許切成條。白蘿蔔少許切成條。檸檬少許切成片。鮮紅小米辣少許備用。

3：取瓶裝山椒一瓶，倒出原山椒水。把剩下的山椒放到一個不鏽鋼鍋裡，加入少許清水，適量的鹽，白糖，白醋，味素，大料，燒開鍋後倒出來，冷涼後備用。

4：把熬製冷涼後的山椒水和原汁山椒水混合到一起，放入切好的蔥，姜，蒜，白蘿蔔，胡蘿蔔，芹菜，檸檬片，翻拌均勻，醃製一會後備用。

5：起火燒水，待水開後放入適量的清水，放入寖泡好的鳳爪，加入少許的蔥，姜，料酒，鹽，小火燒開後，關微小火煮，煮至鳳爪熟透後撈出來，倒入到冷水裡沖洗過涼。然後撈出來控幹水份後放到調制好的山椒水裡，翻拌均勻，寖泡五個小時左右就可以吃了，其間要多翻動幾次，以使鳳爪均勻的入味。

鮮辣可口，開胃好吃的山椒泡雞爪做好

了，喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見！

鄉起炊煙

泡椒鳳爪的做法

食材：

鳳爪、

調料：

食鹽、白糖

白醋、白酒

香葉、八角

桂皮、花椒

蔥、幹辣椒

姜、蒜

泡椒

做法

1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中，

2、倒入白酒、白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆

3、醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨，

4、開水中，放鳳爪入鍋內，再倒入高度白酒，進一步去腥，

5、把火調至最小，鳳爪慢慢地浸熟，

6、另取一口鍋放清水燒開放涼，放泡椒、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、

7、另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入，

8、將燒開放涼的調味汁倒入拌勻，

9、鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽

10、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，

11、封上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，

馨馨美食小廚

泡椒鳳爪，按我多年的實踐做法，基本吃過我做的泡椒鳳爪的人都說好吃，泡椒水調製如下

1，泡椒雞爪所用材料有，小米辣泡椒(最好選擇雲南廠的味道好，如果泡的雞爪比較多買2公斤裝的小米辣最好，一般泡十斤雞爪放兩包就好了。

2，準備輔料，大蒜仁，洋蔥，芹菜(不要葉），大蔥，小蔥蔥白，鮮紅小米辣，鮮青花椒(選重慶江津廠的比較好), 香菜梗，生薑，十斤雞爪放黃檸檬3個切片，

3.香料放，八角，桂皮，香葉，幹辣椒段，乾花椒，

4.調料放，白醋，鹽，味精，高度白酒

5.注意泡雞爪用的水不用生水，可以用白乾水燒開放涼，或者用桶裝純淨水，

6.雞爪煮制時一定煮熟，煮好後要用清水沖洗

乾淨，不要有浮油，沖洗乾淨的雞爪要控幹水份。

以上是我多年經驗總結，有不懂的可以關注我私信我，我一一解答。

阿發美食

泡椒鳳爪的泡椒水怎麼做的？

老媽愛吃泡椒鳳爪那是出了名的，看電視劇時吃、吃飯的時候也吃，就連前幾天出去春遊的時候，都讓我給她提前醃製了一些，春遊那天，晚上回家，非常開心，老媽說：她的那些老同事特別愛吃她帶去的泡椒鳳爪和滷雞蛋，其中有一位阿姨和老媽的關係最要好，相當於現在的閨蜜，無話不說的那種，將剩下的少許泡椒鳳爪和5-6個滷雞蛋，打包帶回家，說是要給她家的媳婦和兒子嚐嚐鮮；

但是老媽好像憋著什麼話，沒說，晚上我照常的做飯，收拾碗筷，打掃衛生等，沒有太在意老媽的話外之音，到了晚上看電視的時候，老媽估計是實在憋不住了，問我，做泡椒鳳爪，難不難？好不好學啊？

我說：媽，您問這個幹嘛？您要想吃，我給您做，非常簡單的事，不要怕我辛苦；

老媽說：3-4月陽光明媚，天氣也非常好，所以這些老同事都想在夏天來臨之前，多聚聚，多出來玩玩，白天和同事吹了牛的，現在擔心自己說不清楚，不是怕你辛苦；

我說：媽，您擔心什麼說不清楚？是不是哪裡不舒服？您別嚇我，不舒服，我們要趕快去醫院；

老媽說：不是吹牛了嘛，過幾天聚會，我要給大家說說泡椒鳳爪的做法，這不是擔心自己說不清楚嘛，問題是你媽也不會做啊；

原來如此，我緊繃的神經一下就放鬆下來，只要老媽身體沒事，其他都不是事，我告訴老媽，這個簡單，晚上我將做法寫下來，發個鏈接給您，您那天聚會的時候，群發給您的那些同事就可以了；

不過有件事您要提前準備，您要想您的那些同事做的泡椒鳳爪的味道，基本或大致和我們家做的一樣，您需要給大家一人帶一瓶這種瓶裝的野山椒才行，要不大家去超市購買，味道各異，泡出來的鳳爪的味道就會有很大差別；

泡椒鳳爪的泡椒水怎麼做的？

下面我就來給大傢俱體說說，其實這泡椒鳳爪要做的好吃，最重要的還是泡椒水該如何調製？同時，我將這篇問答寫好，我媽也對她的同事有了交代，這一舉兩得的事情，該有多好，不過還是先感謝一下長久支持我們的這些網友，謝謝大家啦；

【泡椒鳳爪的泡椒水的具體做法】：

1、超市中都是有瓶裝的野山椒銷售的，我們需要在做泡椒鳳爪之前，購買一瓶，您回家後最好試試，這野山椒的味道您是否喜歡？因為這野山椒是我們做泡椒鳳爪的泡椒水最重要的調料之一；

2、順帶也好給大家介紹一下，如何處理雞爪？超市購買的新鮮雞爪，回家後首先剪去雞爪的指甲，之後將雞爪改刀，一個雞爪大約改刀成3-4小塊；

3、雞爪有很重的肉腥味，所以我們需要將雞爪放入清水鍋中焯一下水，放入料酒、薑片、花椒粒、八角大火煮沸後焯一下水，多煮一下煮熟後撈出清洗乾淨，放入冰水中浸泡，這樣處理後的雞爪，醃製後口感更加軟韌；

4、下面進入正題，來說一下這泡椒鳳爪的泡椒水的做法，首先將冰水浸泡後的雞爪放入醃製的玻璃瓶中；

2、放入少量的蘿蔔條和切成小段的小米辣，紅蘿蔔條不需要太多，幾根即可，主要是用來調一下味，醃製好後，這紅蘿蔔條也會非常的爽脆；

3、往醃製的玻璃瓶中放入大約3勺的白砂糖，2勺的食鹽；

4、用筷子從野山椒的瓶中夾出7-8根野山椒放入醃製雞爪的瓶中，之後，將野山椒瓶中的汁水，倒入醃製雞爪的瓶中，大約要倒出野山椒瓶中一大半的汁水；

5、放入大約1勺的白酒，這個可以根據個人口味，可放可不放，我放的目的是白酒在醃製時能夠進一步去除雞爪的肉腥味；

6、白醋，一定是需要的，大約的量我放了小半盤的白醋，主要是給泡椒鳳爪在醃製時提供足夠的酸味；

7、再次放入2-3勺的食鹽，夠鹹在醃製的時候才能讓雞爪入味，加入了野山椒的汁水、白醋和白砂糖，所以醃製時酸甜的味道應該是足夠的，食鹽可以多放，主要是入味，如果瓶中醃製的汁水，還沒有一滿瓶，可以放入少量純淨水，將瓶中的汁水填滿即可；

最後就是用保鮮膜密封，蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏保存24小時即可，是冷藏不是冷凍哦，之後就可以了試吃，一瓶夠味的泡椒鳳爪就做好了；

泡椒鳳爪的泡椒水怎麼做的？

寫到最後，我還想囉嗦幾句，醃製雞爪的泡椒水，我是在醃製過程中，直接調製的，沒有單獨先將醃製的泡椒水調製好，我一根筋的認為，往瓶中逐一放入調料，這才是醃製，事先將汁水調製好後，倒入醃製的瓶中，我老感覺好像差點什麼，我知道其實是我的心裡作用，但是我沒有辦法改變自己的習慣，所以還望大家多多包容；

您喜歡吃泡椒鳳爪嗎？如果您也在家經常醃製，那就麻煩您在評論區給我們留言，大家一起互動，聊一聊各自的醃製泡椒鳳爪的心得，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

泡椒鳳爪的泡椒水怎麼做的？這道美食相信很多人喜歡吃，不管吃不吃辣的都想要嚐點，啃一兩個，在美食麵前誘惑抵擋不了。對於這個泡椒鳳爪做法大全各有各方法配料，不過大同小異都差不多，家庭版泡椒鳳爪簡單介紹一下。

1、雞爪洗淨剪去指甲，洋蔥半個切成塊，檸檬1個切片備用；2、鍋中放入適量水，放入雞爪，薑片，花椒，料酒，煮10分鐘後撈出放入冰水中浸泡10分鐘；3、加入鹽，糖，蒜末，泡椒，洋蔥，檸檬，涼開水，泡椒水拌勻後密封；4、放入冰箱冷藏5小時即可。

詳細介紹如下：雞爪600克、泡椒20克、檸檬一個、洋蔥半個、生薑一個、大蒜一個、小米椒5個、還有料酒鹽白糖花椒。

簡單步驟：1、雞爪洗淨剪去指甲，洋蔥半個切成塊，檸檬1個切片備用。

2、鍋中放入適量水，放入雞爪，薑片，花椒1克，料酒1勺，煮10分鐘，放入冰水中浸泡10分鐘。

泡椒鳳爪的做法

3、加入鹽2勺，糖2勺，蒜末，泡椒，洋蔥，檸檬，涼開水500毫升，泡椒水500毫升，拌勻後密封。

4、放入冰箱，冷藏5小時後，即可取出享用。

這是簡單家庭版泡椒鳳爪，簡單參考，各有各做法。

斯文三叔

泡椒鳳爪的泡椒水怎麼做的？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

一直鍾愛的泡椒鳳爪，百吃不厭，越辣越過癮。想想美好的週末，睡到自然醒，窩在沙發裡抱著零食看電視，或是約上幾個好朋友來家小聚，泡椒鳳爪都是很不錯的週末休閒小零食。但是從外面買的，首先排除質量安全問題，再有就是有的不夠辣﹑有的不夠爽脆﹑有的太酥不勁道，自己動手做，才可以滿足挑剔的嘴巴。清脆爽口﹑夠辣﹑夠味﹑夠過癮~對於每道菜，每個人都有自己不同的做法，適合自己口味的就是最好的，如果喜歡吃的味濃一些的，還可以在煮雞爪的時候加入八角，桂皮等等…..

用料

鳳爪 8個

泡椒 200克

鹽 1勺

花椒

白醋

料酒

絕味泡椒鳳爪的做法

小貼士

雞爪味甘，性平；營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以適量吃雞爪，而且還可以多補些膠原蛋白，皮膚衰老的慢一些。

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

江湖小拾伍

泡椒鳳爪想必大家已經非常熟悉，這是一道可口又開胃的風味食品，無論大人小孩子都喜歡吃泡椒鳳爪，但是市面上賣的泡椒鳳爪難免會擔心有添加劑、防腐劑等，所以在家制作的泡椒鳳爪才是吃起來最放心的，那麼如何在家制作泡椒鳳爪呢？

製作泡椒鳳爪，光做泡椒水是不夠的，雞爪也要好好處理一番才行，首先將鳳爪洗淨，然後切成大小適合的小段，倒入一勺白醋和一勺白酒揉搓，讓鳳爪的每個部位都沾上白酒和白醋，靜置五分鐘後將鳳爪洗淨，這時候就能發現鳳爪已經變成白色，比沒處理過的鳳爪還要白很多、很明顯。

然後將水燒開，鍋中放花椒、八角和高度白酒主要是為了將雞爪去腥。接著調小火力，慢慢熬燉雞爪，直到雞爪用筷子一戳能露骨為最好。鳳爪做好後，放入冰箱冷藏一下口感更好。

然後取一個大碗，碗裡放泡椒、蔥段、薑片、蒜、白醋、白酒、鹽、糖預備。然後另起一口鍋，鍋裡放入清水，泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉煮開，將煮開的水倒進大碗中即可。

等泡椒水晾涼以後把雞爪放進碗裡，蓋上保鮮膜放進冰箱中冷藏一夜取出，口感俱佳。

如果喜歡吃泡椒味濃一些的泡椒鳳爪，可以放一層泡椒、放一層雞爪、再放一層泡椒、放一層雞爪，依次類推，泡椒鳳爪的泡椒味就會更濃。

阿嬌小灶臺

你好，泡椒鳳爪對於愛吃辣的小夥伴那是必備的零食小吃。一講到這口水就不自覺了。

剛好前兩天做了兩款泡椒鳳爪，一款是傳統的泡椒鳳爪，一款是網紅鳳爪。兩款各有千秋，但是異曲同工之妙啊。進入正題。

準備食材：網紅泡爪的材料有香菜、檸檬、小米辣、洋蔥、蒜末、百香果 、耗油、醬油、白砂糖、香醋

傳統泡爪的材料相對簡單：洋蔥、蒜末白蘿蔔條、小米辣、白砂糖、醬油、米醋、泡山椒。

第一步：燒一鍋熱水，放入花椒、香葉和料酒，加入鳳爪水開後繼續煮7-8分鐘，撈出放入準備好的冰水盆裡，浸泡5分鐘以上。我們可以去調製泡椒水了。（冰水可以讓雞爪快速冷卻，使肉質變得Q弾緊緻，一定要冰水哦）

第二步：網紅泡椒水，上面的食材統一加入然後攪拌均勻，這裡要注意的是，白砂糖可以稍微多一些，第二天吃起來甜甜辣辣的。

第三步：傳統泡爪水，這裡需要注意的是白砂糖不需要太多，不能吃太辣的小夥伴泡山椒可以少放一些，這樣就完成了。

第四步：準備好密封罐，裝罐儲存好，第二天就可以開吃了。雞爪吃完了，泡椒水不用倒，繼續買雞爪回來泡，恩，這是非常幸福的事。

相信你已經學會了，兩種風味都可以試試，真的很不錯。

我是搭膳girl，還有不清楚的地方可以在下方留言，也可以移步到視頻區看視頻教程哦，我等著你！

關鍵字: 風味 川味 泡椒