柒個芒果
泡椒鳳爪獨特的做法和口感，一直以來都是比較受歡迎的美食之一，尤其是在夏季大部分滷菜店或者超市把泡椒鳳爪作為主打產品，一些商家為了保證色澤和口感往往會加一些添加劑，即便如此其價格也並不便宜，今天小編就跟大家分享自己如何在家制作滷菜店中的泡椒鳳爪！
泡椒鳳爪製作配方（以製作10斤鳳爪為例）
所需材料
礦泉水（涼開水）10斤 鳳爪 10斤 青花椒 200g 泡野山椒2瓶（400g） 白醋2瓶450ml/瓶（5度為宜） 白糖 300g 鹽 800g 雞精 50g 胡椒粉 10g 西芹 3-4節 胡蘿蔔 1-2個 小米辣 200g（可加可不加） 檸檬 1個
由於不同地域口味有一定的差異，在調配時根據本地或者自己喜歡口味調整以上不同配料的比例，使泡椒鳳爪口感到達最佳，
製作流程
一、雞爪選擇個大肉厚的，用清水泡30分鐘，目的是去除雞爪中的血水使製作出的鳳爪更加白淨，
二、將檸檬切片 芹菜切節 胡蘿蔔切條 小米辣切節備用
三、鍋中倒入清水下入雞爪大火燒開撇去浮沫，煮至8-10分鐘關火用清水清洗乾淨，用剪刀一分為二備用
四、準備大的容器倒入礦泉水（涼開水）10 斤 ，依次加入鹽、白糖 、雞精、泡野山椒、白醋、胡椒粉 、青花椒攪拌均勻，加入雞爪、芹菜節、胡蘿蔔條、檸檬片 、小米辣用保鮮膜封口放入冰箱冷藏6-8小時即可食用！
紅辣椒美食探秘
泡椒鳳爪
一、原料的選擇
以一斤冷凍雞爪為例，選擇個大，均勻，無黑掌，無爪皮，成率高的雞爪為原料。
二、解凍
1.把解凍池清洗乾淨放入適量的清水，打開紙箱並去掉內包的塑料口袋，然後把雞爪倒入解凍池，用不鏽鋼網子壓好，使所有的原料被水淹沒。
2.氣溫低的時候不易解凍，中途應當換 1—2 次水。
3.清洗乾淨，剪掉指甲.黑掌.清理乾淨爪皮.選出爛爪。
三、煮雞爪
把處理好的雞爪放入鍋中，加一定量的清水開大火燒開，燒開後改小火繼續燒10分鐘左右即可撈出來過冷水（雞爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把雞爪煮爛），過冷水後繼續繼續放清水裡冷卻幾分鐘即可撈出，再把雞爪從中間一切兩半備用。
四、煮香料水
將香葉1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，薑片4-5片用紗布包好，放入鍋中加入清水700克，大火煮開，煮開後改小火15-20分鐘，再倒出冷涼備用（煮過的香料可以扔掉）。
五、泡製
薑片3-4片、蒜瓣3-4瓣、紅蘿蔔適量、小米椒100克（帶汁）、小紅朝天椒4-5個（拍破易入味）、 白醋100克 、雞精5克 、味精5克 、鹽40克、 白糖35克、 香料水90克、 冷白開水600克。
操作方法：把雞爪放入保鮮桶中，依次加入冷白開水等以上所需用料，攪拌均勻，蓋好保鮮桶蓋，泡12小時即可食用。
可使用後注意別進油，不然會生泡花，容易變壞。
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那下面就來跟朋友們分享一道泡椒鳳爪的製作方法和步驟，希望對你有所幫助。
需要用料：雞爪適量、檸檬1個、姜1塊、泡椒適量、八角2個、香葉1片、花椒適量、白醋適量、食鹽適量、白酒少許、小米辣適量、料酒適量
製作步驟：
步驟1、把雞腳買回來後，解凍沖洗乾淨。去除䐚指甲，用剪刀從中間剖開，這樣更容易入味。
步驟2、鍋中倒入適量清水，加入花椒、料酒、八角、香葉、生薑。大火燒開，水燒至冒泡時加入雞爪，再放入少許白酒和白醋，這樣可以增白雞爪。然後加入食鹽。
步驟3、大火把雞爪煮熟，也可用筷子戳一下看。雞爪煮熟後，撈出快速放入事先準備的冰水之中。這樣雞爪才能更Q彈，有韌性。
步驟4、把浮在上面的油脂倒去，然後把雞爪撈出，放入容器中，加入生薑、花椒和小米辣。這裡可以根據自己的口味來添加，喜歡辣的多加小米辣，喜歡麻的可多加花椒。
步驟5、最後倒入泡椒，連湯汁一起倒入哦。切幾片檸檬放在裡面，記住要把檸檬籽去掉，不然會有苦味。如果檸檬多，還可以擠些檸檬汁進去。味道更鮮美。
步驟6、放4個小時就可以開吃啦！
這道泡椒鳳爪酸辣爽口、肉質Q彈，非常地好吃。喜歡這道小吃的朋友快快行動起來吧！自己動手，美味常有。我是熙陽，喜歡的朋友請關注、評論。如果還有關於美食的問題請留言，我會盡心地去解答。謝謝大家！
熙陽美食
泡椒鳳爪是很多人愛吃的一道涼菜，酸辣爽口，特別過癮。我也愛吃，不過都是自己做的，很少去外面買。我把方法分享給你，可以去試試哦，這樣做出來的泡椒鳳爪和外面買的一樣味道，以後你再也不會想去外面買了。
泡椒鳳爪做法
1.雞爪買回來一個切成兩三塊，小一點更好入味。
2.鍋中放入生薑片，八角，桂皮，料酒2勺，小蔥打結直接放入。水燒開下雞爪，撇去浮沫，再煮十幾分鍾。用筷子可以扎透就可以撈出來，馬上過涼水。
3.雞爪放在流動水下衝20分鐘，衝去浮沫那些，看到水沒雜質就可以了。
3.找一個可以密封的容器，清洗乾淨，晾乾，要無水無油，不然做出來的雞爪會爛掉。涼一大盆開水備用。
4.雞爪瀝乾水分裝入容器中，放入鹽適量，糖3勺，白醋可以多一點，生薑，幹辣椒，花椒十幾粒，八角一個，蔥打結，一袋泡椒。倒入涼白開水，要把雞爪泡住。（想要泡椒鳳爪做出來是深色的話可以加陳醋，我是喜歡白色的就加了白醋），
5.蓋緊蓋子，晃動容器，放冰箱冷藏，第二天就可以吃了，我發現冷藏兩天後味道最好。
看起來很難，做起來很簡單的泡椒鳳爪就做好了，這樣做出來的鳳爪絕對好吃，招待客人倍有面子。趕緊去試試吧，有不明白可以留言哦，我看到會回覆！
我是梅子的美好食光，喜歡我的可以關注，評論。如果有關於美食的其他問題，請留言。我會盡心解答，謝謝朋友們的關注和支持！
梅子的美好食光
簡單一點，在家裡做，畢竟沒有餐廳廚房做方便，有的調料在家裡平時用不到的話，就沒必要專門去買。
雞爪切成兩半，每個有兩隻腳的那種，然後放冷水裡面泡半個小時
接著來調泡水，準備一個玻璃罐子，醃製蘿蔔白菜的那種玻璃罐，賣雜貨店就有。沒有的話保鮮盒也可以的。
準備開水倒玻璃罐裡面，放入泡椒，那種袋裝的連水全部倒進去，放入小米辣，花椒，生薑，白醋，雞精，味精，白糖，鹽少放點。如果有日本的那種清酒最好了，如果沒有就放好一點的料酒，如果沒有好一點的料酒，放少許白酒也可以。泡水就好了，等著冷卻
雞爪泡好之後，鍋裡放冷水雞爪下鍋，鍋裡放入生薑，煮大概10分鐘，根據自己的口味也可以多煮一會兒，煮好之後沖水，完全冷卻之後放入泡水裡面，泡水要是冷的
最後用保險膜密封，放入冰箱冷藏。等二天就可以吃了！
炎帝美食
1拿回家清理乾淨，用洋蔥絲，芹菜杆，少許的黃酒浸泡2小時，為了去掉腥味！
2浸泡好的雞爪清洗乾淨，清水煮熟透！
3野山椒切碎，帶野山椒水，加入礦泉水一瓶，
雞精50克，白糖20克，放點薑片，蒜片，不喜歡可以不放！
3把雞爪放入調製好的酸湯中，當冰箱冷藏一晚即可食用！！！
張桂軍
【每日一菜】泡椒鳳爪的做法
時間：2018-01-13 13:49:24 來源：鄭州新東方烹飪學校
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講泡椒鳳爪的做法。
需要準備的材料有：雞爪500克、泡紅辣椒5-10個、小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量。
做法如下：
1、將鳳爪清洗乾淨後從中間剁開備用；
2、老薑切成片，備用；
3、將鳳爪放入沸水中煮10-15分鐘，撈出冷卻瀝乾水份；
4、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒；
5、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合；
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘；
7、裝盤即可食用。
這樣，泡椒鳳爪就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
鄭州市新東方烹飪學校
可以用檸檬水代替
