高山流水13447
山椒水的做法：
1.找一小罈子裝冷的白開水（如電飯鍋等都可以）
2.水與醋的比例200毫升水加一瓶白醋、差不多是1:1）
3.加鹽，味精、辣椒、少許花椒、生薑（記得不要加大蒜），加的分量為適合自己喜歡的口感！
4.密封放30分鐘以上！
以上是山椒水的做法。
另附上泡椒鳳爪的完整做法給你參考下：
1、買一斤雞爪，然後去買1-2小袋泡椒（小袋的1元），把雞爪買回來處理一下，剪了指甲，剁成小份（不剁也可以，要把掌中間劃開才能更入味）把雞爪洗乾淨煮熟！(煮熟就OK注意不要煮爛)2、找一小罈子裝冷的白開水（如電飯鍋等都可以）注意水與醋的比例200毫升水加一瓶白醋、差不多是1:1）加鹽，味精、辣椒、少許花椒、生薑！（記得不要加大蒜）加的分量為適合自己喜歡的口感！密封放30分鐘以上！
3、把煮熟的雞爪洗乾淨！在冷水裡泡4小時以上！多洗幾次，儘量把雞爪的油洗乾淨，倒到調好料的的罈子裡！攪拌均勻，要密封壇口！泡12小時左右即可食用！注意要密封！
4、此為家用方法自己吃的！若是開店批量生產還要更專業的配方和比例！
鈺鑫姐姐的美胃攻略
作為一個十多年的老廚師，我分享一下我自己的做法，說的不好，希望對你有一定的幫助
一，先說說我的泡椒鳳爪的泡椒水是怎麼做的吧！
材料：
1.下圖2的小米辣
2.下圖5的泡紅椒
3.下圖6的麻椒
4.準備半盆涼開水不要沾到油了哦！
5.鹽，白錯，白糖，白酒，生薑。
操作：
1.把小米辣帶水如圖2到一大碗，然後導入涼好的開水裡。
2.加入泡紅椒（顏色好看）和麻椒。
3.把生薑切成大片，用開水燙一下，然後放涼，加入泡椒水裡面。
4.調味，嘗一下泡椒水的鹽味夠不夠？根據自己的口味加入調料。
5.如果想要甜一點就白糖可以放多一點，最後要注意鹽味要略鹹一點。
6.泡椒水就做好了，用蓋子把水密封起來， 如果要泡雞爪的話，記住雞爪放進去之後可以滴兩滴白酒。
下面就簡單的說下我自己的泡雞爪，獻醜了。
1.準備兩斤雞爪，把雞爪在涼水中浸泡半天，中途可以換兩邊水。可以讓雞爪顏色更好。
2.鍋裡燒水，別沾油，雞爪涼水下鍋。
3.等把雞爪煮沸騰之後，控水，洗淨，沖涼，瀝乾水分。
4.把雞爪放入泡椒水中，讓泡椒水完全淹沒雞爪。
5.靜放兩天兩夜就好了。
用泡椒水泡蘿蔔也一樣很好吃。
廚師與美食
1、準備無水無油的罈子（最好是瓷壇）
2、準備適量的野山椒洗淨晾乾水分去蒂備用
3、準備一口乾淨的鍋開水，裡面放入八角、花椒、香葉、香菜根煮沸5到8分鐘，放涼備用
4、把放涼的水倒入無水無油的罈子裡，加入鹽（一斤水30克左右）、高度白酒（殺菌）、冰糖（增加泡椒的脆感和山椒水的口味）、姜、蒜密封陰涼處放置7—8天即可
阿飛小燦爛
你好很高興你這個問題一下是我的製作方法
泡椒水的原料有：辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖。
泡椒水做法：
1.將辣椒洗淨涼幹，備用
2.燒鹽水，放置成涼
3.準備瓶子，加入半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒；
4.再放適量蒜頭、姜塊和花椒粒，加入四分之一瓶的高度酒和白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻；
5.為防止辣椒向上浮起脫離水面，將辣椒壓下水面；
6.封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，醃一個月到一個半月左右泡椒水即可製作完成。
新人小鵬
1. 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲
2. 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
3. 水開後，把處理好的鳳爪放進去
4. 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
5. 用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了
6. 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口
7. 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
8. 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去
9. 放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
10. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
11. 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
12. 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
琛辰測評
泡椒鳳爪是起源於四川成都市獨特的漢族特色小吃，屬川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
醃製工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
家合美食
1、將買回的野山椒洗淨，晾乾，去蒂，大部分可以直接丟進泡菜罈子。
2、找一個乾淨能密封的玻璃容器，倒入泡菜壇裡打出的老泡菜水，放入野山椒，罈子裡的小米椒，添一點礦泉水（若有條件全部使用泡菜壇的水更好），幾粒花椒，根據鹹淡補適量鹽（口嘗鹹度要比家常湯鹹些為好，如果沒有罈子水，新配鹽水濃度在6-8%），加一點冰糖或者麥芽糖，最後倒入白酒，米酒等，將容器在25度左右環境中密封保存兩週，夏天一週即成。
鬼癮食槓精
1.準備好材料，包括小米椒、白醋、白糖和鹽，再就是把辣椒曬乾，在辣椒表面上撒一層鹽，然後醃製一會。\r
2.趁這個時候把白糖、白醋以及一些鹽倒入一個無鹽的鍋中，加入一些水燒開，待尖椒醃製完畢後，把鍋中熬好的湯倒入盆中。\r
3.等待湯晾涼後直接加入壇中，將罈子封住就可以開始泡泡菜以及鳳爪，或者一些自己喜歡吃的東西。
我的生活就是美
新鮮雞爪去指甲，鍋中煮至15分鐘撈出備用，泡椒放入容器中加入生薑大蒜，小米辣適量白醋白糖和食鹽，冰箱冷藏一至兩天入味即可食用
賈賈的日常生活
你好，很高興為你解答。
大家喜歡吃的泡椒鳳爪最基本的就是要有山椒水，自己在家也可以做，一起來了解一下吧:
1.首先將新鮮的辣椒去蒂洗乾淨瀝乾備用
2.鍋內燒水，加入適量鹽將水燒開。
3.熬好的湯汁放涼備用。（一定要晾涼）
4.晾乾的辣椒放入壇中，放入八角、花椒，冰糖、白酒，大蒜提味
5.將晾好的湯汁倒入壇裡，水要沒過辣椒，蓋上蓋子，水槽加入清水密封好，陰涼處放置7-15天即可。
如果家裡有泡好的泡菜罈子，可以直接取泡菜水跟裡面的辣椒，生薑大蒜一起泡就可以的。喜歡吃酸辣東西的朋友，最好是家裡自己泡一罈泡菜喲😄
