先看一下我們需要準備的原料，雞爪，泡椒汁，朝天椒，蒜頭，香葉，桂皮，八角，花椒各適量。調料呢，有鹽，白醋，白酒，生抽，礦泉水或者涼白開各適量。

第一步：將洗好的朝天椒拍扁，因為如果是整個兒的那麼朝天椒的味道根本泡不出來，這一點大家一定要注意哦。洗淨的蒜頭拍扁備用；

第二步：鍋裡倒水，放入洗立淨的香葉，桂皮，八角，花椒，加鹽，生抽，再放入洗淨的雞爪；

北京的藝鶴

孩子們都喜歡吃泡椒鳳爪，外面買的怕有添加劑，防腐劑，給孩子吃寶媽們肯定不放心。今天我給大家介紹一下泡椒鳳爪最健康的做法，簡單易學，只需要簡單兩步，泡出來的鳳爪酸辣Q彈，有嚼勁，比買的還好吃。關鍵是零添加，營養又美味！

鳳爪洗淨，切掉指甲，從中間剖開。

準備材料：鳳爪600克 泡椒300ML（泡椒和泡椒水） 檸檬3片 生薑片（適量）小米椒6個 花椒30克

鍋裡注入清水，放入幾片姜，2勺料酒。

鳳爪洗淨，冷水下鍋。

大火煮開，轉轉中火煮10分鐘。（撇去浮沫）

用筷子能輕易差穿鳳爪，即可撈起鳳爪，放入冷開水中浸泡10分鐘。（冷開水浸泡，熱脹冷縮的原理，鳳爪泡出來口感更Q彈）

再瀝乾水分，放入另一個無水無油的碗中，備用。

準備一個乾淨，無生水無油的大碗（切記不要有油和生水，泡的過程中容易起白霧，變質），加入180ml冷開水，鹽10克，白糖15克，白醋60ml，加入泡椒和泡椒水，小米椒，薑片，花椒，檸檬，拌勻。

放入鳳爪，拌勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室，密封保存24小時後，即可食用。麻辣酸酸，Q彈筋道，你要不要試一試呢！

小貼士：用乾淨無油，無水的筷子取出鳳爪，剩下的密封保存15天沒問題，因為沒有添加劑，建議儘快將他消滅掉。

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小魚私廚

泡腳鳳爪在小時候沒有這麼多工業化產品的時候媽媽就自己在家裡做，雖然沒有現在外面買回來的那麼雪白透明，但是味道好，也更加安全健康

今天就教大家制作家庭版的泡椒鳳爪，希望朋友們也能遠離防腐劑，吃到更健康的食品

好我們開始吧

第一; 準備雞爪，去掉雞爪的指甲，一個雞爪切成3-4塊

第二：冷水把處理好的雞爪和佐料（鹽、蔥姜、花椒）一起倒進去煮開，然後大火煮5分鐘。關火蓋鍋蓋泡10分鐘！

第三：煮熟的雞爪放涼水衝去浮沫，洗去雞爪上的油脂，確保雞爪已經涼透並且沒有浮沫和油脂就可以控幹水份備用了

第四：製作泡椒鳳爪的水：白醋50克、純淨水250克，泡野山椒20克、泡椒10克、泡椒水（泡野山椒瓶子裡面的水）50克，鹽10克、味精10克、八角2粒、花椒5克、蒜頭25克。把泡椒水燒開，一兩分鐘後關火，這樣能有效地去腥味。

第五：涼透的泡椒水再加兩瓶蓋高度白酒攪拌均勻。把瀝乾水分的雞爪放進去浸泡12小時，就可以享用了。

美味健康的泡椒鳳爪完成了！

小夥伴們擺盤享用吧！

不含防腐劑的自制泡椒鳳爪，爪爪愛好者們，你們的福利哦

期盼您的關注，給我更大的動力

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

泡椒鳳爪的具體做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“泡椒鳳爪”的做法其實非常簡單，自己在家裡也完全可以做出外面賣的那種味道，只不過加料比較講究分量，並且製作過程中也同樣需要耐心和細心，下面麟大官人給大家推薦一道泡椒鳳爪的美味詳細做法，大家只要按照我的做法來，即使是廚房小白也可以輕鬆製作完成。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“泡椒鳳爪”——這是一道中華特色美食小吃，發源於重慶民間，屬於川菜小吃類，主要是以雞爪為主料，搭配上泡椒、、生薑、米醋等配料調料一同浸泡製作而成，因為味道酸辣爽口、口感筋道鮮香，有著開胃解膩、提神醒腦、營養豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道四川特色小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【泡椒鳳爪的美味正確做法】——特點：口感筋道誘人、味道酸辣爽口、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：雞爪300克（約12個左右）

【配料】：泡椒1小袋（100克左右）、生薑1小塊、香蔥2根、花椒少許（10粒左右）

【調料】：水、冰水500毫升、涼白開50毫升、料酒15毫升、米醋200毫升、白糖10克、雞精2克、食鹽適量

——【開始製作】——

第一步“處理食材”：先把準備好的雞爪全部剪去指甲（一定要剪去雞爪指甲，後面解釋），沖洗1遍裝盤，再把生薑去皮洗淨拍碎、香蔥去根洗淨打結，花椒抓10粒，料酒舀15毫升，同時冰箱冷凍層需要準備好一些冰塊備用。

第二步“水煮雞爪”：起鍋，下入處理好的雞爪和準備好的生薑、香蔥結、料酒、花椒（注意，一定是冷水下鍋，後面解釋），加蓋大火煮開，然後開蓋撇去所有浮沫，轉小火關蓋燜煮15-20分鐘左右撈出（喜歡吃軟一些的雞爪就煮久一些）。

第三步“冰水浸泡”：再取一大盤，把準備好的冰塊一板倒入盆內，加入適量涼白開攪拌兌成冰水，然後把煮好的雞爪撈出趁熱剁成兩半，全部倒入冰水盆內，浸泡30分鐘以上（煮好的雞爪一定要用冰水浸泡一次，後面解釋）。

第四步“冷藏浸泡”：取一大碗，加入米醋200毫升、涼白開50毫升、白糖10克、雞精2克、食鹽4克攪拌拌勻（建議加點雞精，即使不喜歡也推薦加點，後面解釋），化開白糖食鹽後，加入1小袋泡椒，袋內泡椒水也要加入，再次拌勻後用筷子沾點嚐嚐味道，根據自身口味進行補加料，調好味道後把冰水浸泡半小時的雞爪撈出甩幹水分並用廚房紙擦乾表面水分，加入泡椒水大碗內（一定要先把雞爪表面水分儘量擦乾，後面解釋），用筷子摁壓攪拌1分鐘讓雞爪都包裹到泡椒水，最後蓋上一層保鮮膜加上大盤密封放入冰箱冷藏室內冷藏醃製（一定要冷藏醃製，後面解釋），一般醃製1天以後即可食用，不過還是建議大家至少浸泡3天以後再進行食用，因為此時雞爪入味相對會比較充足到位，食用口感更佳。

出品圖：這樣一道酸辣美味、口感筋道爽口的泡椒鳳爪就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼做泡椒鳳爪時一定要先剪去雞爪指甲？

——（泡椒鳳爪“吃著放心”的首要關鍵一步）——

答：..........這個問題問的挺好，這麼做的主要目的其實就是為了去除細菌和腥臭味。

理由：首先，活雞因為長期腳踩地面生活，腳上不免會粘上大量的細菌和雞屎腥臭味，雖然說雞爪在加工處理過程中腳掌底部的細菌和臭味大部分已經完成去除，但是雞爪指甲內的細菌和腥臭味相對就會比較難以清除了（U型的雞指甲內部難以完整沖洗乾淨），並且即使自己買回家想清除也比較麻煩，況且雞爪雞指甲本身我們也不會食用，所以綜上三點，建議大家烹飪任何雞爪美食時都一定要剪去雞爪指甲。

2、為什麼煮雞爪時一定要冷水下鍋？

——（泡椒鳳爪“香軟入味”的關鍵一步）——

答：..........這個問題問的也很好，煮雞爪一定要冷水下鍋，只有這樣才能煮好雞爪。

理由：為了方便大家弄清楚這一點，所以這裡大家一定要先明白一點，這裡煮雞爪是為了煮熟雞爪而非給雞爪焯水，後面不會再進行任何高溫處理，所以意味著這裡這一步煮雞爪就必須把雞爪煮熟煮透，那麼再回過頭來看，如果剛開始是熱水下鍋，那麼雞爪表面很容易就會被煮熟，導致雞爪表面被提前煮緊（雞皮遇熱後蛋白質立刻凝固），導致雞爪內部難以再煮熟，雞爪內的血水也無法排出，導致後面煮好直接浸泡泡出來的雞爪完全咬不動，即使咬爛了也是一股腥味，裡面壓根沒熟，既難吃又浪費了食材，所以這裡大家一定要注意，這裡煮雞爪必須是冷水下鍋煮制，這樣雞爪內的血水和腥味才能完整被煮出來，外面的蔥姜花椒等調料香味才能完整充分的煮進雞爪，後面進行浸泡做出來的雞爪泡椒味道也會更加充足鮮香。

3、為什麼煮好的雞爪一定要用冰水浸泡一次？

——（泡椒鳳爪“入味鮮香”的關鍵一步）——

答：..........這個問題問的非常好，算是問到點子上了，這一步非常關鍵，煮好的雞爪一定要用冰水浸泡一遍。

理由：首先，前面剛煮好煮熟的雞爪本身吃足了水分，雞爪煮的也會比之前鬆軟膨大一些，此時如果把這樣的雞爪不用冰水浸泡直接放入泡椒水內浸泡，雖然說雞爪同樣可以吃入泡椒等調料的味道，但是因為本身雞爪內部水分較多，所以吃入調料的能力也會下降，導致最後醃製出來的泡椒雞爪吃著裡面完全沒有怎麼入味，吃著一點也不酸辣爽口，製作比較失敗，那麼為什麼說用冰水浸泡一遍就可以做到雞爪入味充足了呢？理由很簡單，本身剛煮出來的雞爪溫度是比較高的，此時將其直接加入冰水內會因為瞬間遇冷而快速縮緊（物理熱脹冷縮原理），不過只是皮下肉質縮緊，雞皮並不會受到影響（雞爪雞皮相對較硬，煮熟即會定型），那麼這意味著雞爪內部會因為肉皮分離而騰出一大部分空間來，那麼後面把這樣的雞爪放入泡椒水內浸泡就會更容易吸收入充足的泡椒水，雞爪內部入味會更加充分明顯，那麼最後泡好的泡椒鳳爪吃著自然也就入味鮮香了。

4、為什麼最後浸泡雞爪之前一定要先擦乾雞爪表面水分？

——（泡椒鳳爪“入味且醃製安全”的關鍵一步）——

答：..........這裡同樣是大家非常需要注意的一個點，浸泡之前一定要擦乾雞爪表面水分。

理由：剛用冰水浸泡好的雞爪本身還是會粘上較多冰水的，如果不進行擦除而直接放入泡椒水內浸泡，那麼雞爪表面因為自帶冰水也會相對入味更加緩慢，同時還會稀釋掉泡椒水已經調好的味道，其次，還有一些人浸泡雞爪用的都是自來水和冰塊拌勻的冰水，自來水又叫“生水”，本身含有較多的細菌，所以如果浸泡完雞爪不擦乾水分雞爪還會把一些細菌一同帶入到花椒水內，導致醃製過程容易長黴長毛等因素出現，所以綜上兩點，都建議最後醃製浸泡之前把泡好的雞爪表面水分擦除，能捏除水分更好，那麼後面浸泡入味速度還會更快。

5、為什麼泡椒水內一定要加入少許雞精？

——（泡椒鳳爪“鮮香夠味”的關鍵一步）——

答：..........這裡絕對不是故意要加的，而是確實味道會差上不少，建議大家加上一點。

理由：因為本身泡椒水內只加了米醋、白糖、食鹽和泡椒水，味道相對只有酸甜鹹三種味道，和外面賣的泡椒鳳爪味道還是有著一定差距的，後面嘗試著加了少許雞精來提鮮，味道一下子就對了，雖然總有很多人說吃雞精味精這裡不好那裡不好的話，不過只是放一點也沒事的啦，如果是實在特別介意，那麼也可以不放（其實醬油蠔油等調味料內都有摻加味精的）。

——》泡椒鳳爪之“技術小提示”：

（1）煮雞爪的時候加入少許花椒可以增加雞爪的麻香味，讓最後做好的泡椒雞爪吃著更加美味誘人。

（2）煮雞爪時一定是冷水下鍋煮制，這樣煮出來的雞爪才能完整煮熟煮透。

（3）煮雞爪時，水開後一定要撇去浮沫，這樣就同時撇除了雞爪內的血水。

（4）浸泡雞爪的泡椒水內一定要加少許白糖，這樣泡好的泡椒雞爪吃著才會酸辣適口，多吃不辣。

（5）浸泡雞爪一定要放在冰箱冷藏內浸泡，讓浸泡溫度一直保持較低，這樣浸泡過程中細菌也無法保持活性，亞硝酸鹽也就自然不會產生。

（6）喜歡吃重口味的朋友還可以加點小米辣，味道同樣別具特色。

結語

其實泡椒鳳爪做起來一點也不難，只有簡單的四步即可輕鬆完成，重要的還是需要大家注意好製作過程中的細節，這樣做好的泡椒鳳爪才能足夠鮮香美味！抓緊試試吧？哈哈！

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

泡椒鳳爪是地道的重慶小吃，口感酸辣爽口，皮韌肉香深受老百姓的喜愛，全國各地也均有商品化的泡椒鳳爪小吃，既可作零食，也可以作為配菜使用。

當你胃口欠佳或者是精神乏困時，一份泡椒鳳爪能打開你的胃口，提振精神。泡椒鳳爪好吃，在於辣中帶鮮，皮韌肉香，一啃起來就停不下。如果在家招待親朋好友，端上一盤，也是很有面子的。

外邊商品化的泡椒鳳爪，雖然吃起來口感不錯，但為了增加賣相和延長保質期，商家一般都或多或少加入一些防腐劑和各種的添加劑。

為了家人的健康，還是自己在家做吧！食材選擇放心，也沒有添加一些有害化的物質，最主要的是乾淨衛生。

其實泡椒鳳爪遠沒有大家想象的那麼難，我們每個人在家自己就能做出最好吃的鳳爪來。今天，我就把做了一輩子泡椒鳳爪的83歲老奶奶教我的方法和技巧教給大家，保證你一次就能成功。

所需食材：鳳爪500克，泡椒300克，檸檬2片，姜3片，花椒、幹辣椒、八角、香葉各適量，鹽、白糖適量，白醋、料酒適量，冰開水250毫升。

製作方法：

第一步：將雞爪剪掉指甲洗淨切成2-3段，這樣會更容易入味，吃的時候也是更加方便，大家切雞爪一定要注意安全哦。將雞爪先在開水裡氽過去腥氣。

第二步：另取鍋加水，放入薑片、花椒、八角和香葉，將鳳爪放入，再加入料酒，大火燒開，中小火煮15分鐘左右至熟，如果喜歡口感軟一些的可再延長3-5分鐘。

第三步：將雞爪撈出，放入冰開水裡泡10分鐘，可以使做出的泡椒鳳爪更Q彈。放入冰水浸泡，如果再加入幾塊冰塊，效果更佳哦。

第四步：準備一個大碗或盆子，放入涼白開，加入適量的鹽、糖和白醋，加入泡椒和泡椒水，下入準備好的紅辣椒、檸檬片攪拌均勻。

第五步：將鳳爪撈起瀝乾水分，倒入調好的湯料裡攪拌均勻，用保鮮膜密封一下，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏24小時後，就能上桌享用了。

製作泡椒鳳抓的幾個小技巧：

1：鳳爪在下鍋煮之前，最好浸泡1個小時，這樣煮好的鳳爪更白。用冰開水泡則可以使鳳爪口感更Q彈。

2、醃料汁做好後，可以試試鹹淡，適量添加鹽和醋。

3、注意滷水要高過雞爪，這樣汁液才能浸透，更加美味。如果料汁水不夠，可以加一些純淨水或涼白開。

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小廚大劉

需要食材

雞爪10只 泡椒250克 生薑1塊 白糖2小勺 涼白開少許 白醋3小勺

做法步驟

先把食材準備好

泡椒對半剪開

薑切片，雞爪剪去指甲，emmm，這圖片有點瘮得慌，像人的蘭花指

雞爪涼水下鍋，加入薑片煮8-10分鐘

沖涼水，再放入涼白開中浸泡15分鐘

將其對半切開，放入碗裡

加入泡椒(帶水），加入白糖、白醋，並加入沒過食材的涼白開拌勻

蓋上保鮮膜冷藏過夜讓其入味即可

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我是一個四川的，說實話這個泡椒鳳爪我們家是很少在平時做的，只有家裡需要請客或者新年過年的時候才做。

主要日常做是真的蠻麻煩的，我們的做法可能真的就是比較適合家庭用的，你看看你是否需要哈。

1.買一些雞爪子，按照你自己想要做的量來購買。拿回家之後泡上一個晚上，泡去裡面的血水，不然會有很腥的味道，會很難吃。

2.泡出了血水的雞爪子，剪去指甲，去掉雞爪子中間的汙垢，然後用刀剖成兩半。（也可以在泡雞爪子之前處理）

3.準備一些生薑切片，蔥頭切塊。

4.鍋裡煮水，冷水的時候就加入生薑和蔥頭，還有雞爪子。建議不要在水燒開的時候再放雞爪，不然很容易一進去就煮爛了皮。

5.水燒開後等上幾分鐘，等到可以用筷子直接插入雞爪中心的時候就可以撈起來了。

6.將撈起的雞爪子過涼水，注意這個是一定要的，不然的話之後泡出來的雞爪子一定會黏黏膩膩的。看起來噁心得很。過了涼水之後濾幹即可。

7.準備好涼白開，加入泡椒，（紅蘿蔔和芹菜切成條，主要是為了顏色好看，可用可不用），鹽，花椒、八角、檸檬、白醋等香料，然後加入雞爪，注意此時的水量需要能到淹沒雞爪子的地步，另外可以加入少量的白砂糖，不加味精、雞精等等。

tips：如果不用涼白開的話也可以直接用泡椒水，只是可能會比較辣或者鹹，此刻記得適量得減少鹽巴或者泡椒。

如果家裡有泡菜缸的話，也可以直接用一些泡菜缸的水。因為我們家泡菜缸是經過我媽精心呵護的，所以泡出來的雞爪子真的很香。

檸檬和白醋還有泡菜缸的水是三者是可以替換的，畢竟都會呈現一個酸味。其實我個人不大喜歡白醋。還是檸檬和泡菜水會比較好。

這樣泡兩天左右雞爪子就會好啦。

喜歡辣的話還可以加入一些切好的小米椒，這個是我在外面買雞爪的時候學到的，做出來的是真的辣。

對了，一般家裡面做出來的雞爪子真的不會很白，也不用非得要那麼白。

黑鹿咖啡

泡椒鳳爪的做法並不複雜，下面介紹一下我們四川正宗泡椒鳳爪的做法。

泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材，是四川省傳統的漢族名吃，屬於川菜系，主要是突出泡菜的酸鹽味。

泡酸辣味5小時左右

主要原料

雞爪483克、胡蘿蔔180克、芹菜130克、萵筍335克、洋蔥1/2個、甜椒50克

輔料

水550克、食鹽50克、米醋30毫升、泡野山椒1瓶、姜7克、花椒2克

做四川泡椒鳳爪步驟如下:

step1

準備食材：雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿蔔，米醋、食鹽、泡野山椒。

step2

將雞爪放入鍋中，加少許食鹽煮熟。

step3

將配菜摘洗乾淨，芹菜切段，甜椒切滾刀塊，洋蔥切絲，萵筍切厚片，胡蘿蔔切條，薑切片。step4

將煮好晾涼的雞爪放入大盆中。step5

放入切好的配菜。

step6

倒入泡野山椒。

step7

放入米醋，也可以放白醋。

step8

倒入事先晾涼的冷開水。

step9

放入食鹽，一邊加的時候一邊可以蘸一點試一下鹹度。

step10

攪勻後放置一旁泡5-6個小時。時間越長，味道越好。下圖是成品圖片。

焦點農村

絕味泡椒鳳爪

雞爪味甘，性平；營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以適量吃雞爪，而且還可以多補些膠原蛋白，皮膚衰老的慢一些。

主料

鳳爪8個

泡椒200克

輔料

料酒適量

白醋適量

花椒適量

鹽1勺

絕味泡椒鳳爪的做法步驟

1. 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲。鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。水開後，把處理好的鳳爪放進去。

2. 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了。用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口。

3. 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度

4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

以上內容由豆果美食優質用戶 紅姨食坊 編寫

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泡椒鳳爪具體做法？

做法也的非常簡單的，首先我們要注意一點《選材》是個關鍵，泡椒鳳爪做的好不好，這個食材很重要，因為關係到雞爪的顏色和肉質的口感！

在買雞爪的時候，需要買肉質肥厚的，顏色白的，也就是說雞爪骨裡不能帶有黑色的，就是血液存留在其中！會影響到雞爪製作成品的色澤！

做法：雞爪買回來之後需要用清水浸泡3個小時，最好是用水衝，也就是我們廚師說的長流水的方法，衝好水把雞爪的尖切掉，放入沸水中煮至8成熟，記得不能用大火煮，要小火慢慢煮，這樣做雞爪皮就不會爛掉！雞爪主要需要用冷水浸泡至涼透！

配料：鹽，純淨水，野山椒，花椒，幹辣椒，生薑，冰糖，小米辣，洋蔥，香菜根，白酒，白醋

製作方法：準備一個罈子，放入純淨水，加入野山椒和水，花椒，幹辣椒，生薑，冰糖，小米辣，洋蔥，香菜根，白酒，白醋，鹽，（調味成酸辣味即可）不需要用稱去量，主要是根據自己的口味！只要記住泡椒鳳爪，主要的就是泡椒的味道，野山椒的水是最主要的，冰糖是起到脆的作用。

然後放入雞爪，加上蓋子醃製3-5天即可使用！

小提示：雞爪需要小火滿煮，調汁水的時候，記住是酸辣味的即可！

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關鍵字: 川菜 泡椒 鳳爪

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