對於美食愛好者來說，閱讀各種文學著作中的美食描述段落，是極大的滿足。讀過一遍，就彷彿自己身臨其境，品嚐了這頓大餐，真可謂品質極高的“精神糧食”！你對書裡的哪道菜印象極深？是汪曾祺筆下的高郵鹹鴨蛋，還是曹雪芹筆下賈府裡的精緻菜品：火腿鮮筍湯、小荷糟鵝掌鴨信、油鹽炒枸杞芽兒……
即日起，南京美味學院將推出系列文章《經典著作中的誘人美食》，按照作家及菜系分類，為您呈現一場盛大的文學饕餮大餐，今天就從李碧華筆下的粵菜說起。
李碧華是著名作家、編劇，祖籍廣東，生長於香港，代表作品：《川島芳子》、《霸王別姬》、《青蛇》、《胭脂扣》、《秦俑》和《餃子》等。她生長在一個大家庭裡，祖父以前在鄉下很有錢，娶了四個老婆，其中一定很多故事，從小的耳濡目染，讓她筆下的美食也充滿了人性的味道。
我家的滷水鵝，十分有名。人人都說我們擁有全港最鮮美但高齡的陳滷。
我們用的全是家鄉材料，有肉桂皮、川椒、八角、小茴香、丁香、豆蔻、沙姜、老醬油、魚露、冰糖、蒜頭、五花楠肉汁、調味料……， 再加大量高梁酒，薪火不絕。每次滷鵝，鵝吸收了滷汁之餘，又不斷滲出自身的精華來交換，或許付出更多，成全了陳滷。
挑一隻最飽滿的鵝，滷水泡浸得金黃晶瑩，泛著油光，可以照人。用手一摸鵝胸，刀背輕彈，親切地拍拍它的身子，放在砧板上，望中一剖，破膛後還有滷汁漏出，也不管了，已熟的鵝，攤冷了些才好揮刀起肉，去骨。嚓嚓嚓。飛快切成薄片，排列整齊，舀一勺陳滷，汁一見肉縫便鑽，轉瞬間，黑甜已侵佔鵝肉，更添顏色。遠遠聞得香味。再隨誰拈一把芫荽香菜伴碟……
接著，廚房炒了一碟白菜仔、一碟鵝腸鵝紅、沙爹牛肉、蠔烙滷水豆腐（當然用滷鵝的汁）、凍蟹、胡椒豬腸豬肚湯……，還以檸檬蒸烏頭來作出海釣魚失敗的補償。——以上，都不過是地道的家鄉菜，是滷水鵝的配角。鵝的香、鮮、甜、甘、嫩、滑……，和一種“肉慾”的性感，一種烏黑到了盡頭的光輝燦爛，是的，他投降了。著魔一樣。
——《吃滷水鵝的女人》節選
其實滷水鵝並不罕見，但是李碧華筆下的滷水鵝是一隻兼顧美味與慾望的鵝，活色生香，還有一點點貪婪。讀過這一篇，往後面對一盤肥美的滷水鵝，你是否也能品出更多味道？
一流的蛋撻，廚房是一弄好便把整個鐵盤捧出來，鐵盤經了歲月，早已烘得烏黑。通常蛋撻出爐有定時，最早的大概是七時三十分就有了，錯過一輪，得等第二輪第三輪，總是隔得好久，望眼欲穿。——有時不知如何，上午賣光了，要下午再來。
它們在鐵盤上，排列得整整齊齊，爭相發放濃濃的蛋香、奶香、餅香…… 一流中的一流哪，應是酥皮的。油麵團和水麥團均勻覆疊，烘香厚一層一層又一層的薄衣，承託那顫抖的、脹胖的、飽滿的、活活地晃盪，但又永遠險險不敢洩漏的黃油蛋汁，凝成微凸的小丘。每一搖動，就像呼吸，令人忍不住張嘴就咬……
蛋撻是不能一口全吃的。 先咬一口，滾燙得令嘴唇受驚，但捨不得吞。含在嘴裡，暖熱兒踏實，慢慢吃。此事酥皮會有殘屑，順勢灑下，一身都是。又薄又脆，沾衣也不管。再咬第二口……。直至連略帶焦黃但又香脆無比的底層亦一併幹掉，馬上開始另一個。
——通常，第二個沒第一個好吃。
——《吃蛋撻的女人》
經過李碧華的這一番描述，蛋撻彷彿被注入了女性荷爾蒙，嬌媚而豐滿。讓人忍不住下樓去買上半打，優雅而細緻的好好品味。
食色性也，這可能就是李碧華通過文字傳達給讀者的。其實關於美食，她寫得並不華麗，也不張揚，卻注入了濃濃的人味與情味，各色的食客，各種的情感與箇中滋味，都融入到菜品中。這是文字的力量，也是美味的力量。看了這麼多，你餓不餓，我煮碗麵給你吃啊。
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