如果說一切都是錯的
穀物類肯定是好的，穀物類能夠提供豐富的碳水化合物，也就是葡萄糖，葡萄糖本來就是身體的營養成分，好肯定是好的。穀物中還富含膳食纖維和B族維生素，都是人體重要的營養所需。為什麼會不好呢。
那為什麼穀物大腦裡面提出了碳水化合物對大腦不好的問題？其實主要是因為部分人對穀物類食物裡的一種成分：麥麩，過敏，稱為麩質過敏，大部分人並不嚴重，適當的穀物類食物並不會對身體造成什麼危害；另外，很多人攝入的穀物類食物過量，適當攝入的概念並沒有引起大部分人的重視，穀物類隨處可見，例如麵包、大米、小麥粉等等，基本上日常的食物中難免就會攝入一些，很多人愛吃米飯，一頓飯下來要吃好幾碗，其實這有一些超量。
中國居民膳食指南（2016）中推薦每人每天攝入的主食類食物在400~650g左右，算下來一頓也就是個150~200g就足夠了。主食的超量會帶來的麻煩也不少，由於碳水化合物分解為葡萄糖，葡萄糖過量的話可能會造成肥胖，肥胖引發的慢性疾病就多了，甚至還有少數人吃出糖尿病，所以，雖然這個問題就在身邊，但很多人還是忽視狀態。
另外，其實關於穀物大腦大家也用不著那麼焦慮，首先這本書的作者不是營養、食品專家，而是神經學的專家，他們更多研究的也就是大腦方面的問題，所以只要有一點小小針對大腦有害的事情就會被無限放大。但在營養學、食品科學中來說，穀物完全是好東西，只要大家適當對待的話，肯定是利大於弊的。
