一說起川菜，是不是就想到麻辣！麻辣！對於無辣不歡的你，如果每天去吃火鍋，身體肯定hold不住。怎麼辦呢？小房子今天給大家推薦一系列麻辣味家常菜品，換著吃絕對不膩！
水煮牛肉（肉片）
水煮牛肉
水煮牛肉是最經典的一道川菜，是由川菜名廚範吉安創制，1981納入《中國食譜》。這道菜一上桌，迎面撲來一股香辣味，它的每片牛肉看起來紅潤油亮，薄而多汁，吃起來鮮嫩爽口，在炒作的時候各類香料與郫縣豆瓣的香味已經交織融合到黃牛肉裡了，而回味時，牛肉的香味還停留齒間。牛肉不必煮太久，防止牛肉過老；豆瓣一定要選郫縣豆瓣；素菜最好用不要帶葉子的菜，很吸油；起鍋後一定要澆一層辣子油。
水煮魚
水煮魚
據說水煮魚的前身是重慶的火鍋魚，經過長時間的專研才成就了今天這道佳餚。剛出鍋就撒上小蔥、香菜，淋上一層滾燙菜籽油，菜面滋滋作響，濃濃香辣味迅速傳開，剝開被辣椒覆蓋的菜面，紅油裡白嫩潤滑的魚片，入口即化，麻辣味十足。水煮魚的主料選用草魚最佳，肉質鮮嫩，下鍋後能很快地跟香料融合；醃魚的時候，用雞蛋清裹上一層，這樣的肉質更加鮮嫩；草魚多刺，吃的時候要慢吃慢嚥。川菜裡的魚做法多樣，還有酸菜魚、藤椒魚等等。
毛血旺
毛血旺
毛血旺源於重慶，“毛”是重慶話有粗狂、馬虎之意。遠看這道菜紅丫丫的一片，鴨血被煮好後是暗紅色的，浸沒在一片紅油之中。火力十足的爆炒能夠讓火鍋底料裡的辣與香完全釋放出來，被沸水焯過的血旺在沸騰的紅湯中不易散開，但卻能將麻辣味完全收入血塊裡，入口即化，回味香辣爽口。當然也可搭配更多的菜品，像毛肚、火腿腸、黃喉等等。
魔芋燒黃辣丁
魔芋燒黃辣丁
黃辣丁學名黃顙，體型偏，十五釐米左右，須長，體後半部稍側扁，頭大且扁平。魚處理完後不用切塊，整條入鍋。經過爆炒後的香料，加水熬湯，煮沸後加入魔芋和黃辣丁，它們很容易滲味，不用久煮。這道菜重點還是在調味，麻辣辛香味搭上黃辣丁鮮香肉嫩和魔芋細緻順滑，簡直一絕。
口水雞（椒麻雞、白宰雞）
夫妻肺片
夫妻肺片
夫妻肺片也是一道麻辣味的涼菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成，在2017年5月，美國《GQ》雜誌發佈了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”。要注意夫妻肺片原料不是肺片，而是選用多種牛肉牛雜加入料汁涼拌而成。牛肉一定要切得薄薄的，這樣才能非常入味。
蒜泥白肉
蒜泥白肉
這道涼菜與其他涼菜區別最大的，是蒜味濃厚，五花肉片肥而不膩。五花肉一定要煮好後完全冷卻後再切片，肉要片薄勻稱，蒜泥要放足，才能不被麻辣香料掩蓋。這道菜最適合夏天吃，配一碗稀飯，即便空口多吃也不會膩。
香辣味、麻辣味、椒麻味的川味菜品還有很多，今天這幾道只是冰山一角，太辣了我怕你一時間不能完全接受，我們慢慢來。
你也可以在評論告訴我你的川菜體驗之旅，我們一起討論一下哪些川菜顛覆你的三觀。
本文部分圖片來自於東方IC
閱讀更多 思吾蜀 的文章
