早就對川菜有一種發自內心的嚮往，早就想到成都品嚐一下正宗的川之名菜。最近，與大學同學相約的成都之行，使這一在心底埋藏許久的願望終得實現。
我對吃並不十分講究，也不喜辛辣，但川菜那種孕酸甜麻辣等各種食味為一體，又使不同菜品各有“風騷”和其味的獨特優勢，使吃慣了魯菜的我，平添了對它的喜愛。
這次成都之行，我們雖安排了種種旅行計劃，但品川之名菜、嘗成都小吃，吃四川火鍋，卻是我們整個行動計劃中的要事。
在川的六天時間，我們成都、都江堰、樂山、峨眉山一路轉來。在飽覽祖國大好河山的同時，尋覓和品嚐著招牌川菜，切實體會到了“吃在中國，味在四川”美譽的名副其實。
麻婆豆腐是川菜招牌之一，我們尋根問底，在成都找到了該菜的傳世名店---陳麻婆豆腐，品嚐到了這道菜。
該店位於浣花風景區青華路，與杜甫草堂毗鄰，店堂裝飾古樸典雅，又不乏現代氣息。
那天中午我們到的早，在迎賓小姐的引領下，在一樓選了一較避靜的紅木餐桌前坐下，隨即服務員就給我們送上一壺香茶，並放下菜單。她告訴，你們這是到的早，每天就餐高峰期，在門外長椅上坐等餐位的人滿滿的。
該店可以說是川菜招牌的總彙，因肚量有限，我們左選右選，點了我們喜歡並在各地常吃的麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉等四菜一湯。品食之後，真有原來吃的稀裡糊塗，今日方知真君面目之感。
麻婆豆腐一上桌，我們就被其鮮亮的品相所吸引，不忍下筷。雪白的豆腐細嫩的一捻就碎，在棕紅色的牛肉末、油綠的青蒜苗和透亮的紅油寖淫滲透下，色型誘人，香氣撲面而來。食之更是入口即化、滿口生香。
陳麻婆豆腐始創於清同冶初年(1862年)，當時主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。因她臉上有幾顆麻子，故稱麻婆豆腐，從此一代代傳承下來，併名揚全國。
宮保雞丁接著上桌。鮮嫩的雞丁、紅豔的幹辣椒、暗紅的花生米和綠白相間的蔥段渾然一體，被爆炒的香味裹著，入口鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸，同樣味道美極了。
傳說宮保雞丁是時任山東巡撫的丁寶楨家廚所創。丁後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，從而倍受歡迎。由於丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜則被人命名為“宮保雞丁”。
隨後上來的回鍋肉，同樣香味四溢。傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜，做法是先蒸煮，再爆炒。吃起來是肥而不膩、滑嫩爽口。比起我在各地常點的此菜，還是味在四川，就是地道、好吃。
幾天來，我們累加已品嚐了十幾道川菜，更新了以往對川菜的很多認識。我想，作為我國八大菜系之一的川菜，之所以強勁勢頭迅速感染和吊足了全國人民的胃口，與其悠久綿長的歷史、麻辣辛香的風味、爐火純青的烹調，有著極大的關係。
四川的風味小吃，是其又一道亮麗的風景。它作為川菜的一個組成部分，是到四川不可不品的美食。生活中的川菜筵席，往往都是由湯菜、冷盤和名小吃共同組成的。
在成都，各種風味小吃主要集中在寬窄巷和錦裡。寬窄巷子是清朝遺留下來的（兵丁）衚衕，由一個個清末民初的四合院落組成。錦裡為清末民初建築風格的仿古建築，以三國文化和四川傳統民俗文化為主要內容。
兩地彙集的風味小吃，以有名的龍抄手、鍾水餃、擔擔麵、賴湯圓、夫妻肺片等擔綱，種類多達200餘種。它們由煎炸蒸煮燻滷燒烤等各種烹調方式精心製作出來，展現了川菜的精緻和細膩。你真要想體驗一把“最成都”的飲食文化和生活，這兩個地方不得不來。
我們到成都後的第一站，就是錦裡。一進街口，我們就被裝潢典雅的“三顧園”設置的58元14種小吃套餐所吸引，進去後就各要了一套。本想再點一兩個炒菜，負責任的員工告訴我們，這些就滿夠你們吃的，點多就浪費了。
這套小吃有14種：擔擔麵、鍾水餃、傷心涼粉、夫妻肺片、酸辣粉、龍抄手、三大炮、張飛牛肉、賴湯圓、棒棒雞絲、拌脆筍、葉兒粑、包子和蒸餃，一碼擺在桌子上，讓人目不暇接。
店家還送給我們一人一份自釀的青梅煮酒，我們又要了一小瓶也是他們自產的錦裡燒酒，品著小吃，飲著燒酒，聊著美事，盡享著成都人的慢生活。
套餐中的龍抄手，原以為是什麼寶食，端上來一看，就是我們的餛飩。但其皮薄餡嫩，用“薄如紙、細如綢”來形容龍抄手的麵皮，恰如其分。一口吞下，真有瞬間滑入胃中之感。
鍾水餃始於光緒十九年（1893年），用豬肉做餡，10個水餃才50克，裝碗後淋上特製紅油，色香味型俱佳。這樣小的餃子，我還是第一次見到。四川人在做食上還真是精緻。
夫妻肺片歷史最為悠久，起源於三國飲食文化，是成都 地區人人愛吃的一款風味名菜。相傳三國時一對夫妻在嘉陵江畔開了一個小滷菜酒店，所滷肉食非常好吃，並由張飛推薦給劉備，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。
所用食材就是牛雜碎邊角料，經精心滷煮後，切成片，用醬油、紅油、辣椒 、花椒 面、芝麻 面等拌食，風味別緻，深受人們喜愛，所以一直流傳至今。
照顧有些人不吃辣吧，晚餐的火鍋是鴛鴦鍋。入席後，我們圍坐在翻滾著紅白兩種油湯的火鍋旁，不斷的下著並有滋有味的吃著各種煮食，有肉、有菜，還有各種蘸料，滿屋瀰漫著火鍋散發出來的略含辛辣的香味，很是誘人。
為了吃到正宗，我有意識的選擇了辣的半邊鍋，隨著食物下嚥，隱約就有一種火從嗓子眼往上冒的感覺，並感到有一種內在的熱氣，不斷向外發散，渾身舒服透了。這應該就是四川火鍋的一種飲食魅力吧。
我覺得不同派火鍋的區別，主要源於其湯料和底料的不同吧。由於我不喜食過油過麻過辣的食物，所以與重油、麻辣、濃香的重慶火鍋相比，我更偏愛輕油、中辣和清香的四川火鍋。
四川人喜辣，與他們地處溼熱的環境有直接關係。據史料考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的飲食習俗。為此，有祛溼功能的蔥、姜、蒜；辣椒、胡椒、花椒等，就成為了他們必不可少的食材和輔料。
如果要問，川菜的魅力在哪裡？為什麼會讓人們吃了忘不了，吃了還想吃，簡言之，就在於它酸甜辛辣渾然一體的獨特之味，它最利佐酒，最能下飯，這就是川菜最原始的魅力。你覺得呢？
很多人都說，菜味培養人味。是啊，四川人潑辣，細膩，頑強的性格，與川菜的這種獨特的“辣”味，不無關係。從這個意義上說，飲食也是一種文化。不同的飲食由當地人所處環境和生活習性創造，並潛移默化的參與著人們性格、品行和思維方式的塑就。
川菜的另一重頭是火鍋。四川火鍋過往多次在多地吃過，除了辣並沒有特別感覺。這次到成都，就是想嚐嚐正宗的四川火鍋到底咋樣。 因時間按排挺緊，一直到了峨眉山市，我們才吃到了正宗的四川火鍋。(圖十二，四川火鍋)
我們這次在成都坐車路過人民公園，看到了崇立在公園門口的川軍抗日陣亡將士紀念碑。聯想到抗戰期間，川軍參戰人數最多，作戰勇敢、犧牲也最多時，無疑對川菜又多了一分認知和情感。
隨著時代的進步，一切都會發生相應的變化。人民對美好生活追求所引發的飲食革命，必然會推動川菜向著更有利於人們健康的方向發展，四川飲食文化也會與時俱進的傳播下去，併成為我國民族優秀文化的重要組成部分。
美哉：川菜，愛美食就是愛生活。今後，川菜一定會為人民美好生活繼續增色添彩。
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