西米又稱西谷米，是由棕櫚類的核或者軟核加工，機械處理，浸泡，沉澱，烘乾製成的可食用的
西米澱粉。我們最為常見的傳統做法，是從西谷椰樹的木髓部位提取的澱粉，經過手工加工製成的。西米質淨色白者名真珠西谷，白淨滑糯，營養頗豐。
下面，我就教大家一款我平時最喜歡吃的【芒果西米露】，西米露要想好吃，煮西米是關鍵。
芒果西米露
材料：西米50克 芒果兩個 牛奶 煉奶
做法：
1、西米最好買包裝的，不要買散裝的。鍋內放入足夠量的水，大火燒開，水開之後放入西米。（西米不需要淘洗）
2、一直保持大火煮，煮的過程中時不時攪拌，煮到西米中心只留下一點白心時，關火燜10分鐘。
3、燜十分鐘之後，撈出西米過兩次涼水，這樣做不僅能保證西米晶瑩剔透，而且Q彈。
4、重新燒一鍋乾淨的水，水開之後再次放入西米，煮一分鐘就可以關火，撈起西米備用。（這一次煮好的西米不需要過冷水，只是為了消毒，如果過生水直接吃，我怕孩子吃生水肚子不舒服。）
5、煮好的西米晶瑩剔透，粒粒飽滿Q彈。如果煮太多吃不完，可以放冰箱冷藏，口感更加Q彈。
6、兩個芒果切成塊
7、把一半的芒果肉，加入牛奶和煉奶，放入料理機攪拌成泥。
8、把芒果泥和西米露混合，再裝飾上芒果粒，【芒果西米露】就大功告成！除了做芒果西米露，你還可以做紅豆西米露，紫薯西米露。只要西米煮好了，想怎麼吃就怎麼吃，隨你喜歡！
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