文 / 高山流水
春天里我的家乡康保盛产各种野菜，常见的有茴菜、花芥菜、苦菜、蒲公英等等，春天天干地燥，适当吃点儿野菜有很好的保健作用。
最近（去年5月份左右）康保康美超市门口（汽车站对面），都能看到有卖苦菜的，一斤苦菜多则50元，少则20元，整齐地摆放在地上，买的人还不少呢！也不知道是不是年龄渐长的原因，现在很喜欢吃些带苦味的菜，象苦菊、苦瓜、苦菜，就是稀罕它的苦味，小时候是坚决不吃的！
苦菜属菊科一年生草本植物。一般用于食用的基本都在春季采摘为宜，苦菜生命力强，耐干旱，耐贫瘠，适应性广，以前人们用其充饥，其中以开紫色花的苦菜对人体最为有益，苦菜植物体中含很多营养成分，有疏肝利胆、清肠养胃等功效。苦菜同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
苦菜有哪些功效与作用呢？
苦菜对于胆囊炎有非常好的效果，它具有丰富的胡萝卜素和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。
二、清热解毒作用
三、补血保健功效
四、促进发育和成长
苦菜具有促进发育的功能。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。且苦菜还含有多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。所以儿童多吃苦菜对生长发育有一定好处。
五、降血糖，降血压，降胆固醇
苦菜具有降血糖、降血压和降胆固醇的功效。此三类患者常吃苦菜能起到保健养生的作用。
六、抗凝血作用
苦菜提取物具有明显的抗凝血作用。
七、提高免疫力
苦菜可增强机体非特异免疫功能、提高机体的应激能力。
八、防癌的作用
苦菜具有防癌的功效。苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
苦菜属菊科一年生草本植物。一般用于食用的基本都在春季采摘为宜，苦菜生命力强，耐干旱，耐贫瘠，适应性广，以前人们用其充饥，其中以开紫色花的苦菜对人体最为有益，苦菜植物体中含很多营养成分，有疏肝利胆、清肠养胃等功效。
苦菜同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
苦菜对于胆囊炎有非常好的效果，它具有丰富的胡萝卜素和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。
苦菜也可以制作苦菜茶。苦菜茶通过采摘，揉捻，晾晒而制成的干品，为一年生菊科植物的全草或根。早春采收。民间食用苦菜已有二千多年的历史，亦常用做草药。苦菜有很多种，其中有开紫色花的苦菜，也就是紫花苦菜，别名：紫花荼草、荼草﹑医苦草﹑苦绒，艾草等。
一年生草本或略成半灌木状，植株有苦香气。茎单生或少数，灰白色，基部稍木质化，上部萆质，并有少数短的分枝，叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，基部通常无假托叶或极小的假托叶；上部叶与苞片叶羽状半裂、头状花序椭圆形，花冠管状或高脚杯状，外面有腺点，花药狭线形，花柱与花冠近等长或略长于花冠，花冠紫色。
花果期4-7月。生于平原、丘陵、林下、草地、荒地、田间、河边、路旁等处，全草可以入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、抗过敏等作用。叶晒干捣碎得“苦绒”。分布于我国东北部。
注意事项：苦菜的功效与作用虽然很多，但也不可以大量食用，另外苦菜性寒，脾胃虚寒者应忌食苦菜性。
苦菜也不能与蜂蜜共食。
脾胃虚寒者不宜食用。用时要加红糖。苦菜有很多种,其中以紫花苦菜对人最为有利,对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。
苦菜的吃法有多种多样，各地不尽相同，但也有共同之处。普遍的吃法有凉拌苦菜、苦菜酥红豆、糖醋苦菜、苦菜肉包、皮蛋娃娃菜、苦菜莜面饺子、苦菜小肠汤……
价廉味美、独具一格、别有一番风味，不相信，大家尝尝看看。
苦菜的几种做法
一、拌苦菜
主料：苦菜300克
调料：大蒜(白皮)10克，盐5克，味精2克，醋10克，香油5克
做法：
1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟;
2、迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水;
3、切段，放入盆中待用;
4、将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
健康提示：此菜具有清热，解毒，凉血的功效。
二、苦菜炒鸡蛋的做法
1.将苦菜摘洗干净，放在筐里稍控控水；
2.准备少许葱花；
3.苦菜切碎；
4.将鸡蛋打入碗中；
5.放入切碎的苦菜和葱花，加入适量细盐；
6.将鸡蛋打散与菜、盐搅匀；
7.锅中倒入花生油，七、八成热时倒入蛋液；
8.将苦菜鸡蛋炒匀即可装盘食用。炒熟的苦菜苦味变淡，大家可尝试下吧！
三、蒜茸拌苦菜
主料：苦菜500克
调料：大蒜(白皮)15克，盐3克，味精2克，香油5克
做法：
1、大蒜去皮洗净捣成蒜茸;
2、将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下;
3、捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内;
4、浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。
健康提示：痢疾食谱清热解毒食谱
四、苦菜酸辣汤
主料：苦菜200克，香菜10克
调料：姜3克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉10克，香油5克
苦菜酸辣汤的特色：此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。
菜系及功效：家常菜谱私家菜肝炎食谱
做法：
1、将苦菜洗净，切成段;
2、香菜切成细末;姜切末;
3、炒锅内加水、姜末烧开;
4、再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸;
5、下入苦菜，加香油、料酒、味精;
6、用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
五、苦菜烧肝
主料：苦菜250克，羊肝150克
调料：大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，酱油8克，淀粉(豌豆)10克，花生油25克
做法：
1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段;
2、肝洗净切片，放入碗内;
3、肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀;
4、葱姜洗净均切成末;
5、炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香;
6、倒入肝炒至熟而入味;
7、投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。
苦菜烧肝的特色：此菜色泽红绿，口味咸鲜，微有苦味。
六、苦菜南瓜汤
材料：克苦150克，南瓜50克，乌梅10克，
做法：取南瓜50克，去皮，切块后熬汤，水开后再将10克乌梅入锅，待熟时将150克苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成。
功效：苦菜南瓜汤具有清热解毒、生津止渴的作用，特别是糖尿病患者如果能坚持服用，对改善症状、降低血糖有较好的辅助疗效。
七、麻酱拌苦菜
主料：苦菜400克
辅料：麻酱、红椒、盐、糖、味精
做法：
1、苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。
2、将调好的麻酱淋在苦菜上，用红椒点缀。
其他食法：清水漂洗后，清炒、煮排骨、煮汤、做羹、做野菜盒子、野菜卷、炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸面酱、苦菜粥等。
八、糖醋苦菜的做法:
1、苦菜清洗一下
2、用淘米水浸泡30分钟
3、冲洗
4、反复冲洗干净
5、再用用凉开水清洗一下
6、去蒂
7、切段
8、盐、糖、蔬菜精、
9、醋
10、鲜酱油
11、香油
12、鲜辣粉
13、苦菜放进碗里
14、浇上调好的汁
15、拌一拌过5分钟再拌一下，再过5分钟拌一下，即可装盘
九、苦菜酥红豆的做法:
1、红腰豆提前用水泡发一夜。
2、把泡发的红腰豆放入煮锅里加适量的水煮熟后捞出。
3、同时，准备一些肉末。
4、苦菜用水清洗干净，控干水分后切成红豆大小备用。
5、红豆煮熟后捞出来控干水分，然后放入一个大碗里，裹上一层淀粉。
6、锅倒油烧热，下红豆炸酥后捞出。
7、红豆捞出来后，把苦菜也过一下油锅炸熟后捞出。
8、锅底留少量油，下辣椒煸出香味，然后放入肉末煸炒熟，并稍稍煸干水分。
9、肉末的水分略煸干后放入炸好的红豆和苦菜翻炒均匀。
10、用盐、味精、胡椒粉调味后即可。
十、苦菜小肠汤做法:
羊小肠毕竟处于消化道的偏下位置，所以一定要洗得干净。记得俺有一次在家处理生肚，翻过来掉过去，一会儿粗盐一会儿面粉的蹂躏了老半天才搞定，小肠在羊肚下端，又曲里拐弯的，这难度就更大了，洗不干净的话，煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。
小肠要煮至烂软，不能跟橡皮筋似的嚼不断、吞不下；但也不能表层与内层完全分离脱落。
小肠煮烂捞出切段。
将小肠汤放入小肠煮开，加入洗净的苦菜，滚一滚立即熄火出锅。
特点：菜绿而不苦，汤味微苦，清凉，春夏季节食用。要点：苦菜入锅一滚即出锅，否则叶黄、汤苦涩，不能食用。
十一、苦菜包子的做法:
1、苦菜摘完洗净后焯水，苦菜、花肉切碎放入调料搅拌均匀。
2、面发好后切成小剂子擀成薄皮。
3、按照自己的喜好包成圆包子、长包子。
4、大火开锅后煮15分钟左右，大功告成。
其他食法：清水漂洗后，清炒、煮排骨、煮汤、做羹、做野菜盒子、野菜卷、炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸面酱、苦菜粥菜丸子等。
苦菜北方人，主要还用苦菜制作莜面饺子、莜面顿顿等。
以前缺少粮食，吃苦菜是为了充饥。现在人们吃腻了大鱼大肉，又对苦菜青睐起来。苦菜清热除火，增强人体免疫力，还有多种药效功能。苦菜不仅登上了饭店的大雅之堂，在寻常百姓家的餐桌上也很受宠。
“春食野菜寒仙丹”，春天回暖，人体的阳气也顺其自然向外生发，吃点时令野蔬，让身体顺应天时，感受春天的气息。
野生苦菜是康保县当地野生绿色苦叶菜，绝对是纯天然无污染的绿色食品、是地道的野生货！苦叶味道微苦而清香，具有清热解毒之功效，是集营养、美味、功效于一身的野菜！而且还有很好的药用价值和食用价值，其营养高于家菜，风味独特，是一种药用食用兼具的无毒野生植物， 欢迎大家来康保品尝。
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