天熱了，如果能吃上一碗茄子汆兒面，嘿!那叫一個香!那才是享受!
茄子汆兒面，是老北京人常吃的，一種面的吃法。茄子要選用圓茄子才正宗。尤其是夏季，端著比臉大的碗，蹲在街過，吃上一碗茄子汆兒面，裡面來點醋，稀裡糊塗就吃了一大碗。再配上一瓣大蒜那才過癮呢，既爽口殺菌又能補充維生素。
雖說對氽兒北京人有講究，對面卻是毫不講究了，有用切面的、抻面的、手擀麵的、或是掛麵的都可以了。
今天我就與大家分享，我家制作的茄子氽兒面。
氽兒的原料：
圓茄子：1個
肥瘦適中的肉餡：適量
蔥花、蒜末、香菜：適量
熱水：適量
調料：
生抽、老抽、蠔油、鹽、橄欖油
高筋麵粉：250克
冷水：適量
自制過程：
1、和麵。把麵粉倒入盆中，用涼水和麵，邊倒水邊用筷子攪拌，先把麵粉攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的偏硬的麵糰。用保鮮膜或蓋上鍋蓋餳半小時。
2、在餳面的時候，準備氽兒的食材。圓茄子去蒂去皮，洗淨切成片、切成段、切成一釐米的小丁。撒少許鹽醃製，備用。
3、準備好肉餡、蔥花、香蔥、蒜末、香菜備用。開火燒熱炒鍋，倒入適量的橄欖油，記住要比平日炒菜的油稍多一些，因為茄子吃油。
4、肉末放入鍋中，迅速翻炒，等肉末變色，放入蔥花，再分別放入生抽、蠔油煸炒，看顏色淺的話可再少放一點老抽。
5、把茄子丁醃出的汁水倒掉，茄丁倒入鍋中，翻炒，放入適量的鹽。
6、鍋中倒入適量的熱水。蓋上鍋蓋，小火燉10來分鐘，放入蒜末，關火，裝盤。
7、出鍋的茄子氽兒上面，撒上香蔥和香菜。
8、麵糰餳好後，用擀麵杖擀開，待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。像疊扇葉一樣疊起來，用刀切成自己想要的寬度。
9、大鍋放水，大火燒開後下麵條，煮二三開，面就熟了。盛到大碗中，倒上氽兒就可以吃啦!
小貼士：
1、麵條還是自己擀的好吃，好熟勁道有嚼頭。
2、茄子氽兒是夏天最好吃的美食，要記得剝蒜，加醋，就著黃瓜吃哦。
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