爱餐谋
自己总结的3者的区别
泡打粉：泡打粉主要成分是小苏打、酸性原料和玉米淀粉。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母粉:酵母在一定条件下可以大量繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解为麦芽糖、葡萄糖等，再产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
小苏打：小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是反应时释放的二氧化碳较少，作用有限，还经常让馒头有很大的碱味。
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品。泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用。
山山小吃培训
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，但作用不大。
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉。刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度较快。
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包疏松多孔。
三者区别： 小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。 泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。 泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。 酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
使用方法： 泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
丽日和风1
基本上没有用在一起的必要，商业除外。
酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗面粉里的糖，转化成二氧化碳和酒精，所以我们会看到面团长大，有发酵的醇香。经过高温后，酵母菌完成了使命，逐渐消亡，但赋予发面食物丰富的蛋白质和维生素。适宜人群较广，特别是老人小孩和需要大量B族维生素的孕妇。
泡打粉和小苏打是死的，哪怕它们有让面糊面团发泡的本事，也是化学成分遇水的反应。所以加了泡打粉和小苏打的蛋糕用面糊不能久放，要尽快入箱烘烤才能保证发泡效果。
泡打粉和小苏打是包含和被包含的关系，泡打粉由小苏打，玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末。小苏打是碳酸氢钠，白色粉末，小苏打使用不易过量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能闻到明显的碱味，吃到苦涩的味道。
要混搭，一般都是干酵母也就是人工酵母加泡打粉，老面也就是天然酵母加小苏打加泡打粉。这混搭一般用在商业化的食品上。用干酵母发面很少发得面酸，也就没有跟小苏打混用的必要。当然，有习惯吃碱香味馒头的例外。干酵母加泡打粉加糖，大大缩短了发酵时间，还增加了香甜口感，用于批量生产。
老面跟它俩一起混搭也是有可能的，老面酸，小苏打碱，酸碱中和了不会吃出面酸味。但不管怎样酸碱平衡，从松软口感出发，用天然酵母的成品都没干酵母的成品发得那么蓬松，所以用泡打粉再来辅助一把的可能性就成立了。如果是无铝泡打粉做的，吃吃也无妨了，毕竟不是所有食物都能长期自家出品，如果能做到自然是好的。
指尖小调
泡打粉、小苏打，都是网红~尤其是小苏打，去年“小苏打饿死癌细胞”的报道，虽然有很多偏差，但也让大家重新认识了它~
酵母：发酵发酵更健康~
酵母是一种活性的单细胞真菌，它在生长和繁殖的过程中会食用糖分，产生二氧化碳和乙醇，只有少数几种酵母可以用干面包烘焙，面粉主要有淀粉构成，如同其它所有的碳水化合物一样，淀粉的分子是由无数的糖分子构成，当酵母、水和面粉混合的时候，面粉中的酶将碳水化合物分解为糖，酵母食用糖分，生长，分裂并释放二氧化碳和乙醇。
在这个过程中，二氧化碳被麸质网锁住，从而使面包发酵并膨胀起来，发酵产生的乙醇赋予了面包一部分味道，而在烘焙过程中，二氧化碳和乙醇蒸汽则被释放到空气中。
好消息：酵母发酵会产生B族维生素，还能提高矿物质的利用率哦。
泡打粉：无铝就安心
自2014年7月1日起，我国禁止在膨化食品生产中使用含铝食品添加剂，也不能在面粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。购买的时候还是要看准哦！（市场上还能买到含铝的泡打粉，注意看食物成分表和生产日期）
缺点：泡打粉含碳酸氢钠，对维生素B1、B2的保存略有妨碍。
加泡打粉之后，食物疏松可口，有利消化。这对胃病患者是好的，对糖尿病患者就不合适了，血糖上升速度会加快。
温馨提醒：
14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。其中，淀粉制品、面制品、膨化食品等是铝摄入的主要来源，儿童应尽量避免摄入铝含量相对较高的食物。
小苏打：喝苏打水不能饿死癌细胞~
总之，酵母、泡打粉、小苏打，都可以用来发酵，但不建议一起使用，一般推荐安全、便捷的酵母~如果为了口感、为了美食，偶尔用一下泡打粉或者小苏打，都可以的，营养的理念，主要是饮食均衡，食物多样化~健康的生活方式最重要~
广东医学微量元素学会理事，王兴国营养特训班5期学员。
在健康管理行业从事营养师工作7年。
营养百事通
这几样东西是有区别的，我们先一样一样的来讨论吧！
1、酵母
它是一些单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能存活，是一种天然发酵剂！
2、泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发酵粉和发泡粉！有些配方是含铝的！
3、小苏打
这里指的是食用小苏打，有别于工业用碱的纯碱和小苏打，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的！
这几种发泡剂的方法和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面粉就变得松软好吃了。
但是原理是不同的。小苏打和发泡粉是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素。
而酷母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。
因此，这几种发泡剂最好不要混合使用，以免产生化学反应和口感！
最后提示，最好选用天然酵母，如果选用发泡粉，一定要选用无铝发泡粉！
搬起石头砸
酵母用于面包，馒头，包子，花卷等蒸烤发面食品。也能用于发炸食品，炸油条效果不好，不可用。酵母使用方便，发酵快，大都可操作。制作面包还有一定技术要求，难度。酵母兑放方法不对，，酵母即可失效。泡打粉:不用发酵和成立刻用蒸炸烤各类面(点)食品。和面团时间长会发酵不好甚至失去发酵。可和酵母配合使用方法要对。小苏打，作烤制面点!桃酥饼，苏打饼干，小苏打属于塌酥用剂不鼓起苏打汽水，苏打水。小苏打可同泡打粉一起使用，小量使用可增加面点存奇香味。小苏打待酵母面团发好。小适量兑点去掉酸味增香面点。小苏打还有嫩肉功效，滑炒牛肉等，500克兑5克。滑炒出来肉格外嫩。
尚德来福
可以用在一起，泡打粉主要是遇热二次发酵就是在馒头发好上蒸锅遇到热气然后开始发酵的，酵母是一次发酵，就是和面以后就开始发酵了，一般遇到太高的温度酵母就会杀死，小苏打是面发大了，有酸味然后用小苏打和面然后综合酸碱度用的，当然用小苏打或者碱是没有发明酵母的时候就是这么发面的，就像大碱馒头之类的，小苏打含碱一般综合发面里面的酸味的，大家都知道，发面发时间长了就会有酸臭味道，可是当了小苏打或者碱就会把酸臭味综合掉变成碱香味，一般用碱的发面大多都是用老肥和面的，和面方法:面粉一斤老肥适量，水五两左右发一晚，第二天看面发的味道适量加小苏打，一般大概是一斤面五克小苏打左右，一般面不粘手而且吃着发甜那就是小苏打放的差不多了，其实做发面主要就是多做掌握好他的醒发规律就出徒了（爱吃甜的可以在面里放一两糖这样即使小苏打没放好味道也不会太差）还有怕发的慢还可以加点酵母，总之各有各的用处，
厨房里的面点师
三者能不能一起用？能，就是当酵母没发好的情况下可以加泡打粉或者苏打让面食更加蓬松和口感好。但是我做面食的经验长期用酵母比较好，就是需要时间，最好少吃泡打粉。小苏打现在已经被酵母所代替，老一代人喜欢用小苏打发面。
吃酵母的好处多多：安全性第一。补充人体营养、促消化、促进胎儿生长发育、增强人体免疫功能、补充蛋白质、补充氨基酸等各方面。而且酵母粉还包含有维生素、生长素、多种微量元素等物质，是种营养价值很高的天然调味剂。
风筝飘带
对于此普通民间与家庭生活实用类的科谱知识，多友的论述很祥细，我想简单说几句即可。酵母，是真菌遇水，面产生化学反应而升温开发面的功能；泡打粉起快速提发开面的功能。用于油条，面包，烤箱食品和其它油炸食品用；小苏打可代替碱面去发面的酵酸之功。小苏打遇酸中和后，可产生一种碱香味，相当诱人。但小苏打对于食管和胃膜有一定的刺激和伤害，因它含碳酸钙较高，所以一般不用为好。酵母与泡打粉一般不混用，有同性相斥的作用而化学反应中和现象易岀现副能。
若有异议，可指正。
谢谢。
福自福地來wjf
酵母为活性生物菌，发面时水温不能超过60摄氏度。
泡打粉属化学膨松剂，适合高温制作。
小苏打属碱性，高低温均可。
酵母和泡打粉用在一起的时候较多，一般烙饼的时候多用此法，像发面饼，烧饼等。
小苏打和泡打粉也可以混合使用，一般制作无铝油条时会用到此法。
