圖文來自 | Victoria Bakes
今天做些什麼啊~做蛋糕卷吧,一做做一堆,還是高顏值~
30×30cm烤盤
蛋糕卷
黃油 | 40g |
牛奶A | 10g |
低筋麵粉 | 60g |
雞蛋 | 1顆 |
蛋黃 | 3顆 |
牛奶B(加熱至60度) | 40g |
蛋白 | 3個 |
綿白糖 | 60g |
香草精 | 7g |
黑可可粉 | 5g |
內餡
淡奶油 | 150g |
焦糖餅乾醬(可選) | 15ml |
巧克力醬 | 30ml |
①烤盤鋪上烘焙紙,將黃油和牛奶(A)放入奶鍋加熱至燒開。離火
②將麵粉過篩後一口氣加入,用木勺拌至無顆粒。麵糊成團後,將奶鍋再次以小火加熱30秒
③繼續攪拌直到麵糊變得濃稠並呈現光澤(或鍋底呈現出一層薄膜的狀態)。熄火
④雞蛋、蛋黃和香草精略打散、拌勻
⑤蛋糊分3次加入麵糊。每次把蛋加進去的時候,徹底攪拌均勻,直到不結塊為止。切記需趁麵糊還沒冷卻時一口氣將麵糊拌勻。之後加入60攝氏度的牛奶(B)
⑥白糖分3次加入蛋白打至硬性狀並有光澤
⑦蛋黃糊倒入蛋白霜,用蛋抽翻拌勻,轉換刮刀把沾在容器底部的蛋白糖霜徹底地攪拌均勻
⑧將刮刀上的麵糊刮入容器中,篩入1小匙黑可可粉拌勻。密度應和蜂蜜一致。可可麵糊勺入裱花袋
⑨原麵糊倒入烤盤,用刮刀刮平
⑩在麵糊頂部畫上條紋,用竹籤拉出花紋
⑪烤盤在案板輕拍數次,送入預熱至180攝氏度烤箱烤15-16分鐘
⑫蛋糕從烤箱取出後立馬倒扣撕去烘焙紙、再立馬將蛋糕體翻轉(既是花紋那面朝上)蓋上烘焙紙待完全冷卻
⑬準備內陷~ 淡奶油打至硬性狀後加入焦糖餅乾醬和巧克力榛果醬。打發至均勻即可
⑭蛋糕體修邊後抹上內陷並用烘焙紙將蛋糕捲起。冷藏數小時即可切片享用
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