圖文來自 | 靜心蓮
巧克力跟覆盆子可是絕配哦，這款無論是色彩搭配還是口感都玩美的奶油蛋糕不想試試嗎？
7寸戚風模具
海綿蛋糕體
| 雞蛋 | 3個 |
| 細砂糖 | 100g |
| 低筋麵粉 | 90g |
| 黃油 | 23g |
| 牛奶 | 36g |
覆盆子慕斯夾層
| 覆盆子果泥（去籽） | 80g |
| 細砂糖 | 30g |
| 吉利丁片 | 4g |
| 淡奶油 | 100g |
巧克力慕斯夾層
| 黑巧克力 | 50g |
| 吉利丁片 | 1g |
| 淡奶油 | 100g |
| 細砂糖 | 10g |
奶油抹面
淡奶油 | 150g |
細砂糖 | 10g |
首先製作一個7寸的海綿蛋糕
①雞蛋加細砂糖隔50度溫水打發至滴落的蛋糊不會輕易消失，分2次篩入低粉用蛋抽翻拌均勻。
②將黃油和牛奶混合加熱至50度以上，加入麵糊中。用刮刀翻拌均勻。
③完成的蛋糕糊倒入底部和側面都墊好油紙的圓形模具中，入預熱好的烤箱160度上下火中層30分鐘。
④出爐後將模具從30CM高處摔在臺面上振出底部熱氣，將蛋糕倒扣在晾網上脫模，晾涼後揭掉油紙，橫向切成3片備用。
⑤取一個7寸的圓形模具或慕斯圈，在底部墊一片海綿蛋糕片。分別將覆盆子慕斯和巧克力慕斯所需的兩份吉利丁片浸入冰水泡軟備用。
⑥將覆盆子用料理機攪拌成果泥，過濾去籽後只留細膩的果肉部分。將細砂糖加入果泥中攪拌均勻。
⑦將泡軟的吉利丁片瀝水加入果泥中，隔熱水加溫並不斷攪拌直至完全融化後，隔冰水或冷藏至果泥呈稠厚狀。
⑧100克淡奶油打發至有紋路備用，將變得濃稠的覆盆子果泥和淡奶油混合均勻。
⑨將果泥和鮮奶油混合均勻後，倒入墊好第1片海綿蛋糕的模具中抹平，在覆盆子慕斯上平鋪第2片海綿蛋糕片冷藏備用。
⑩製作巧克力慕斯部分，將50克巧克力隔50度左右的溫水融化至順滑，100克鮮奶油加10克細砂糖打發至有紋路備用。
⑪融化至順滑的巧克力無需降溫，加入1/3打發奶油混合均勻，加入1克泡軟的吉利丁，繼續隔溫水攪拌直至吉利丁融化。
⑫融化順滑的巧克力無需降溫，加入剩餘打發奶油，攪拌均勻。
⑬將巧克力慕斯糊倒入第2片海綿蛋糕片上抹平，蓋上第3片蛋糕片，冷藏3小時以上使慕斯部分完全凝固。
⑭將凝固好的蛋糕取出後，用吹風機吹或者用熱毛巾包裹模具的四周略微加溫，倒扣脫模。
⑮將抹面的鮮奶油加細砂糖打發後抹平蛋糕的頂部及四周，轉動轉檯，將抹刀從中間開始，隨著轉檯的轉動在蛋糕體表面劃出螺旋狀紋路，完成後及時冷藏使鮮奶油定型。
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