图文来自 | 静心莲
巧克力跟覆盆子可是绝配哦，这款无论是色彩搭配还是口感都玩美的奶油蛋糕不想试试吗？
7寸戚风模具
海绵蛋糕体
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 100g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 黄油 | 23g |
| 牛奶 | 36g |
覆盆子慕斯夹层
| 覆盆子果泥（去籽） | 80g |
| 细砂糖 | 30g |
| 吉利丁片 | 4g |
| 淡奶油 | 100g |
巧克力慕斯夹层
| 黑巧克力 | 50g |
| 吉利丁片 | 1g |
| 淡奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 10g |
奶油抹面
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 10g |
首先制作一个7寸的海绵蛋糕
①鸡蛋加细砂糖隔50度温水打发至滴落的蛋糊不会轻易消失，分2次筛入低粉用蛋抽翻拌均匀。
②将黄油和牛奶混合加热至50度以上，加入面糊中。用刮刀翻拌均匀。
③完成的蛋糕糊倒入底部和侧面都垫好油纸的圆形模具中，入预热好的烤箱160度上下火中层30分钟。
④出炉后将模具从30CM高处摔在台面上振出底部热气，将蛋糕倒扣在晾网上脱模，晾凉后揭掉油纸，横向切成3片备用。
⑤取一个7寸的圆形模具或慕斯圈，在底部垫一片海绵蛋糕片。分别将覆盆子慕斯和巧克力慕斯所需的两份吉利丁片浸入冰水泡软备用。
⑥将覆盆子用料理机搅拌成果泥，过滤去籽后只留细腻的果肉部分。将细砂糖加入果泥中搅拌均匀。
⑦将泡软的吉利丁片沥水加入果泥中，隔热水加温并不断搅拌直至完全融化后，隔冰水或冷藏至果泥呈稠厚状。
⑧100克淡奶油打发至有纹路备用，将变得浓稠的覆盆子果泥和淡奶油混合均匀。
⑨将果泥和鲜奶油混合均匀后，倒入垫好第1片海绵蛋糕的模具中抹平，在覆盆子慕斯上平铺第2片海绵蛋糕片冷藏备用。
⑩制作巧克力慕斯部分，将50克巧克力隔50度左右的温水融化至顺滑，100克鲜奶油加10克细砂糖打发至有纹路备用。
⑪融化至顺滑的巧克力无需降温，加入1/3打发奶油混合均匀，加入1克泡软的吉利丁，继续隔温水搅拌直至吉利丁融化。
⑫融化顺滑的巧克力无需降温，加入剩余打发奶油，搅拌均匀。
⑬将巧克力慕斯糊倒入第2片海绵蛋糕片上抹平，盖上第3片蛋糕片，冷藏3小时以上使慕斯部分完全凝固。
⑭将凝固好的蛋糕取出后，用吹风机吹或者用热毛巾包裹模具的四周略微加温，倒扣脱模。
⑮将抹面的鲜奶油加细砂糖打发后抹平蛋糕的顶部及四周，转动转台，将抹刀从中间开始，随着转台的转动在蛋糕体表面划出螺旋状纹路，完成后及时冷藏使鲜奶油定型。
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