鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋这三种蛋是在日常生活中最为常见的，当我们面对这三种蛋时，我们该选择呢？
首先我们先来了解一下这三个蛋来哪些营养素。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋这三种蛋的营养素都比较齐全，营养价值也很高，也比较容易吸收，它们都含有比较丰富的蛋白质，维生素，矿物质，胆固胆等。蛋黄中性脂肪的脂肪酸50%左右是不饱和脂肪酸油，10%是亚油酸等等，蛋黄中富含有卵磷脂和脑磷脂，除磷脂外、它们还含有维生素A、B族维生素、维生素D、维生素K、 维生素E、钙、钾、铁、磷等营养，虽然蛋中含有铁，但是因为卵黄高磷蛋白对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。另外蛋中的大部分维生素B1都存在于蛋黄中，而鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言高于鸡蛋。蛋中的维生素含量也会受到品种、季节和饲料的影响。
鸡蛋是这三种蛋中比较经济的一种，其蛋白质最高，且蛋白质中的氨基酸组成模式与人体组织蛋白质所需要的模式最接近，全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，热量低。患有肝炎、高热、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓等病症者不宜食鸡蛋。肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少的，以及肾病患者当出现肾功能衰竭时最好不吃。鸡蛋的胆固醇含量高，也不宜多吃，青少年每天2个为佳，老年人以每天1个为宜
鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高，它是蛋类中唯一、一种是含性凉的。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适合病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。如用于阴虚肺燥，咳嗽，痰少，咽干；肺胃津伤，咳嗽，口渴，大便干结。也有用于腹泻、痢疾的。可用沸水冲服，或煎汤，煮食。鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。盐腌制的鸭蛋不适合老人和小孩食用。如果遇到炎热的夏天，鸭蛋需要放入冰箱的保鲜室内保存，把温度调到4摄氏度左右，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖，一般可以保鲜三四个月，如果是寒冷的冬天，鸭蛋不放进冰箱，也能保存30天左右不坏。值得注意的是如果鸭蛋用水洗过后就要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
鹅蛋甘温，可补中益气;故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。鹅蛋中最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收; 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用;鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。经常吃鹅蛋，能降血压、强健心脏、促进脑部发育，很适合正在生长发育的孩子们食用。而慢性肾炎、肝炎也适合食用。但是对于内脏损伤患者，特别是低热不退、动脉硬化、气滞者不宜食用。
蛋的烹调方法有蒸、煮、煎、炒等，就营养的吸收和消化率，蒸煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
有些人会说，买蛋要买蛋上粘有粪或者污点，才是鲜的。那显然是没有任何科学根椐，毕意蛋壳有无数个小孔，如果蛋壳上粘粪便，细菌会从小孔进入蛋内，造成蛋的污染，对人体不利。
现实生活中有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养.尤其是早晨喝鸡蛋清,其实,吃生鸡蛋有许多坏处,对人的健康有害，因为生的鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者影响生物素的吸收，经常食用者会出现食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏症。后者能制胰蛋酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，但是当蛋煮熟后，这两种就会被破坏。
另外有的鲜鸡蛋里还含有带有致病菌,霉菌或寄生虫卵等，如果食用了这些被病原体感染的蛋，人体就可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等状。因此建议吃鸡蛋一定要煮熟吃，以蒸蛋为最好,更不宜用开水冲鸡蛋。
还有有些人只吃蛋清不吃蛋黄，行不？那也是不可取的，因为蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中部位，弃之消费。
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