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牛肉是常見的肉品之一，除了豬肉之外，牛肉是我們最常吃的葷菜了，它的蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，因此享有“肉中驕子”的美稱，那麼對於牛肉的選購，我們應該怎麼才能挑選到上好的牛肉呢？
一、新鮮牛肉的鑑別方法
1、顏色鑑別
正常的新鮮牛肉肌肉呈均勻的暗紅色，有光澤，外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
2、氣味鑑別
新鮮牛肉具有鮮肉味兒，不新鮮的牛肉有異味甚至腐臭味。
3、彈性鑑別
新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
二、注水牛肉的識別方法
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯，顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出，用手摸肉，不粘手，溼感重，用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。
三、辨別冷凍牛肉是否新鮮的方法
主要是從肉湯來判斷，當凍牛肉解凍之後，肉湯比較透明而且毫無雜質，那麼說明這種牛肉質量過關。如果肉湯比較渾濁，那麼說明凍牛肉不是很好。
食品的安全一直是我們格外關注的，如果人吃了病牛肉，健康也會隨之受到影響，以上這幾種鑑別牛肉的方式，是最普遍的肉食檢查方法，大家在挑選牛肉的時候不妨試一下。
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