賣點：
配菜顏色搭配鮮亮，誘人食慾，再加上石鍋的超強保溫效果，令這道韓式拌飯在冬季異常熱賣。
原料：
大米150克，配菜（綠豆芽、胡蘿蔔、西葫蘆、肉末各30克，蛋黃、蛋清各50克），雞蛋1個。
調料：
韓國辣醬（或大豆醬）20克，鹽、味精、雞粉各5克，芝麻油10克，色拉油50克。
製作方法：
（1）在石鍋內抹層芝麻油，上火燒至275°。
（2）大米淘洗後蒸熟，倒扣在燒熱的石鍋中；配
菜分別事先改刀，用鹽3 克醃漬脫水；
（3）蛋黃和蛋清分開攤成餅，然後切成細絲；
（4）將色拉油下入平底鍋燒熱，把配菜炒制（蛋清絲、蛋黃絲除外），加入鹽2 克、味精、雞粉調味，擺在米飯上。
（5）將韓國辣醬（或大豆醬）扣在配菜上，上面磕一個雞蛋，然後拌勻即可。
其他多款拌飯介紹：
牛肉石鍋拌飯
簡單做法：
在石鍋內壁抹勻芝麻油，上爐燒至2750C，然後扣上150克米飯備用；將50克滷牛肉塊鋪在米飯上，綠豆芽（先焯水）、西葫蘆絲、胡蘿蔔絲各20克用鹽醃漬，然後幹炒，鋪在米飯上，然後將牛肉和蛋黃絲輔在上面，最上層磕上一個生雞蛋，撒上2 克白芝麻。
海鮮百老匯拌飯
簡單做法：
在石鍋內壁抹勻芝麻油，上爐燒熱，然後扣上150克米飯備用；將30 克魷魚段與大蝦1 只入水煮孰：豆芽（先焯水）、胡蘿蔔絲、海帶絲、西葫蘆絲各20克用鹽醃漬，然後幹炒，與蛋黃絲一起鋪在米飯上，上面磕上1 個生雞蛋，最後撒上2 克白芝麻即可。
泡菜芝士拌飯
簡單做法：
在石鍋內壁抹勻芝麻油，上爐燒熱，然後扣上150克米飯備用；將100克韓國泡菜與米飯拌勻，上面撒上20克芝士片即可。
魚子拌飯
簡單做法
將石鍋壁抹勻芝麻油，上爐燒熱，然後扣上扣上150克米飯備用；將脫水的黃瓜、蟹肉棒、醃蘿蔔、韓國泡菜各30克切成2釐米大小的丁，然後幹炒，擺在蒸好的米飯上；再將10克的海苔撕成小片與2 克芝麻、5 克目魚花攪拌均勻，也扣在米飯上，最後將50克的魚子放在最上層即可。
易推廣4 大理由：
1．保溫器皿冬季最愛
用來做石鍋拌飯的器皿是石鍋，可直接在爐具上烹煮，而且保溫效果好的驚人，非常適合冬季推爪細嚼慢嚥的食客可安心享用，不用怕飯菜冷掉。
2．成本低毛利高
如果按照計算成本的方法計算，一個普通的石鍋拌飯成本約在人民幣5 元左右（除去器皿的成本，只算原料、調料、煤氣費的成本）。而售價一般在10元以上，這樣算來石鍋拌飯的毛利率最低在50%。
3．選擇多口味不單調
這裡的“選擇多”，指的是搭配米飯的菜餚可靈活支配，配菜沒有固定的模式，時令性的原料想怎麼搭配就怎麼搭配。例如冬天可以用蘿蔔、豆芽，到了夏季可以換成生菜及野菜，選擇空間非常大，所以口味非常多變，不單調。
4．節省人力適合開店
拌飯元素1----石鍋市場上有很多做石鍋拌飯的盛器，分為玄武岩、
陶器、大理石等多種材質，有的能加熱，有的卻不能加熱，混淆了我們選購時的視線。
如何選擇一個正宗的石鍋拌飯盛器呢？
這是所有廚師在做石鍋拌飯時首先碰到的。石鍋的種類很多，根據材質的不同可以分為：大理石、紫砂、玄武岩、天然角閃石製品等，但是最適合做石鍋拌飯的材質當屬大理石。石鍋的直徑在9-18釐米為宜。
當你走進琳琅滿目的餐具市場時，各式各樣的石鍋立馬呈現在眼前，按照韓餐師傅給您介紹的方法購買石鍋，肯定能幫您選一個上等石鍋。
首先，您會看見一種外表光滑明亮、重量很輕的貌似石鍋的器皿，請不要選它，因為這種器皿的材質是紫砂，不耐高溫，不能在爐火上加熱。紫砂鍋在韓餐中很常見，但是隻能用於拌飯，而不能用於石鍋拌飯。拌飯與石鍋拌飯的區別就是，前者不需加熱，直接在盛器中拌食即可，夏季比較常用。用來做拌飯的器皿一般是不耐熱的，例如紫砂、銅碗、瓷碗等，不能加熱的紫砂石鍋和能加熱的石鍋相比，在價位上相差一半。當您看到一種外表有明顯的石紋，表面不是那麼光滑，拿起來比較重的，就是石鍋了，一般市場常見的石鍋是大理石材質的，價格在100元左右。以壁厚、厚薄均勻、打磨得較光滑的為上等石鍋。
石鍋的形態也很多，近日流行一種用原始石頭打磨出來的石鍋，外面沒經過細打磨，刻意留存了原始石頭的邊邊楞楞，這種石鍋非常受歡迎，因為樣子很復古，在很大程度上引起了食客的興趣。而普通的右鍋大約有兩種樣子，一種是圓碗形，另外一種是在圓碗的基礎上，多了一個“圈”，建議選用後者，因為“圈”對石鍋起了一個加固作用，此類石鍋不易裂。剛買來的石鍋，據說不能拿來就用，必須經過一些處理，以防止日後產生裂紋，應該怎樣處理呢？很多廚師朋友買來石鍋後都是刷刷就用，其實這是個誤區。如果拿來直接加熱，石鍋會很容易裂。
專家介紹剛買來的石鍋必須用鹽水（海水的鹽度即可）煮30分鐘，這樣可以讓石鍋的內部構造更緊實，不易裂，然後再用流水清洗乾淨。控幹水分後，將色拉油均勻地抹在石鍋內壁，上火加熱3 分鐘左右，再抹一層油繼續加熱，此動作持續五到六次，然後就可以正常使用了。
石鍋的保養也是防止裂紋產生的一個關鍵，食客使用完的石鍋，不能立即扔到水裡清洗，否則涼水一激很容易產生裂紋，應等到自然放涼後再衝洗。其實，經過長時間的加熱，任何石鍋都會產生裂紋，所以在選購石鍋時，應選擇結實耐用的。
拌飯元素2----米
讓大米筋道的4 種方法做石鍋拌飯的大米必須筋道。讓大米筋道有4 種方法。
1．選粳米或釉米。大米分釉米、粳米和糯米三類。最適合做石鍋拌飯的當屬粳米、釉米，其形狀呈橢圓形，蒸出來的米不會發粘，其中又以產于吉林延邊的大米最筋道。
2．把握好陳米和新米的用水量。陳米吸水，水加少了會發硬，而新米加水加多了，就會發粘。一般以水量超過大米2 指（手指關節）為最佳。
3．專人專蒸。除了陳米和新米的吃水量不同，不同品種、不同產地的大米吃水量也大不同，所以必須有一個有經驗的人，天天負責蒸米飯這個關鍵步驟，蒸出來的大米達到最佳效果。
4．加鹽和色拉油。蒸米飯時放入少許的鹽，可以讓米更筋道；加少量的色拉油，可以增加米的亮度。
275℃烤出最香的鍋巴米飯最底層結出鍋巴是石鍋拌飯最大的特色。首先將石鍋的溫度燒至275℃左右，此時鍋裡因抹了一層芝麻油，會發出“枇杷噼啪”的響聲，然後從爐上取下石鍋，下入米飯。
由於石鍋受熱後，將溫度傳給了油，油的溫度幾乎達到七成熱，米飯從電飯煲拿出來時的溫度低於石鍋的溫度，驟然受熱後，很容易就產生鍋巴，抹芝麻油還有一個作用就是讓鍋巴不粘鍋，易分離。很多飯店的師傅為了提高效率，先將米飯和配菜扣入石鍋中，再放在煲仔爐上加熱，其實這樣反而不易產生鍋巴。
拌飯元素3----配菜
配菜注重時令性石鍋拌飯的配菜沒有固定的模式，可以說是隨心所欲。無論是用豆芽、蕨菜、胡蘿蔔、水芹、火腿搭配，還是用甘藍、肉末、黃瓜搭配，只要是當季的食材就低一般石鍋拌飯的配菜，是用6-10種不同食材搭配。
刀工整齊劃一
配菜改刀時，刀工要整齊劃一。如果食材是質地較硬的蔬菜，建議都切成細長絲；如果和肉末搭配，可以將食材切成丁狀，儘量達到統一。
脫水、加底味配菜的處理首先就是脫水。如果蔬菜不進行脫水，
與米飯一起拌制時，就會出水，使米飯發粘，影響口感。脫水的方法有兩步，第一步將蔬菜用鹽醃漬2 小時，令其出水（豆芽先焯水再醃漬）。第二步就是擠幹水分後，放入鍋中幹炒，幹炒時儘量不加味道很重的調料，加點鹽、味精、雞粉增加底味即可，保持蔬菜的原味（幹炒時可加一點油，防止粘鍋）。
顏色搭配參照色環色環
通常包括12種不同的顏色，石鍋拌飯與色環有什麼關係呢？其實很有意思，我們將烹飪與美學結合，自然就是烹飪藝術家了。色環上都有對比色，例如大紅色正對面是綠色，它倆就叫對比色。石鍋拌飯的配菜可以說是五顏六色，拼擺起來不是沒有章法，而是為了鮮明地突出某些顏色，就應選擇對比色。這樣會讓配菜之間顏色的搭配看起
來更鮮亮，更大難度地引起食客食慾。
拌飯元素4----醬
醬是整道石鍋拌飯的調味靈魂。喜歡吃辣的可以放辣醬，不吃辣的則放大豆醬。做醬的基礎原料是韓國辣醬或韓國大豆醬，買來後稍加調味即可（添加牛肉粉、海鮮粉等），因其操作簡單並且易控制濃稠度，比較常用於石鍋拌飯中。醬料的濃稠度直接影響到食客在拌米飯時的順暢感，醬的濃度以都能裹在米粒上，且不稀，不會讓米粒發粘為最佳。要注意的一點是，用來做石鍋拌飯的辣醬和炒年糕、冷麵裡的辣醬完全不同，後者味道更酸甜一些。
將韓國辣醬60克（或大豆醬），純淨永、白砂糖各20克，牛肉粉、海鮮粉各8克，煸過的肉末30克（豬肉或牛腿子肉），放在鍋裡用小火熬製，要不時地攪拌，防止糊鍋，快出鍋時撒上堅果碎（花生碎、腰果碎等）拌勻即可。
注：
配方中的純淨水可以換成雪碧、可樂或鮮橙多，尤其是雪碧裡的小蘇打成分有助醬的發酵。辣椒麵＋微波爐版：
做法將500克黃醬放入一個有蓋的小盆裡，倒入250克糖稀（最好是韓國產）攪勻，加蓋，放入微波爐內加熱，直至黃醬冒泡後取出晾涼，然後倒入150克辣椒麵攪勻，再放入微波爐內加熱，冒泡後取出，最後放8 克味精。
加糯米粉促進發酵：
將50克味噌、20克砂糖、20克辣椒粉拌勻備用；將60克糯米粉和60克純淨水混合，揉成團，壓平，然後下入燒開的水裡，煮至浮起，再煮2 分鐘撈起，趁熱加入拌好的辣椒粉，充分拌勻，再加入白醋、真露（韓國酒）、鹽各5 克，拌勻即可。隨著發酵時間越久，顏色就會越深，味道越香醇。
加水果免加熱將韓式辣椒醬、味噌各50克，蒙古真牌醬油、姜
汁、蒜泥、芝麻油、熟白芝麻各10克和搗碎的奇異果40克一起攪拌均勻即可。醬料根據地域的不同會有差異。例如山東地區就會在辣椒醬里加上蒜蓉辣醬，南方城市會在裡面加上番茄醬減弱辛辣味，而四川則會看到韓國辣醬裡還有郫縣豆瓣醬的影子。
用勺子吃還是用筷子吃
石鍋拌飯是拿勺子還是用筷子拌開米飯和菜呢？有人認為應該用勺子，因為韓劇都是這麼演的。其實用筷子是正確的方法，因為用勺子攪拌，會破壞熟米的形狀，致使發粘，而用筷子就不會發粘了。
雞蛋點綴方式多樣
石鍋拌飯裡的雞蛋是代表性標誌，似乎沒有最後這麼一個雞蛋，就不叫石鍋拌飯了，有人喜歡磕一個生雞蛋，有人喜歡將雞蛋煎成太陽蛋再放進去，也有先放雞蛋再放米飯的，也有最後在米飯上面磕上雞蛋的。總之，廚師應根據食客不同的需要來確定不同的方式。
閱讀更多 百溢香餐飲培訓師 的文章
