螺螄粉是廣西柳州風味小吃，以重(chòu)口味聞名。雖說是重(chòu)口味，當初因《舌尖上的中國》爆紅，在這兩年火了朋友圈。有很多吃貨因螺螄粉慕名去到柳州唆粉，網上還給出了各種螺螄粉測評。螺螄粉為廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
柳州螺螄粉的做法大揭秘：
螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥
做法：
1.豬骨，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；
2.腐竹油炸之後切塊待用；
3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裡製成辣椒油待用；
4.乾鍋（不加油）炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
螺螄粉的臭味從何而來？
有人這樣形容螺螄粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完鍋、碗、筷子是臭的，連衣服和頭髮都是臭的，彷彿進入了停水一個月的廁所。三匠廚房覺得有點誇張，螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。
螺螄粉怎麼沒有螺螄？
這是柳州的特色，正常的螺螄粉裡面是沒有螺螄的，只是說粉湯是有放田螺來熬，有螺螄的味道。在柳州很多人一碗螺絲粉就可以解決主餐，我也很愛吃，老闆~ 多放點筍果！
《舌尖上的中國》曾介紹過柳州酸筍的製作，選取“個大肉靚”的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸醃製，浸泡半月左右即成。但泡製過程中不能沾上一星半點的油汙，不然就會泛起白沫，酸筍也會變質發臭。
也有人用米湯來醃筍，醃製好的筍色澤發暗。加上濃郁的湯頭，紅亮的辣油，煮的軟硬適中的圓粉，堆在上面讓人食慾大開的酸筍、木耳絲、黃花菜、空心菜和花生米，再加上一份滷鴨腳，將一天的疲憊一掃而空！
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