蒜蓉小龍蝦 如何做更美味
蒜香小龍蝦其實不是什麼新菜了，很多酒店都在製作。但是大家發現沒有，大部分廚師製作的蒜香小龍蝦都是加入大量蒜子燒製的。雖然成菜有明顯的蒜香味，但是蒜味中略帶苦味，直接影響到成菜效果。為了解決這個問題，同時更好地釋放蒜的香味，我採用了粉碎後煸炒的做法，即將大蒜打碎成蓉，用紗布包好後油炒。這種方法到底適不適合你，烹調之後你就知道了。
蒜蓉小龍蝦的具體做法：1.小龍蝦5千克一隻只地刷洗乾淨；生蒜1千克放入粉碎機內，全部粉碎成蓉，用紗布包好。2.鍋內放入菜子油500克，小火熬至冒煙，離火冷卻，待溫度降低到三四成熱時上火，放入蒜蓉，小火慢慢熬出蒜香味，下入小龍蝦，倒入啤酒2瓶（600毫升）、蔬菜汁500克，下入鹽100克調味，大火燒開，改用小火燒10分鐘，放入味精50克，關火燜制20分鐘。3.客人點菜時，取出一份龍蝦，大火加熱至湯濃即可。
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