韭菜盒子清乾隆年間，袁枚所著《隋園食單》對韭菜盒的製法就有記載。南通製作韭菜盒子歷史悠久。今之韭菜盒製法大有改進，沸火湯麵皮，澱粉充分糊化，大量吸水，油炸後，表面酥微脆，內裡軟白嫩。也是陝西特色小吃之一
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製作方法
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方法一
1、韭菜洗淨，涼幹水分備用。
2、 麵粉放大盤子裡，灑點鹽，拌勻後，放1碗水和雞蛋，用筷子攪拌均勻然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半小時。
3、醒面的時候準備餡料，把韭菜切成細末, 放碗裡，倒點花生油，幾滴麻油，胡椒粉，拌勻。
4、豬肉剁成肉末，下鹽，少許醬油調味。
5、起鍋把油燒熱後，把豬肉末放進鍋裡劃散，炒熟後盛起。等涼後放進韭菜末裡拌勻即成餡料。
6、把醒好的麵糰分成4分，案板灑上乾麵粉，取一小分放案板上擀薄，成圓形的麵皮。
7、把韭菜末放在面然後象包油角一樣，把邊折成好看的花，片的一邊,灑點鹽,然後對摺，把邊壓實(以防漏餡)。
8、起鍋把油燒熱，把韭菜盒子放下鍋裡，兩面煎成金黃色後就可以出鍋了。
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方法二
1、將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗淨切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱後，先將豬肉、薑末一併放入翻炒填充豬肉變色發白後加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。
2、將麵粉分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內，加熟豬油75克，用搓勻，然後倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，製成皮面。再將175克麵粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。
3、將兩種面上案搓長條，揪成相同數量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿擀麵杖向一個方向擀成長方形，再捲起用手壓扁，再擀開，這樣反覆擀卷兩次，最後捲成6釐米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8釐米的花紋圓片。然後將製成的餡包入圓片中間，並將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成。
4、煎鍋下油，小火兩面煎黃即可。
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小貼士
餡料中放粉絲，可以把韭菜中的水分吸收掉，避免出湯。不會卷花邊，可以用叉子在麵皮的邊上按下去。[1]
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史料作用
1、韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。
2、有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
3、韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。
4、韭菜種子味辛、鹹、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
5、全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，幹呃逆。
6、主治陽痿、早洩、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、洩瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。
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營養成分
熱量 1,214.16 千卡 蛋白質 49.65 克 脂肪 53.71 克 碳水化合物 151.98 克 膳食纖維 4.67 克 膽固醇 12 毫克 維生素A 496.5 微克 胡蘿蔔素 424.2 微克 硫胺素 0.8 毫克 核黃素 0.68 毫克 尼克酸 5.5 毫克 維生素C 7.2 毫克 維生素E 31.74 毫克 鈣 181.22 毫克 磷 636.4 毫克 鉀 757.21 毫克 鈉 519.03 毫克 碘 54.76 微克 鎂 131.16 毫克 鐵 12.39 毫克 鋅 5.89 毫克 硒 19.41 微克 銅 1.2 毫克 錳 3.45 毫克
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禁忌和作用
多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
飲食宜忌
【食物相剋】
【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。
【韭菜+牛肉】發熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。
【韭菜+白酒】引起胃炎，胃潰腸病復發。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。
【食物相宜】
【韭菜+綠豆芽】下氣，通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。
【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養顏，健胃提神。
【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。
【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。
【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養素吸收。
【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。
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