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每個地方都有自己的特色文化習俗，由此也衍生出獨具特色美食文化，作為國內重要旅遊城市和少數民族聚居區，張家界當然也有令人垂涎三尺的美味。到張家界旅遊，怎能錯過品嚐當地特色美食的機會！

土家三下鍋

以臘肉、大蘿蔔、豆腐為主要原料的一道土家家常菜。有乾鍋與湯鍋之分，乾鍋麻辣味重，適合愛吃辣的小夥伴。

關於三下鍋有這樣一個傳說。相傳在明代，湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰逢年關，為不誤軍機，土司王下令提前—天過年，士兵們將臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋燉煮，叫吃“合菜”。後來漸漸演變為“三下鍋”。時至今日，三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮了，它的食材變得更為豐富，一般是在肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選取二三種，經再加工煮成，是張家界旅遊推薦美食之首。當然，就如《舌尖上的中國》所闡述，好吃的美味隱藏在山野市井中，需要你親自探索，慢慢品味哦。

土家臘味

張家界土家人對醃臘製品有特殊的喜好。每年一到冬至，每家每戶開始殺年豬，做臘肉。做土家臘肉，需要先將鮮肉砍成五六斤一塊的長條，放在大缸中，撒鹽，淋酒，加八角、花椒、老叫等，壓上大石塊進行醃製。每隔一兩天翻一次，一個星期後，肉裡滲入鹹香味，就可以取出來用柴火熏製了。這樣燻出來的臘肉，黑中透紅、肥而不膩、焦而不脆，聞之臘香撲鼻，食之滿口留香。

土家族的臘味種類很多，除了臘肉，還有臘魚、臘腸、臘豬肚、臘豬肝、臘野味等。吃的時候，簡單蒸煮，就是一道人間美味。此外，還能用於炒制、火鍋等多種做法。

巖耳燉土雞

巖耳是張家界的三寶之一，又稱石耳，生長於武陵源景區砂岩絕壁之上。形狀與木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細刺，一般要六七年才能長成。採摘的過程也極其不容易。

巖耳與土雞同燉，具有很高的營養價值，這曾是土司進貢的御菜。

葛根粉炒肉

葛根粉與蕨粉、巖耳，杜仲茶並稱張家界“三寶一絕”。葛粉分為米葛粉和柴葛粉，地道的柴葛粉出自海拔超過720米的高山上的塊根經，而張家界海拔1200多米，因此這裡的葛根粉具有極高的營養價值，口感和營養價值也是上乘。

葛根粉炒肉，是兩大美味的相互碰撞，臘肉的香醇與葛根粉的厚重融為一體，每一口都是極致的享受。

涼麵

在張家界的大街小巷中，隨處都可以看到賣涼麵小吃攤，可謂一道獨特的美食風景線。一個小小的兩輪車就解決了店面的問題。吃的人形態各異，或坐、貨站、或蹲、或邊走邊吃，吃涼麵的人也不分男女老少，季節不分春夏秋冬。一碗涼麵，就是張家界人心靈的慰藉。

推薦路線：張家界—金鞭溪景區—袁家界—楊家界—烏龍寨—天子山景區—天門山國家森林公園—墨戎苗寨—鳳凰古城。

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到過張家界的人都知道，張家界讓人流連忘返的除了美麗的景色之外，還有令人陶醉的美食。張家界美食以酸、辣、醃製食品為主，在張家界吃飯，必點美食排行榜。

三下鍋

　　“三下鍋”，算得上是土家最平常而又最富盛名的一道菜。相傳明代嘉靖年間，朝廷徵調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為不誤軍機，土司王下令提前—天過年，於是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，叫吃“合菜”，以後演變成“三下鍋”。主要食材也演變為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或核桃肉（豬頭肉）等選其中二、三樣或多樣。三下鍋的吃法也有乾鍋與湯鍋之分，乾鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人吃了以後絕對刺激味蕾。近年來，由於網絡的傳播，三下鍋已成為揹包客和自助遊客到張家界旅遊必吃的一道菜，並且被網友們冠上“屌絲的盛宴”稱號；（口味偏辣）

蒸臘肉、蒸香腸

　　對許多南方人來說，蒸臘肉、蒸香腸，就是一種家的味道，一種童年的記憶。（臘肉鹹香，香腸微辣）

土家扣肉

　　土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在當地的人辦酒席或大型活動的時候才會上用作主菜。張家界土家扣肉的做法均採用五花豬肉，經過煮、炸、炸、蒸等多道工藝製成，上席時肉的下面一般都會用幹鹹菜鋪底。雖說是肥肉製成，但吃起來一點也不膩口，味道極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都備有這道菜，方便遊客品嚐。

荷渣

　　以黃豆磨醬（或舂粉），拌以小菜合煮（韭菜、南瓜葉、白菜、油菜等小菜均可），外觀一般，第一眼看上去似豆腐渣，其實由於其未過濾，粗細搭配且營養豐富，味道獨特；（口味清淡）

殺豬菜

　　土家殺豬菜，本為土家人冬天殺年豬時的一道菜，將新鮮豬肉、豬肚、豬肺、豬腸、豬心、豬血旺等，加上各種調料一起燉煮，酸、熱、辣、鮮、香會營造出一種無法描述的酣暢淋漓；（口味偏辣）

樅菌燉臘肉

　　樅菌又名松乳菇，主要分佈在湘、鄂、黔、渝交界地區的大山之中，分烏樅菌、紅樅菌兩種，以烏樅菌最為美味，生長季節一般為三月、六月和重陽期間，營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有多種維生素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，尤其是重陽菌更是被譽為“菌中王子”。

　　樅菌與臘肉合燉，是武陵源地區常用的做法，在小火中慢慢煨燉，臘肉的鹹香與樅菌的濃香相互交融，其鮮美讓人久久無法忘卻。（口味清淡）

泥鰍鑽豆腐

　　做法較為複雜獨特，先將泥鰍放養於清水中數日，待其肚中泥沙吐盡，再取豬油若干，雞蛋數個，乘泥鰍飢餓之時投入讓其將豬油雞蛋吃完，再取嫩豆腐數塊，將泥鰍拌清水置入鍋內加蓋，慢慢加熱。泥鰍鑽入豆腐內死去，逐旺火讓泥鰍肚內的豬油冒出來，再拌紫蘇葉等佐料上火鍋，其味妙不可言；（口味清淡）

娃娃魚美食

　　學名大鯢，鳴聲如嬰啼，故名，武陵源境內溪谷及潭有產，對生長環境要求苛刻，數量稀少。武陵源已成功進行模擬野外環境人工養殖，其肉質細嫩，色白，營養豐富，素為佳餚，亦為珍貴滋補品；（口味微辣，也可清淡）

　　營養價值：娃娃魚是含有氨基酸最豐富的物種之一，8種必須氨基酸基本都有，我想你一定知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯，娃娃魚尾部油很豐富，是不飽和脂肪酸，非常健康，對心腦血管有很好的作用，娃娃魚受驚後的皮膚分泌物對燒燙傷有奇效，也可以用於美容，其膠原蛋白含量不僅高，關鍵是與人體皮膚無排異性。有人說娃娃魚肝就是傳說中的龍肝。

紅燒梆梆

　　梆梆，即華南湍蛙，其肉十分細嫩，生長於武陵源群山溪谷之中，數量稀少，歷來為土家待客之上珍，尤以皮最是鮮美，可獨作一菜，名“梆梆皮”； （口味微辣，也可清淡）

巖耳燉土雞

　　巖耳產於武陵源萬丈絕壁之上，採巖耳之人腰繫繩索如同空中飛人，其採摘難度非同一般，加之氣候等因素巖耳亦日漸稀少，因其含有豐富的微量元素與氨基酸，與土雞合燉相得益彰，香味醇厚馥郁（口味清淡）。

　　按：土雞肉具有補肝腎、益氣血、添精髓、法鳳解毒等功效，與石耳組成此菜，具有滋陰壯陽、補腦強心的功效，可作為短氣、乏力、記憶力減退、肺熱咳嗽、頭暈耳鳴、病後體弱的滋補食品。健康人食之，益精增髓，益智健腦。

娛樂扒爪娛

1：胡師傅三下鍋 （三角平）口感辛辣，香氣濃郁，配合其大蔥小碟，嚴重刺激各位的食慾。推薦的就是乾煸腸子，乾煸核桃肉和湘西臘肉三種混在一起燉，味道超好。吃的同時還可以點一份酸蘿蔔，脆脆酸酸的，讓人流口水。

2：軍哥腸子館 （機關幼兒圓對面）特色豬腸，推薦湯燉是特色。肉質肥美而不膩，湯料香醇。

3：銀滿鬥酸菜牛肉（航校對面巷子）他家的酸菜牛肉比較有名，三下鍋品種齊全，上菜速度快，味道適中，價格實惠。

4：芷江狗肉館 （證卷公司下隔壁）狗肉店。醇香和胃。

5：北正街有許多土家菜館，售價適中。

注意，如果你吃不了辣椒，跟老闆說微辣，其實也是很辣的，所以要跟老闆說清楚，要麼乾脆不要辣椒。

2、 張家界的早餐特色小吃：早餐一般分為米粉、稀飯、包子、餃子等。特色小吃，是我們這裡的葉子粑粑，裡面有花生芝麻，還有油炸的金黃色的油粑粑。特別推薦早餐：老臺門包子，一元一個，有十幾種餡料，可以自己選擇，在張家界汽車站出站左拐，過馬路前進100米就到，市區也有一個，在航校出門不遠處。

3、夜宵：　　

一到晚上，市區滿街都是大排檔，50元錢可以讓四個人吃得很不錯。最集中的是人民電影院附近，夜市一路子排開，熙熙攘攘。揀人多的地方坐下吧，沒錯的。　　

另外，認準電影院對門賣泡菜的小攤，那裡的酸黃瓜和酸蘿蔔又脆又入味。聊著天、伴著酒，一盤盤小菜很快就見底了。

航校一條街全是燒烤和麻辣燙，也有不錯的雞公煲、土家菜館、魚頭餐館、東北餃子館等等。

中華地理庫

張家界

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三下鍋煮熟後鮮紅透亮，油而不膩，辣而不烈，香、麻、辣勁爆的口感，衝擊你的味蕾，誘惑你吃了一塊還想再來一塊。