對於很多人來說，梅菜扣肉代表著家的味道，不論是逢年過節還是宴請賓客，餐桌上中少不了一碗樸實香醇的梅菜扣肉。今天小米為你示範梅菜扣肉最經典的做法。你就是廚房小白也可以復刻梅菜扣肉的味道。
先把五花肉切成均勻塊，鍋中放涼水加上五花肉燒開，關火燜3分鐘，去掉血沫，然後撈出煮好的肉皮趁熱抹上老抽上色，有的廚師抹蜂蜜也不錯。醃製一會，肉涼了就算醃好了。平底鍋內放油量比炒菜的多，肉皮朝下煎，肉皮氣泡算好。整個過程一定要小火，必須的！煎好後，切片放涼。
在碗中加入老抽，料酒，雞精和鹽攪拌均勻，再放入肉片。
梅乾菜提前兩小時左右泡上，泡軟為好，不要時間太久，防止跑味洗淨後，擠幹水分，用鍋內煎肉剩的油炒，洗好泡好的梅菜，放上薑片，炒的過程中，放入生抽，鹽，糖調味。再放點煮肉的湯，多炒一會，讓梅菜入味。梅菜要稍微鹹一點，肉的鹽味全靠它了，然後把梅菜鋪到肉片上。
冷水下鍋蒸，燒開後改小火再蒸30分鐘，取出後倒扣盤中即可。鹹香四溢的梅乾菜扣肉看著就讓人流口水，配上飯，怎麼吃都吃不夠啊！每一片扣肉都肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩，而梅菜，舀一勺拌飯，那味道簡直不可言表了！
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