隆都人辦筵席時，一定要有扣肉，被視為菜王。此菜於清道光傳世至今。其風味特點是濃郁甘香，酥化不膩，是沙溪鎮所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得製作的地方名菜。沙溪扣肉肥而不膩，含在嘴裡只感覺到一點點的不斷在融化，以其獨到的做法，享譽海內外。
沙溪扣肉的做法很講究。 首先精心準備好配料。配料主要有南乳、糖、大棗、生薑、紫蘇、檸檬液、香菜等。將生薑、蒜頭、香菜切碎後，放油炒香，再加水、糖和五香粉一塊煮。精心調製的沙溪扣肉配料清香、略甜。
其次精選細煮。精選上等的五花肉，要求不要太肥也不要太瘦，以上等的“五花腩”為佳。將五花肉切成兩個手掌大的塊，放在開水中煮，要求有皮的一面煮得能用筷子輕輕插進去。
然後打孔煮皺。將煮好的五花肉撈出後，用特製的不鏽鋼板將有豬皮的一面打孔，塗上醬油，五花肉就有了顏色。接著，將五花肉放在油裡炸，五花肉的油就從打好的孔上冒了出來，炸到肉面變黃而皮色和瘦肉部分變紅後再加水煮，煮到皮皺起來為好。煮皺有兩個好處：一來好看，二來吃起來不容易夾破，味道更好，有嚼勁。
將煮好的五花扣肉撈起，切成雙飛。所謂雙飛，就是兩塊為一組，中間不切斷，這樣，就可以在兩塊五花肉之間放芋頭等，芋頭吸油後味道更鮮美，五花肉去油後則肥而不膩。
最後將煮好的醬料攪拌均勻，放在缽底，將切好並加了芋頭的扣肉一塊塊排好，鋪在醬料上面，隔水開蒸。剛開始蒸時，用明火，水開後，用小火慢慢蒸，3個多小時即可。這時，夾起一片扣肉放在嘴裡，只感覺到扣肉在嘴裡一點點的融化，享受非常。
好吃吧，保證你停不下來！
分享到:
