最近老大的胃口略微欠佳，作為老媽的我想著法子做點開胃下飯的菜，在我看來，最最下飯的菜莫過於梅乾菜扣肉，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩，有了這道菜，老大吃個兩碗米飯沒有問題。
準備帶皮五花肉，肥瘦相間，我這是1.2斤，切成兩塊，準備水下鍋放姜料酒煮熟，用時約半個小時左右，用筷子能輕鬆戳進皮。
煮肉的同時準備好梅乾菜，我是從老家農家捎的，農家自己醃自己吃的，很乾淨，這是昨天炒好包粽子多出來的，正好用上。浙南那邊的梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，解暑熱，潔臟腑，消積食，生津開胃，食之，好處多多啊。
準備醃汁，老抽一勺，生抽兩勺，料酒兩勺，蠔油一勺，胡椒粉若干，調製均勻。
煮好的五花肉撈出，均勻的抹上醃料醃1個小時左右，然後放在筷子架上瀝乾。
鍋裡入油，肉皮朝下煎炸成肉皮起泡，一定要蓋上蓋子，防止油濺出來傷著自己。
關火後等一會兒再開鍋，確保油不再濺起再拿出肉。
煎好後的肉切成片，之前剩下的醃料再抹到肉上。
肉皮朝下整齊的擺在碗中。
上面鋪上梅乾菜，稍稍壓實。
冷水上鍋蒸大約40分鐘左右。
蒸好後拿出，上面放一個盤子，倒扣過來。
另起一個鍋，蒸的時候多出來的水，倒在鍋中勾芡成汁澆在上面，完成。
香味撲鼻，色澤金黃，美味可口，爽口而不膩人，肉裡滲入了梅乾菜的香味，而梅乾菜吸足了肉的油脂，如果一頓吃不下，第二天煮飯時可以繼續放上面蒸，時間越長越好吃。
就因為這道菜，老大破天荒的吃下兩個大饅頭，饅頭分成兩半，夾上肉和梅乾菜，邊吃邊讚不絕口。
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