冬季嚴寒，特別適合吃雞！大盤雞香辣入味，土豆酥軟鮮香，香辣汁下上拌幾片皮帶面，簡直不能再滿足了，而且經濟實惠，深受吃貨們的喜愛。我做的這道《香辣冷吃雞》，比那大盤雞更下飯更香辣，香辣爽口回味更悠長，一口一塊吃得讓你停不下筷子，歡迎大家自己在家制作吃完以後，再和那些好吃的產品比較比較吧！這道雞肉菜，作為新年菜也是不錯的，香辣又開胃，可以作為零食吃，還可以作為開胃下飯菜。
主料：新鮮雞腿2個
輔料：菜籽油、鹽、辣皮子、花椒粒、辣椒麵、五香粉、糖色、熟芝麻、雞精、料酒
做法：1、把雞腿洗淨剁成一釐米左右的小塊，加鹽10g、料酒攪勻醃製20分鐘，辣皮子用開水燙1分鐘撈起切段
2、 熱鍋涼油，下油300g後加熱到3成油溫（120度左右） ，加入辣椒段和花椒粒炒香（辣椒段40g花椒10g）
3、 把醃製過的雞塊下到炒香後的辣椒中
4、中小火煸炒，將雞塊的水份煸幹（鍋內的油變成比較清亮就可以了，水份多的時候油是渾濁的）
5、加入炒好的糖色50g（用白糖炒制）
6、加入超級辣椒麵40g（主要作用是提色和加香加辣）
7、加入熟白芝麻10克
8、加入五香粉10g（加入五香粉後口味會厚重而又回味）
9 、加入雞精翻炒均勻後即可
小貼士
1、那些帶克數香料都是一公斤的雞塊來決定的，雞塊少了可以減量
2、辣皮子和花椒粒，最好用水泡泡2分鐘炒出來更有味
分享到:
閱讀更多 美食一蛤 的文章
