黑白藍灰青
好吃主要靠配滷和調味，不斷除了下鍋別急著大力攪動，麵糰的軟硬，麵筋的筋力對面條的完整性都有影響。
和麵用水一般是麵粉:水=2:1，揉出來的麵糰軟硬適中。如果喜歡吃切得比較細的面，水量再減少，讓麵糰偏硬，切細後容易抖開，也更成型。
另外， ̀鹼是骨頭鹽是筋 ́，和麵加點鹽能讓麵筋更有韌性，不易斷口感也更滑。但是鹽不易過多，鹽多易讓麵筋變硬易斷。所以，一斤麵粉用用2克鹽就好。
如果是比較硬的麵糰，成團後可以放一會兒再揉，比較容易揉光滑。多揉或者多用機器壓都能給麵糰施加壓力，能出更多面筋，也不易斷。
水燒開把面抖下去，只要不粘鍋就別急著大力攪動，不然面沒熟易斷。等水再滾加點涼水再用筷子把面撥開，再滾一會兒就撈出來，自己擀的面只要不是太厚，很容易熟。煮太久也容易斷。
指尖小調
曾經回答過好吃有筋力的手擀麵條，今天回答好吃又不斷的麵條。
好吃又不斷的手擀麵要把握這幾個要點，一是高筋粉即蛋白質含量在12以上，二是添加鹼面和鹽，三是和麵用水之比為100：30（35）之間，四是靜醒好麵糰，五是面要擀均勻切均勻，六是煮麵條八九成熟既可。
具體做法是，高筋粉500克，水150克，水裡加3克鹼面5克鹽攪勻後，慢慢倒入麵粉中，左手倒水，右手攪面，拌均勻後和成麵糰，靜置10分鐘後再揉六七分鐘，如此反覆三次後，靜置1個小時以上。再放到案板上用擀麵杖壓成能捲到擀麵杖上，然後雙手用手掌跟部用力向下向前的合力，不停的擀，擀到所需厚度時，一般為0.5毫米左右，撒上面粉，摺疊到刀能全部切上的折，切成0.8毫米左右的麵條，順手再撒些麵粉，下麵條前再把麵粉甩些，鍋開後下麵條，蓋蓋再開後，點兩次水，蓋蓋一次開蓋一次，既可撈出裝盤品嚐。
小吃學院
手擀麵好吃又不斷，方法其實很簡單，沒有吹捧，因為本人出生的地方就是吃麵食的。
首先我們說說擀麵時要注意的一些點：
1、拌麵時一次性加少許的水，分多次加入，這樣就可以避免和的面過溼，出現乾溼不勻的現象。
2,為了防止擀麵時麵條斷裂，可以在拌麵時加入少許的食用鹽或1個雞蛋，吃起來口感也比較有韌性。
3、這樣揉好麵糰後用碗或者保鮮膜密封醒15分鐘，目的使麵糰裡的麵粉充分吸收好水分，麵粉裡的麵筋充分粘連，煮出來才會有嚼勁。
其次，麵食的配菜是決定著手擀麵的味道。我們河南人喜歡用臊子澆手擀麵，做法也很簡單：
肉切成小1cm左右大小的方塊，炒香之後放姜、蒜、花椒、生薑、香葉、桂皮、鹽醬油，加水燒開後小火頓一個小時就看可以了。
最後煮麵時水開兩分鐘就可以盛出，時間太長就沒有韌性了。
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怎麼才能讓手擀麵好吃又不斷？
對於這樣的問題，應該是每位家庭主婦或主男都經常遇到的問題，我雖然不是主男，但，為了減少家人的家務勞動負擔，會經常下廚房做點小菜，做個手擀麵什麼的。
那如何才能讓手擀麵好吃又不斷呢，下面跟著我的感覺走，但別牽我的手，因為我是已婚之人。HOHOHO~~~
其他的方法咱也不會，必竟是小家裡的家常便飯，所以，請看往下面看。。
首先，我們能吃上香美可口的手擀麵，要保證每根面不斷。
這就要在和麵上下功夫了，通常，我做面是水面的比例為4：1，有的人好軟面的話可少微多加點水，不能太多，相反，好硬的話水就少加點，這是經驗之談，勿噴。。
也可加入雞蛋，這樣做出的面有勁好吃，要領：最好是先把蛋黃和蛋清取出攪拌均勻，加入乾麵粉中（麵粉中間要挖個窩），加入比例的水進行和麵。
和好後，經驗告訴我要醒一下面，大約10-20分鐘左右，這樣有助於下手擀麵較輕鬆。
那面擀好後，要下面入鍋了，什麼時候下面最好呢？接著看，你會明白以前你的方法是錯誤的。^_^
最好是，看見鍋底剛剛開始出現泡泡的時候把手擀麵放入，用筷子輕輕攪拌，主要是防止粘面，等水開了後，再加入適量的涼水，水再次開了後就可撈起開吃了。
這樣的方法，做出的面絕對勁道實足。
其次，過水麵。
面煮好後，要過下涼水，對於腸胃不好的可用溫開水過，主要是為了防止剛剛出鍋的面粘在一起。
最後，就是配菜了，這個可以根據大家的口味，喜歡辣的可以澆點做好的油潑辣子，喜歡酸的可加入適量的西紅柿醬或醋，在這裡就不說了，總之，怎麼樣好吃就怎麼樣吃。
以上是我的個人經驗之談，如有否定者，可找我私挑或者公開回復，否則請加個觀注唄^_^
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材料：麵粉500g、鹽3g、食用鹼2g
1.麵粉、鹽和食鹽放入盆裡，分2一3次注入清水(水溫不能高於室溫5℃)，此時麵粉會呈塊或片狀，用手按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉，將水和散面全部揉和在一起。麵粉加鹼增加麵條的韌性，使麵條更筋道，不容易斷。
2.將和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜醒30分鐘。
3.在案板上撒些薄面，將醒好的麵糰放在案板上再揉IO分鐘，然後擀成薄餅，像摺扇子一樣折來，切成細條。
4.切好以後將麵條抖散，晾在案板上就可以。
