黑白蓝灰青
好吃主要靠配卤和调味，不断除了下锅别急着大力搅动，面团的软硬，面筋的筋力对面条的完整性都有影响。
和面用水一般是面粉:水=2:1，揉出来的面团软硬适中。如果喜欢吃切得比较细的面，水量再减少，让面团偏硬，切细后容易抖开，也更成型。
另外， ̀碱是骨头盐是筋 ́，和面加点盐能让面筋更有韧性，不易断口感也更滑。但是盐不易过多，盐多易让面筋变硬易断。所以，一斤面粉用用2克盐就好。
如果是比较硬的面团，成团后可以放一会儿再揉，比较容易揉光滑。多揉或者多用机器压都能给面团施加压力，能出更多面筋，也不易断。
水烧开把面抖下去，只要不粘锅就别急着大力搅动，不然面没熟易断。等水再滚加点凉水再用筷子把面拨开，再滚一会儿就捞出来，自己擀的面只要不是太厚，很容易熟。煮太久也容易断。
指尖小调
曾经回答过好吃有筋力的手擀面条，今天回答好吃又不断的面条。
好吃又不断的手擀面要把握这几个要点，一是高筋粉即蛋白质含量在12以上，二是添加碱面和盐，三是和面用水之比为100：30（35）之间，四是静醒好面团，五是面要擀均匀切均匀，六是煮面条八九成熟既可。
具体做法是，高筋粉500克，水150克，水里加3克碱面5克盐搅匀后，慢慢倒入面粉中，左手倒水，右手搅面，拌均匀后和成面团，静置10分钟后再揉六七分钟，如此反复三次后，静置1个小时以上。再放到案板上用擀面杖压成能卷到擀面杖上，然后双手用手掌跟部用力向下向前的合力，不停的擀，擀到所需厚度时，一般为0.5毫米左右，撒上面粉，折叠到刀能全部切上的折，切成0.8毫米左右的面条，顺手再撒些面粉，下面条前再把面粉甩些，锅开后下面条，盖盖再开后，点两次水，盖盖一次开盖一次，既可捞出装盘品尝。
小吃学院
手擀面好吃又不断，方法其实很简单，没有吹捧，因为本人出生的地方就是吃面食的。
首先我们说说擀面时要注意的一些点：
1、拌面时一次性加少许的水，分多次加入，这样就可以避免和的面过湿，出现干湿不匀的现象。
2,为了防止擀面时面条断裂，可以在拌面时加入少许的食用盐或1个鸡蛋，吃起来口感也比较有韧性。
3、这样揉好面团后用碗或者保鲜膜密封醒15分钟，目的使面团里的面粉充分吸收好水分，面粉里的面筋充分粘连，煮出来才会有嚼劲。
其次，面食的配菜是决定着手擀面的味道。我们河南人喜欢用臊子浇手擀面，做法也很简单：
肉切成小1cm左右大小的方块，炒香之后放姜、蒜、花椒、生姜、香叶、桂皮、盐酱油，加水烧开后小火顿一个小时就看可以了。
最后煮面时水开两分钟就可以盛出，时间太长就没有韧性了。
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用户282059160
怎么才能让手擀面好吃又不断？
对于这样的问题，应该是每位家庭主妇或主男都经常遇到的问题，我虽然不是主男，但，为了减少家人的家务劳动负担，会经常下厨房做点小菜，做个手擀面什么的。
那如何才能让手擀面好吃又不断呢，下面跟着我的感觉走，但别牵我的手，因为我是已婚之人。HOHOHO~~~
其他的方法咱也不会，必竟是小家里的家常便饭，所以，请看往下面看。。
首先，我们能吃上香美可口的手擀面，要保证每根面不断。
这就要在和面上下功夫了，通常，我做面是水面的比例为4：1，有的人好软面的话可少微多加点水，不能太多，相反，好硬的话水就少加点，这是经验之谈，勿喷。。
也可加入鸡蛋，这样做出的面有劲好吃，要领：最好是先把蛋黄和蛋清取出搅拌均匀，加入干面粉中（面粉中间要挖个窝），加入比例的水进行和面。
和好后，经验告诉我要醒一下面，大约10-20分钟左右，这样有助于下手擀面较轻松。
那面擀好后，要下面入锅了，什么时候下面最好呢？接着看，你会明白以前你的方法是错误的。^_^
最好是，看见锅底刚刚开始出现泡泡的时候把手擀面放入，用筷子轻轻搅拌，主要是防止粘面，等水开了后，再加入适量的凉水，水再次开了后就可捞起开吃了。
这样的方法，做出的面绝对劲道实足。
其次，过水面。
面煮好后，要过下凉水，对于肠胃不好的可用温开水过，主要是为了防止刚刚出锅的面粘在一起。
最后，就是配菜了，这个可以根据大家的口味，喜欢辣的可以浇点做好的油泼辣子，喜欢酸的可加入适量的西红柿酱或醋，在这里就不说了，总之，怎么样好吃就怎么样吃。
以上是我的个人经验之谈，如有否定者，可找我私挑或者公开回复，否则请加个观注呗^_^
用户70577909541
材料：面粉500g、盐3g、食用碱2g
1.面粉、盐和食盐放入盆里，分2一3次注入清水(水温不能高于室温5℃)，此时面粉会呈块或片状，用手按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉，将水和散面全部揉和在一起。面粉加碱增加面条的韧性，使面条更筋道，不容易断。
2.将和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟。
3.在案板上撒些薄面，将醒好的面团放在案板上再揉IO分钟，然后擀成薄饼，像折扇子一样折来，切成细条。
4.切好以后将面条抖散，晾在案板上就可以。
