茶樹具有采期長，可以多年、多季和多批採收的特點，關鍵在於實行合理採摘。鮮葉採摘要掌握好以下幾個環節。
（一）按標準及時采采茶的季節性很強，抓住季節及時採是採好茶的關鍵。
新梢萌芽後，隨著時間的推移逐趨老熟，如不及是時採摘，品質就會下降。因此，必須按照所製茶類對鮮葉的要求及時採摘。一般大宗紅、綠茶要求採摘一芽二三葉，名茶對鮮葉要求較高,一般要求採摘一芽一葉或一芽二葉初展。重慶茶區一般2月上旬即可採茶，此時達到標準的先採，未達到標準的後採，一般在開採後10天左右便可進入旺採期。在旺採期內，要儘量爭取時間，把採摘面上可採的新梢儘量採下，每隔2-3天輪流採一批。從開採次序上來說，一般是先採低山後高山，先採陽坡後陰坡，先採砂土後黏土，先採早芽後採遲芽種，先採老叢後新蓬。
（二）分批多次採鮮茶採摘生產上應用分批勤採，在分批下強調勤，以防失採，在勤的基礎上，依茶樹新梢生長期情況分批，採大養小，批次分清。
春茶每隔2-3天採一批，夏茶隔3-4天採一批，秋茶隔6-7天採一批。掌握茶葉合理分批採摘，應視品種、氣候、樹齡、肥培管理情況及依製茶原料的要求為轉移。一般要掌握五看：一看茶樹品種，有的品種新梢生長多集中在春、夏季，有的較集中於夏、秋季。在新梢生長較旺盛而集中時，分批相隔天數要短些，批次可多。二看氣候條件，氣溫高、雨水多，茶芽生長迅速，批次要增加；反之，批次可適當減少。三看樹齡和樹勢，樹齡幼小的，需要培養過程，每批相隔天數就要長些；樹勢好，生長旺盛的，分批間隔天數也可短些。四看管理水平，肥培管理好、水肥充足，或者噴施生長素的，生長較快，分批間隔天數就短些。五看對製茶原料的要求，如採製珠茶，芽葉標準可稍粗大些，每批相隔天數便可放長些。
（三）依樹勢、樹齡留葉採
⒈幼年茶樹的採摘幼年茶樹的採摘是定型修剪的重要輔助手段，採摘原則：以養為主，以採為輔。一般新茶園基礎好，肥培管理水平高，幼年茶樹生長勢良好的，可以在2足齡（第1次定型修剪後）時養好春、夏茶，到秋季樹冠高度超過60釐米時分批打頭（或稱打頂）至茶季結束；3足齡茶樹春茶末時打頭採，夏茶留2-3葉採，秋茶留魚葉採。
⒉成年茶樹的採摘採摘原則：以採為主，以養為輔，多采少留，採養結合，以延長豐產年限。一般全年應有一季留真葉採，通常採用夏留1葉採。
⒊更新茶樹的採摘採摘原則：以養為主，採養結合。深修剪茶樹：在修剪當年春、秋茶留魚葉採；第2年輕剪後，即可按成年茶樹正常採摘。重修剪茶樹：當年夏茶留養不採，秋茶末期可打頭採；第2年春茶末期打頭採，夏茶留2葉採，秋茶留魚葉採；第3年春留1-2葉採，夏留1葉採，秋留魚葉採，以後即正常留葉採。臺刈茶樹：當年夏茶留養不採，秋茶末期打頭採；第2年春、夏茶末期分別打頭採，秋茶留魚葉採；第3年春茶留2-3葉採，夏茶留1-2葉採，秋茶留魚葉採；第4年正常留葉採。
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