平时大家吃鲈鱼，多以清蒸为主，事实上，潮爸也常这么干。鲈鱼品其鲜嫩，应当是首选的烹饪方法。但···偶尔咱们也会有个“重口”的需求，比如潮爸今天做的这道“私房鲈鱼”，就完全打破了清淡，但又丝毫木有影响其肉质的鲜嫩，您看看，是否合心意呢？
潮爸心里话：其实“私房”这两个字，现如今已经被用滥了。但想来想去，又的确没更适合的词来形容这种新式做法，权且就用这两个字吧，大家担待。
鲜活鲈鱼一条，宰杀洗净后，将鱼肉、鱼骨分离，然后将鱼骨和腩肉斩成块备用，鱼肉改刀成3毫米左右的片状，鱼片要保留鱼皮噢。
不会拉鱼片的好友，可以参考潮爸之前写过的这个菜谱：潮州菜：话梅柠檬煮鲈鱼
鱼片拉好后，少来一点生粉、盐、生抽、胡椒粉抓匀，腌制10分钟左右。
准备一根火腿肠，切薄片，再备一点泡好的黑木耳、切一两个青椒片，再拍点姜、蒜，切几个野山椒备用。
咱第一步先把鱼骨给煎了，锅烧到足够热，转中小火将它们煎成下图2中这种微焦黄的状态，然后把姜、蒜煸得浓郁香味儿，野山椒下锅后再来几粒花椒粒煸香。
随后料酒烹香它们，倒入没过鱼骨的开水，转大火烧。入少许的盐调味儿（下图3）。
鱼汤沸腾三五分钟后依次加生抽、老抽、白糖调味儿；
调味儿煮一分钟左右，保持大火，将黑木耳和火腿肠分别下锅，烧至下图3这种成色，大约也就5分钟左右吧。此时关小火；
将煮好的鱼骨先摆盘，用筷子会比较顺手噢，摆好鱼骨造型后，把木耳和火腿肠捞出来，均匀摆放在鱼骨上（下图3）；
下面的工作就简单了，把锅中的鱼汤再次烧滚，先下青椒，紧接着再把鱼片用筷子均匀下锅，一定要用最大火烧噢，待鱼片浮起、变成白色时表示就到位了，煮久了，肉就老了。OK，关火前撒点香葱、香菜增进香味儿，准备起锅。
最后一个环节就是把鱼片码好，然后把剩余的汤汁儿均匀浇上去，您懂的···
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道呢！哈哈哈！
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