捲毛八一八
題目中說到的西湖醋魚、武漢熱乾麵，一個是我國浙江省杭州市的傳統特色美食，一個是我國湖北省武漢市的傳統風味小吃，兩個美食的名聲都是十分的響亮，但卻被很多網友認為是最為難吃的地方小吃，出現這種情況的原因，我認為有以下兩個方面。
第一，心理落差。由於西湖醋魚、武漢熱乾麵的美名遠揚，因此很多人在沒有吃到這兩樣食物的時候，心中的期望值是很高的。但是一旦吃了西湖醋魚或者武漢熱乾麵，會感覺味道並不像自己期待的那樣，因而形成了心理落差。
第二，賣有西湖醋魚和武漢熱乾麵店家的烹飪水平參差不齊。由於西湖醋魚和武漢熱乾麵名聲在外，因而當地便有很多飯店來賣這種有名的傳統美食，但是其烹飪水平卻不盡相同，因而很多人吃到的這種食物可能味道就不會那麼的正宗。
但是，話說回來，西湖醋魚作為杭州的傳統美食之一，熱乾麵作為武漢的傳統小吃之一，其大名鼎鼎的原因主要還是在於其的美味。文學中有一句話說“有一千個讀者，就有一千個哈姆雷特。”飲食也是一樣，一道可口的美味佳餚不可能做到每個人都喜愛吃。但是，西湖醋魚，武漢熱乾麵也不至於會有那麼的難吃，相信大多數的人在品嚐過這兩道食物的時候，心中還是會有自己的一個評價的。
對於我而言，我個人是覺得這兩道美食都挺不錯的，沒有吃過的人還是很值得嘗試一下的。
（GSJ）
亞洲食學論壇
看到武漢熱乾麵又雙…被拿出來說，身為湖北人我很高興！從小就真的沒覺得熱乾麵好吃過！！！吸一口，尼瑪還吸不動…費老勁吸到嘴裡，臥槽…乾的快咧吧死！拼命往下嚥啊，掛嗓子你造嗎！！！這邊過早（吃早餐）很多人都選擇熱乾麵，我反正實在受不了！太難吃了！
易臨大叔
qzuser26074002
西湖醋魚沒吃過，不發表意見。我是武漢人，從小吃熱乾麵長大，對這個應該有一定發言權。
怎麼做熱乾麵我就不介紹了，網上很多，我只分析熱乾麵為什麼沒有傳說中的好吃。
一，不要以名氣大小尋找熱乾麵。真正好吃的熱乾麵其實是在街頭巷尾並不起眼的地方，例如漢陽的什麼盧記熱乾麵，漢口的老劉家熱乾麵，謝謝店都有二三十年的歷史，能開幾十年的店，不好吃的話早就關門了。而外地人吃的熱乾麵，往往是網上的什麼攻略推薦的，什麼蔡林記什麼常青園等等，這些店，其實按武漢人的口味來說，並不被青睞。好比有次我去西安旅遊，想吃羊肉泡饃，找到網上瘋傳的那家店，結果大失所望。別人告訴我，問下當地人，不要相信網上推薦的。
二， 你吃的是假的熱乾麵。很多是外地入城的人開的，原料，工序不地道，簡單說就是山寨的熱乾麵。
三， 熱乾麵口味不一定適合外地人，武漢人口味比較重，講究鮮，鹹，油厚，並吸收了川味的麻和辣。
驃騎府
熱乾麵的確難吃，關鍵不明白的是，為什麼大清早要吃那種噎死人的東西？早上不是應該補充體內水分喝粥嗎？而且無力吐槽的是，武漢的早餐店為什麼要用一次性紙碗和筷子？既不環保也不衛生，感覺還很low……
星空151749520
說實話 作為一個吃麵長大的北方人 剛來武漢時我也吃不慣。
早就聽說武漢熱乾麵有名，剛來武漢第二天我就去街上一家小店嘗試了一下，結果，偏乾的鹼面混合濃濃的芝麻醬和油，不辣不鹹的味道讓我不太能接受，就沒吃完。
我想熱乾麵那麼有名，肯定是我吃的這家館子有問題，換一家嚐嚐應該會好一些。結果第二碗、第三碗，我也沒有吃的很開心。
但是有一天我突然發現，早餐店裡好多人打完熱乾麵都是自己再去加好多調料，我就試了一下。加一勺醋、一點油辣椒、一點辣椒油、蔥花、酸豆角… 入口的熱乾麵酸酸辣辣，非常好吃。這才發現是因為自己本來就是有點重口味的，但是之前吃熱乾麵都不知道自己再添加佐料，這才導致對熱乾麵產生了很大的誤解。
目前我最常吃的熱乾麵是麥香園的，蔡林記的也很有名。
而且熱乾麵平均只要4塊錢一碗，分量不是很大，當早餐吃剛剛好。
如果你來了武漢就會發現，武漢本地人是非常喜歡吃熱乾麵的，而且常常是邊走邊吃，買完面等走到公司基本剛好就吃完了…
現在的我也屬於隔幾天就會吃一次熱乾麵的，所以這個“最難吃的地方小吃”的稱呼我覺得還是有點……
糊豆芽
杭州人，吃過西湖醋魚，也去武漢吃過熱乾麵，對於食物，每個人口味會有差異，但我從來沒有看到網友把這兩樣食物評為最難吃的地方小吃，因為西湖醋魚是菜，不是小吃，武漢熱乾麵我個人覺得挺好吃，何來難吃一說呢？要評最難吃的地方小吃，還遠遠輪不到這兩樣呀。
對於西湖醋魚，的確有很多人會不喜歡，包括杭州本地人去吃，也並不是每家餐館出品的西湖醋魚都會好吃，這道菜，看似簡單，想要做好吃還是很有講究的，除了對食材本身要求極高，對廚師的技藝和經驗要求也是極高，稍有不慎就會做的不好吃。
首先，西湖醋魚的口味是偏醋酸味的，不是所有人都能接受的了。其次，西湖醋魚用的是草魚，對草魚本身的品質要求很高，養殖環境如果不好，燒出來的土腥味就會很重，自然不會好吃。其次，西湖醋魚是杭州的傳統名菜，越是傳統菜餚，對廚師的要求越高，沒有百年傳承的技藝，或特別出色的飯店，是做不出正宗的傳統菜的！簡而言之，就是這道菜對廚師的要求極高，容錯率極低。西湖醋魚對魚要講究活殺且講究刀工，再快速在滾水中氽熟，這個過程如果時間久一點就會令魚肉變老變硬，普通廚師掌握不好火候，自然做不出好味。
也正是這些原因，杭州本地人基本上不會在自己家裡燒西湖醋魚這道菜，即使在外面飯店吃飯，也極少點。所以大多時候是外地遊客憑西湖醋魚的名聲點來吃，如果能接受醋酸味，當然可以嘗試，並選擇出口較好的餐廳，如樓外樓、西湖國賓館、王潤興、奎元館等老牌名店，但如果對這個口味比較抗拒，還是建議點東坡肉、龍井蝦仁、叫花雞等其他杭州名菜。
至於說武漢熱乾麵難吃，那隻能說是個人口味不同，或者說沒有吃到過正宗的熱乾麵吧！
鏽劍
呃～，我表示剛從樓下蔡明偉家吃了一碗“Regan Mian”，外加一份三鮮豆皮，一杯豆漿過完早回來。
我就納悶了，武漢熱乾麵怎麼就成了最難吃的地方小吃了！再怎麼說，熱乾麵也是與北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵等齊名的中國十大面條之一啊。
蔡林記的熱乾麵，五芳齋的麻蓉湯圓，同興裡的油條，順香居的重油燒梅，民眾甜食的汁酒，福慶和的牛肉米粉……，在武漢眾多地方特色小吃中，熱乾麵名氣最大，也是當地人“過早”的首選。
武漢熱乾麵源於上世紀三十年代一個叫蔡明偉的黃陂人。當時他在漢口長堤街一帶做挑擔賣湯麵以養家餬口，因為味道好，非常受歡迎。有一天，蔡明偉在長堤街路過一家榨芝麻油作坊時，看見工人從芝麻中壓榨出麻油後，隨手便將芝麻醬扔在了一邊。蔡明偉拿起來一聞，香氣撲鼻，於是向芝麻油作坊老闆那裡要了些許芝麻醬回家，加進麵條裡，身邊的人都說好吃，於是，熱乾麵，就這樣橫空出世了。
武漢乃至整個湖北地區地處長江、漢江流域，氣候炎熱潮溼，為了防止熱乾麵變質，當地人給麵條中加入了食用鹼，也就是說，這是一種鹼性麵條，吃起來非常勁道。
需要事先煮成七八成熟，然後迅速撈起瀝水，均勻地拌上香油，同時架起大風扇給麵條降溫，防止結在一起。
熱乾麵好不好吃，芝麻醬和調料很關鍵，必須地道、天然。吃的時候，把事先備好的乾麵放入漏勺，沒入滾燙的開水鍋裡燙幾下，再澆上芝麻醬、蘿蔔丁、麻油、香菜。如果你不喜歡太乾，還可以澆點湯汁，然後趁熱把面拌勻，只是聞一聞那香氣，就已經是哈啦子直流了。
那些嚷著難吃的一定吃的是假的熱乾麵，你應該去找那些本地人多的地方整一碗試試。至於戶部巷嘛，呵呵〜〜〜
泡魚兒
其實，像西湖醋魚、武漢熱乾麵這樣各地很有名，很有特色的菜餚或者小吃，又已經馳名這麼多年，能夠享譽全國，肯定也不會難吃到哪裡去，肯定有其精華之處。但是，林子大了什麼鳥都有。當地這麼多餐廳都有做像西湖醋魚、武漢熱乾麵這樣的美食，質量肯定會參差不齊。就像一道美味的菜餚，你做的和大廚做的，當然味道會相差很大。
武漢和杭州，都是熱門的旅遊城市。所以，基本的餐廳都會有西湖醋魚，武漢熱乾麵這樣的佳餚，遊客到了這裡，大多也都會嘗試一下當地的特色。有些餐廳，只追求量，不追求質。自然味道就會與正宗的美味有所差別。再者，旅遊城市，很多餐廳為了迎合遊客，即使餐廳根本就不擅長做這道菜，為了生意，基本的餐廳也都會選擇推出這些特色菜。長期質量參差不齊，時間一長，遊客心裡就會有一個概念：西湖醋魚、武漢熱乾麵真難吃。
總之呢，做的好的，正宗可口的西湖醋魚、武漢熱乾麵絕對沒有那麼難吃。相反味道確實是很讚的。所以，真心希望這樣的美味不要再長時間埋沒了。希望各大餐廳提升質量，別把特色菜埋汰成最難吃的菜了。
千帆遠澋
西湖醋魚好不好吃不好說，畢竟偏甜口不適合我的口味，而杭州名氣大的那兩家不說西湖醋魚，連燒魚都不認真，可能名氣大了無所謂吧。
蔡林記分店很多，而我吃過真正好吃的是原來武昌火車站擴建前旁邊的那家，對，居然就在火車站旁也能有好吃的，服務態度和所有火車站附近的小食店一樣差，但味道是真好，那家拆了之後，吃貨兩處別處的，包括戶部巷的，真難吃，從此對所謂蔡林記沒了念想。
關於蔡林記，傳說和故事應該都是真的，但和現在的經營者完全沒關係，因為蔡林記在解放後公私合營時，算是充公了，改革開放後股份制改革，又轉手於人，只記得蔡林記創始人蔡明偉的兒子蔡漢文前些年在採訪中說過，麵店被充公後，父親對他說，麼有什麼可以傳給他們了，只有手藝留給他們，前幾年蔡漢文站出來說蔡林記的熱乾麵配方和手藝都不對，只要蔡林記在店門前給做一個父親的銅像，就把配方送給蔡林記，可惜，蔡林記沒有接受
蔡漢文透露出來的煮麵技術要鍋大水寬這個我是非常認同的，老家有個熱乾麵館，就是大鍋寬水，老家樓下有家非常好吃的小麵館，這兩家我自己感覺都勝過所有武漢的同類麵條，我親耳聽到小麵店的老太太對家裡人說，水要寬，面才好吃，說實在的，我對武漢普遍用漏勺抓把面進去燙啊燙的表示深深的鄙視，煮個面都不認真，你配再好的澆頭就能變好吃嗎？
