合成牛排聽起來與你的生活有點距離，但你肯定跟合成肉打過交道。快餐店裡的
炸雞塊、炸雞排、牛肉漢堡裡的肉餅，甚至是一些西餐廳裡“物美價廉”的牛排套餐，都有相當大的可能是“拼配肉產品”。
那傳說中的合成肉是用膠水粘合而成的嗎？它究竟是好是壞？一篇文章，來解決你心中的疑惑。
膠水沾只是戲稱，實則是添加劑
顧名思義，與“把牛的某個部位直接切下來送到你手中”的原切肉不同，合成肉的實際意義是重組的肉類產品（Restructured meat products）。它的原理是用磷酸鹽、TG 酶、卡拉膠等食品添加劑，將碎肉或不同部位的肉中的蛋白質重新牽手，華麗地變成一整塊肉。
原切肉（左）、重組肉（右）
概念只是生硬的文字，那我們就走進超市，看看重組肉真實的樣貌。隨機拿起一款價格在30元左右的黑胡椒牛排，它的配料表裡除了有牛肉之外，確實存在食品添加劑，而且它的產品類別是菜餚製品，並不是100%的肉類。
某品牌黑胡椒調味牛排
不過你不必擔心，只要在正規渠道流通的重組肉商品，它的添加劑是控制在國家規定範圍內的。放在國外，這類產品會明顯標註出“合成牛肉”的字樣，而國內還沒有相關的標註規定。
一張圖分清原切肉和重組肉
重組肉中的添加劑控制在國家規定範圍內，但真正對人體埋下隱患的，其實是食材反覆加工過程中滋生的細菌。加工的步驟越多，生肉接觸細菌的機會就越多。所以從健康角度考慮，重組肉必須吃全熟的，以便殺滅被拼進肉裡頭的細菌。
原切的牛肉就可以享受“幾分熟”的烹飪待遇，因為原切的肉裡頭不直接與空氣接觸。
要區別原切肉與重組肉，價格是一個方面的考量，另外一個更直觀的方法就是看配料表，如果配料表裡只有牛肉，就可以相信它是原切的了。
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