達成40
想了解皮蛋有沒有重金屬，還得知道皮蛋（松花蛋）是怎麼做出來的。
傳統松花蛋（皮蛋 )製作工藝
松花蛋，以其表面出現松花狀的圖案因而得名。傳統皮蛋是用鴨蛋為原料，用生石灰、黃丹粉、燒鹼、茶葉末、草木灰和食鹽等“和稀泥”包裹加工而成。
需要注意的就是黃丹粉，這種材料裡含有氧化鉛，這也導致了傳統皮蛋製作過程中出現鉛超標的現象，不過我國早已明令禁止使用含鉛皮蛋生產工藝，現在多采用銅法或者銅鋅法進行皮蛋的加工生產。
為什麼以前會用氧化鉛？原因有二：
1、鉛離子會通過蛋殼進入內部，從而引起蛋白變性，加速皮蛋的“成熟”，鉛離子也會使蛋清部分直接產生“美麗的松花”。
2、氧化鉛和燒鹼、水反應會產生熱量，促進皮蛋成熟。
現代松花蛋怎麼做
現代皮蛋生產工藝已經採用硫酸銅代替含鉛工藝，工藝並不複雜。
如果純用燒鹼製作皮蛋，那麼皮蛋蛋清表面基本不會出現“美麗的松花”，也就沒法叫松花蛋了。
你要是問硫酸銅有沒有危害，其實純的硫酸銅是是食品工業用加工助劑一種，並沒有什麼問題的，就是有點擔心用工業硫酸銅裡面的雜質啊。
市井新自媒
皮蛋又叫松花蛋，主要是鴨蛋為主用純鹼、生石灰茶葉末和鹽調和稀泥包裹加工而成。
皮蛋不但美味，久時不膩還有一定的藥用價值，皮蛋雖好吃但不宜多食，皮蛋中含有微量的鉛，符合國家標準的產品可以放心食用，但不能忽視重金屬鉛對人體，尤其是兒童的危害性。
鉛是一種積累性毒素，由於排出體外速度很慢，容易形成慢性中毒，成年人對鉛的吸收率為百分之7，而兒童的吸收率高達百分之50，長期食用會受鉛毒之害，會導致智力呆滯，生長髮育遲緩，所以皮蛋不宜多食。
娟子美食記
皮蛋真的含有重金屬嗎？
皮蛋也就是松花蛋，毫無疑問的是不管是普通的松花蛋還是無鉛的松花蛋其實都是含鉛的。只是含鉛的多少罷了。松花蛋是以鴨蛋為主原料，再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純鹼、草木灰和食鹽等加上調和稀包裹加工而成。其中所含的也只有鉛這一種重金屬。不知道你是從哪裡看來的，但是松花蛋中沒有汞這種重金屬。要是松花蛋中有汞的話，估計早就不允許出售了。所以松花蛋含汞是錯誤的知識哦。但是也不要因為無汞就放心的吃哦，畢竟還是有鉛的所以還是少吃為好。希望我的回答對你有些許的幫助。也希望有不同意見的人來評論。
