美麗澤京
皮蛋去殼後為何會看到松花
馬上要過端午節了，現在市場上、商場裡賣松花皮蛋的也越來越多了。作為益陽人，松花皮蛋是我們當地有名的特產了。
松花皮蛋之所以有這個名字，是因為在去殼之後可以看到青黑色的蛋體上有白色的漂亮的花紋。那這些花紋如何來的呢？
其實這跟皮蛋的製作工藝有很大關係。在製作皮蛋時候，都會添加生石灰、鹼、草木灰等鹼性物質。當這些鹼性物質通過蛋殼進入到蛋裡面之後，到裡面的蛋清膠體與鹼性物質發生反應形成沉澱物質，蛋清逐漸凝固。而蛋殼和蛋膜中的鎂離子在鹼性物質作用下生成氫氧化鎂的沉澱，這樣的沉澱結晶後就形成了漂亮的花紋。
松花皮蛋鹼性比較大，去殼後就可以聞到有比較大的一股鹼味。所以，在清水塘農村，皮蛋一般都是跟剁辣椒一起吃的。將皮蛋用刀切開後加入一些剁辣椒，用剁辣椒的酸性去中和皮蛋的鹼性，味道真的很美的，大家可以嘗試一下這個吃法。
下面說說清水塘農村皮蛋做法。
原料:鴨蛋、生石灰、食用鹼、食用鹽、茶葉、草木灰、稻糠、黃泥。
先將茶葉、食用鹼倒入水中燒開，然後將開水倒入盆中，再加入生石灰攪勻，最後將草木灰、稻糠、黃泥放入水中徹底的攪拌均勻，攪拌後大概成不見水份的爛泥樣子，然後，用這些草木灰稻糠泥巴一個一個的包裹在鴨蛋上，將包裹好的鴨蛋放入壇中密封保存大概2個月就可以出壇享用了。
朋友們，你們那裡皮蛋怎麼做的呢？歡迎留言。
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