農民老鍾

皮蛋怎樣做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“皮蛋”又叫松花蛋，是一種用鴨蛋醃製製作而成的常見美食。雖然說皮蛋是一種可以剝殼即食的美食，但是大家平常光是這樣直接剝殼吃，吃多了也沒什麼特色，而且這樣幹吃也不下飯，不太划算，下面麟大官人來給大家分享一道皮蛋非常簡單美味的家常做法——“辣椒涼拌皮蛋”，這道做法與大眾性質的涼拌皮蛋不同，做好的皮蛋既好看又美味，而且做的還比較快，非常適合大眾學習烹飪，下面分享詳細做法。

【辣椒涼拌皮蛋的美味升級做法】——特點：外觀誘人、鮮香美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮皮蛋5個

【配料】：青椒1根、線椒4根、大蒜半顆、幹辣椒4個

【調料】：水、生抽、香醋、蠔油、香油、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好所有食材後，先把皮蛋敲松去殼，青椒線椒去蒂洗淨切圈，大蒜去皮切末，幹辣椒切成小節，備用。

②：將剝好的皮蛋過一遍涼白開撈出備用，將菜刀清洗乾淨，水分不用擦，然後用刀將皮蛋均勻的切成四等小塊，最後取一個合適菜盤，將切好的皮蛋塊全部均勻的碼好到盤內形成花狀，備用（注意，皮蛋一定別煮，直接切好食用就行）。

③：再取一小碗，依次加入生抽15毫升、香醋5毫升、蠔油15克、香油5毫升、食鹽1克、清水50毫升拌勻成棕黑色調味汁，備用（注意，要加適量的清水，否則調味汁下鍋很容易炒糊變味）。

④：起鍋，加入少許的食用油，開小火下入切好的幹辣椒節，慢慢煸炒20秒炒出辣油。

⑤：炒至幹辣椒微微變色時，馬上下入切好的所有辣椒圈，快速翻炒炒勻。

⑥：炒至辣椒圈發軟出香後，保持小火下入所有調料汁（這裡小火慢熬可以有效熬出調味汁的濃香且不燒糊）。

⑦：翻炒均勻以後，下入之前切好的所有蒜末，炒勻炒香即可出鍋，倒入之前擺好的皮蛋盤內，青椒皮蛋即成，食用時，將辣椒和皮蛋拌在一起，吃著味道特別的鮮美。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香辣爽口、美味下飯的青椒皮蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼食用皮蛋一定不能煮？——（皮蛋“鮮香美味”的關鍵技巧）

答：........很多人認為煮了的皮蛋蛋黃可以凝固不沾刀，所以一般在烹飪皮蛋時都喜歡把皮蛋先煮一次，實際上這樣做是非常錯誤的做法，而且這樣做也完全沒必要，為什麼這麼說？理由很簡單，主要原因是因為煮過的皮蛋吃著味道很差，水煮過後的皮蛋蛋黃會自然凝固，導致皮蛋整體香味大打折扣，吃著和普通的水煮蛋幾乎沒什麼區別，主要是幾乎吃不到什麼皮蛋味，因此，不管大家是用皮蛋做什麼菜，建議一定別煮皮蛋了，直接將其剝殼切開涼拌食用味道最佳。

2、為什麼幹辣椒下鍋還要單獨慢炒一次？——（皮蛋“香辣可口”的關鍵技巧）

答：........首先，這裡加幹辣椒是為了增加涼拌菜的辣度，不喜歡吃辣的朋友可以忽視。其次，因為幹辣椒本身水分較少，所以下鍋後一定要保持小火慢炒，這裡我為什麼要先單獨炒制幹辣椒其實主要是為了保證能完全炒出幹辣椒內的辣味，為什麼？因為正常大家用幹辣椒時都是下鍋簡單翻炒幾下就加入別的食材，其實這樣的做法是無法完全炒出幹辣椒的辣味的，幹辣椒因為受熱太少所以辣味基本上只出來很少的部分，因此，我建議大家如果菜餚內要加入幹辣椒的話，一定要先單獨將其小火加油慢炒炒出辣油，之後再下入其他食材一同炒勻，這樣幹辣椒的使用效果最佳（當然也要時刻注意幹辣椒的顏色，一定別炒黑了，否則會炒入苦味）。

3、為什麼調味汁裡面還要加少量的醋？——（皮蛋“開胃解饞”的關鍵技巧）

答：........這裡這一步是點睛之筆，正常的加入生抽是增鮮，加入蠔油是提味，加入香油是增香，加入食鹽調味，加入清水是避免下鍋糊鍋，而同時加入香醋是為了賦予調味汁一些開胃效果，整體調出來吃著並不會酸，相反吃著還會感覺特別的開胃解饞，這一步是該調味汁內的點睛之筆。

4、為什麼調料汁要在辣椒圈炒軟炒香後才加入？——（辣椒涼拌皮蛋的“美味精髓”所在）

答：........這道辣椒涼拌皮蛋的美味在於辣椒香軟入味，和皮蛋一同食用鮮香爽口，因此，如果辣椒不先炒軟炒香，直接下入調料汁做出來的辣椒吃著就會偏生偏硬，而且辣味都在辣椒內，吃著偏辣且不香，因此這裡辣椒一定要先炒軟炒香才能調味。

——》辣椒涼拌皮蛋之“技術小提示”：

（1）切皮蛋時只需要先把剝好的皮蛋和菜刀都過水清洗一遍，再下刀就會好切很多且不易粘黃，抹油的做法並不適用，相反如果用的是濃度較高的菜籽油，那麼還會更加粘連蛋黃。

（2）調味汁內一定要加入適量的水拌勻，避免後續調味汁下鍋時炒糊炒苦。

（3）如果想要效率更快，也可以把蒜末直接加在調料汁內，與調料汁一同下鍋味道同樣鮮美。

結語

其實皮蛋最好吃的做法就是最簡單的涼拌皮蛋做法，當然，如果要想做的特別好吃，還是要多注意一些細節和技巧的，希望大家看完本文都能做出一道美味爽口的“辣椒涼拌皮蛋”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

皮蛋怎麼做好吃？如果在昨天看到這個問題，我肯定會回答涼拌皮蛋，或者是皮蛋瘦肉粥，但是今天我會回答做成辣椒擂皮蛋好吃，至於為什麼和怎麼做，後面慢慢說來。

在以前吃皮蛋，一般都是切成小塊涼拌；或者把辣椒炒成虎皮辣椒，把皮蛋切成塊兒，虎皮辣椒和皮蛋塊拌在一起；又或者用皮蛋做皮蛋瘦肉粥。

不記得什麼時候，在網絡上看到過美食播主做辣椒擂皮蛋。今天中午，我懶得出門買菜，而家裡只有幾個二荊條和兩個皮蛋，沒有其他選擇，我只能把二荊條和皮蛋做成中午的菜餚，自然的，我就想到了嘗試一下辣椒擂皮蛋的做法，成菜確實也好吃，但因為我用的辣椒是二荊條，特別的辣，有點讓人受不了。

製作辣椒擂皮蛋

一、辣椒擂皮蛋的材料

主料：二荊條十來個、皮蛋兩個

佐料：鹽、醬油、白糖、醋、花椒粉、味精、香油

二、辣椒擂皮蛋的製作方法

1，辣椒去蒂洗淨；開火，鍋里加一小點清水，把辣椒倒進去，翻炒，把辣椒炒熟。

2，炒熟後的辣椒盛出來稍微放涼，戴上手套剝去辣椒皮。

3，把剝了殼的皮蛋放到辣椒裡，找個工具把辣椒和皮蛋擂爛。

4，放入鹽、醬油、白糖、醋、花椒粉、味精、香油，再稍微擂一下。

5，裝盤。

這樣做出的辣椒擂皮蛋在外觀上略顯不足，但是特別香，每塊辣椒都裹著皮蛋汁，口味細膩、香味濃郁而持久；而皮蛋碎帶著辣椒的辣味，讓人回味無窮。要說它是下飯神器，絕對名符其實。

製作辣椒擂皮蛋的小貼士

1，如果你不是特別能吃辣的，最好不要用二荊條做材料。當然這得根據每個人對辣味的接受程度選擇辣椒品種，微辣、中辣、特辣，任君選擇。

2，炒制辣椒，鍋裡水沒幹時可以大火，水乾後調成小火，慢慢炒，讓辣椒熟透。為什麼要加水炒，具體怎麼炒，可以參照我另一個回答“虎皮辣椒怎麼做的好吃”或者我的關於虎皮辣椒的視頻。

3，剝辣椒皮時最好戴上手套，萬一手上有隱形傷口，碰到辣椒會很痛。剝去辣椒皮的成菜口感更好，但是如果覺得太麻煩不剝也沒關係，只是口感差點而已。

4，如果家裡有專門的擂食物的工具最好，沒有用碗和擀麵杖也很方便。

5，辣椒擂皮蛋，除了我加的那些佐料，還可以加一點姜和大蒜一起擂。我沒有加，是因為前幾天做涼拌菜，每次都加了大蒜，感覺吃後一嘴大蒜味不舒服，和別人說話都不好意思對著人家，所以這次特意沒加。

荷么姑的煮婦日記

說起皮蛋這個美食，我就想起了的同學“小胖”（他外號真叫小胖）。我記得那時候我們讀高中都是寄宿學校。有一個月放歸宿假回學校，他背二十個皮蛋來，然後他說這個東西有化學成分，我不吃，全分給我們這些室友吃掉了。我們就問他：“你不吃皮蛋，你還帶這麼多？”我們小胖同學很無奈的說了句“我媽逼的！”我頓時感覺這才是親媽應該乾的事啊！

皮蛋是可以直接剝掉外面的皮就可以吃的一種美食，我們中國人很喜歡。皮蛋不止在中國很有名，在外國同樣很有名，不過被外國人稱為“中國十大恐怖的美食之一”，表示中國人真牛，這都整的出來，還敢吃，他們不敢吃。我表示你們沒見過世面。

【剁椒皮蛋】

準備食材：

雪花皮蛋3個、青尖椒2個、小蔥2根、獨蒜1個、紅油辣子油2勺、芝麻香油、味精、生抽、醋。

做法：

• 1、皮蛋剝皮去殼，切成月牙小塊，整齊的擺入碗中備用。
  

• 2、青尖椒洗淨切碎。小米辣洗淨切碎。蒜拍碎切蒜末。小蔥洗淨切蔥花。
  

• 3、將青椒碎、小米辣碎、蒜末、蔥花、味精、紅油辣子油都撒在皮蛋中間的位置。
  

• 4、在中間的食材上淋上一些生抽、醋。
  

• 5、最後來點芝麻香油。
  

一個簡單的涼拌皮蛋就完成了，在吃的時候把中間的食材拌一下。在這個初秋中必備的美食之一，香香、辣辣、酸酸的皮蛋，用來下酒剛剛好。

美食來臨

皮蛋在我們認知裡如果做菜的話，只有與辣椒搭配是最好吃的。

收蛋剝去皮，用開水湯一下，然後切成小塊，也可以用筷子劃成小塊（我每次是這麼弄，省事），小米椒切成小圈，切一點蒜粒。然後鍋裡倒油，放入蒜與小米椒煎香，然後熄火，倒兩勺醬油進去，最後一起倒入皮蛋中。好吃，這是多年前出來打工，住在宿舍做飯，一位大姐教我們做的，那個暑假期間我們吃了好多次，特別好吃，永遠都記得。

另外一種是與青辣椒配，就像湖南的擂辣椒皮蛋。

青椒燒熟，或者鍋裡煎熟，然後加蒜籽 鹽一起搗碎，最後與皮蛋一起拌勻，這個菜不好看，但吃起來滿嘴都香。夏天一定會吃的菜。

記得皮蛋買好點的，如果澀嘴的皮蛋做菜那就真不好說了

枝子的餐桌

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。 經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

加工原理：品質優良的松花蛋，蛋殼容易剝除，蛋白凝固，呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀，在茶色的蛋白中有松針狀的白色結晶或花紋，蛋黃呈半凝固狀，蛋黃中有糖心。成品風味獨特，香味濃郁。 新鮮鴨蛋能製成具有上特徵的松花皮蛋是由於變制過程中，蛋白中的部分蛋質會分解成氨基酸，而在包裹鴨蛋的泥巴里因加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

家庭簡易製作：按一定比例要求（例：鮮鴨蛋80枚，重約6公斤，水5公斤，純鹼(碳酸鈉)330g，生石灰1400g，草木灰800克，食鹽200g，茶葉末100g，柏樹枝25克）將備好的食鹽、茶葉末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸，趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、草木灰、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。將挑選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。至缸沿15釐米，放入竹、木條卡住，防止醃製時鴨蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。

彩色皮蛋製作：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴。

松花蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標誌是，蛋剝殼檢查，蛋白呈茶色透明狀，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，並有飴糖狀核心。達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。

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1、先將純鹼、紅茶末放入缸底，倒入沸水後攪拌使之全部溶解，然後投放生石灰，待自溶後攪拌。再取少量上層溶液置於研缽中，加入氯化鋅並充分研磨使其溶解，倒入料液中，3--4小時後加入食鹽，充分攪拌。最後放置24--48小時後，攪拌均勻並撈出殘渣及搞成功。

2、挑選大小基本一致、蛋殼完整的新鮮蛋，洗淨、晾乾

3、在缸底加入少量料液，將蛋放入缸內，橫著一層一層擺好，最上層的蛋應離缸口10cm左右，蛋裝好後，缸面放竹片壓住，然後倒入料液，直至把蛋全淹沒，蓋上缸蓋；

4、在18--25℃情況下，一般25--35天即可出缸；出缸的皮蛋要用殘料上清液(勿用生水)沖洗蛋殼上汙物，然後將膜均勻的塗抹在鴨蛋的表面，待其晾乾後即可。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

鐘王炸

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

松花蛋是我國人民的傳統食品。由於風味獨特、口感極好、保質期長、便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。

將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），純鹼（Na2CO3）、草木灰（主要成分為K2CO3）、食鹽、茶葉等。結合學生實際情況，現僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下如何在實驗室裡加工以及其中的化學原理：

l. 灰料配方

餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件醜陋的“外衣”，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。

2．灰料調製

按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：

CaO H2O=Ca（OH）2

Ca（OH）2 Na2CO3=CaCO3↓ 2NaOH

Ca（OH）2 K2CO3= CaCO3↓ 2KOH

為了使發料中的物質充分反應，調製好24小時以後才能使用。

3．皮蛋加工

將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用。

在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強鹼（NaOH、KOH）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（H2S）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的“松花”（這也是松花蛋得名的原因）。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。

而皮蛋為什麼放半個月以至幾個月都不會壞呢？一是因為裡面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是鹼性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌。

10天以後。當你坐在餐桌旁品嚐這可口的松花皮蛋時，心中一定會溢滿了喜悅，而且還想著什麼時候再多做一點。但你下次準備大批量製作時，千萬別忘了按比例改變灰料的配方。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

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子子珍選

您好，皮蛋在中國是一種傳統食物，不僅是美味的食物，而且具有一定的藥用價值，因此受到許多人的喜愛。皮蛋也被稱為皮蛋和皮蛋。主要原料是鴨蛋，味道清新爽口。經過特殊處理，皮蛋會變得黝黑髮亮，顏色和香味都很好。然而，在傳統的製造方法中，皮蛋含鉛量高，對人體有害。經過多年的發展，人們已經養成了吃無鉛皮蛋的習慣。愛吃皮蛋的朋友可以通過跟蹤烹飪網瞭解皮蛋的生產過程，他們也可以在家裡吃新鮮的皮蛋。

製作皮蛋的常用方法:

皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產生特殊風味。以下是一些常見的做法。

做法1 :

配料:鴨蛋、鹽、茶和鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。) .

步驟:

1。清洗鴨蛋以備以後使用。

2。將蘇打灰和鹽放入一個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全“熔化”時，灰就會被製備出來。

3 .將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。

4。儲存大約兩個月後，皮蛋將被保存下來，蛋殼將被剝掉食用。

做法2 :

配料:新鮮鴨蛋，兩袋蛋粉。

步驟:

1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以後使用。

2。將半包蛋粉放入一個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。

3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。

4。在外面包裹一層乾粉並用圓筒密封。

5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。

6 .按時打開容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風和退火，以去除鹼性味道，60天后即可食用。

做法3 :

配料:新鮮鴨蛋、生石灰、麥秸、蘇打灰、鹽、茶、黃丹粉、草木灰、清水等。

步驟:

1。首先在一個大罐子，底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層乾淨的麥秸，然後在麥秸上面鋪一層新鮮的鴨蛋。當它90 %裝滿時，用竹條蓋住它，用木棍壓它

2。鴨蛋放入罐中後，攪拌蘇打灰、鹽、茶葉、黃丹粉、松柏樹枝和清水的混合物，這些混合物在罐中預先加熱煮沸，使濃度均勻，然後從罐的邊緣慢慢倒入罐中，直到新鮮鴨蛋被混合物完全淹沒。

3 .將新鮮雞蛋倒入罐子裡大約30天。如果進料液體正常，它可以從罐中排出。

4。從罐子裡出來後，雞蛋通常會在液體中浸泡三次以上，然後與30 - 40 %的黃色

大長沙美食星探

皮蛋的製作步驟如下:

用料

鴨蛋、變蛋粉、生抽、酒、精鹽、油

做法

1. 選新鮮鴨蛋數枚。

2. 將半包變蛋粉放入大碗中，用水攪拌成稀糊。

3. 將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上一層乾粉，裝缸密封。

4. 春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）。

5. 按時打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除鹼味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上。

小竅門

1. 春秋變的松花蛋為金黃色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天變的松花蛋顏色較深。

2. 變蛋粉在一般副食品小商店可以買到。買的時候要注意變蛋粉的有效期。

宜壇香小姐姐

說到皮蛋，這個可是小時候好奢侈的吃的，可我不知道為啥，從小到大我都不喜歡吃皮蛋裡的蛋黃部分，總覺得有一股噁心感，吃不下。可是我又很喜歡拿皮蛋來做湯，黃瓜皮蛋湯，應該是我最喜歡老媽做的一道菜了。

1. 皮蛋兩個，切成小塊備用。

2. 黃瓜一根（如下圖），從中切開，然後切成薄片。這種黃瓜的兩端有苦味，記得要切掉，不然吃起來不好吃了。

3. 準備薑末，鹽，雞精，蔥花。

4. 鍋中熱少許油，翻入薑末翻炒，然後將切好的黃瓜倒入鍋中翻炒出香味，再加入適量的水燒開，燒開後轉中火煮5分鐘左右再放入皮蛋，煮5-8分鐘即可用鹽，雞精調味，最後撒上蔥花即可出鍋。

因為黃瓜一開始就放下去，所以黃瓜片煮的很軟，幾乎用筷子輕輕一碰就爛了，可這也是我最愛的地方，煮爛的黃瓜片混合著皮蛋的味道，香味十足，入口即化，非常好吃。

而皮蛋因為煮過之後變得很溫暖，就感覺冰遇到了火，不但不突兀，反而很融洽，吃起來非常不錯。

湯汁有很濃郁的黃瓜味，再有皮蛋獨有的味道，不管是拌飯或者是單獨喝，都不會覺得腥或是反感，非常可口。

關鍵字: 好吃 美食 皮蛋