农村里有着许多的美食，干了一天的农活又热又累都没了食欲，必须吃一点清爽的东西才能祛除暑气。这时候要是能吃上一顿凉皮是最开胃的事情，简单而满足。
在农村里凉皮是夏天里的家常饭之一，不像外面卖的那些都是自己做的，这样吃的也新鲜。对于凉皮的记忆从小时候已经开始了，每家每户都会做，虽说做法基本一致，可口味是有差异，这也是属于家的味道。
农村里都有自己的菜园子，想要吃凉皮黄瓜最合适。头做凉皮之前，先在菜园子里面摘上几根新鲜的黄瓜，这样配起凉皮来才鲜脆可口，最有食欲。
老家的凉皮是纯面粉做的，首先要先把面粉揉成团。剩下就是要用水洗了，一边洗着一边换水只到面团洗不出来颜色为止。
洗面剩下的水才是做凉皮的主角，放到盆子里面沉淀几个小时。上面的比较清的面水用来喂牲畜，下面剩下的面糊非常的劲道，可以用来做凉皮了。除了这样也可以用细布来过滤，这样更能节省时间。
在农村里做凉皮有专门的蒸锣，好像平锅又好似敲打的锣，只是个头要大上许多，要在大柴锅里面用。家里面的蒸锣有二十多年了，平常虽说用的不多，确实生活不能缺少的宝贝。
柴锅里面早就烧开了水，蒸锣里抹上一层油在倒上面糊，然后放到柴锅里就可以蒸凉皮了。大火烧上五分钟就成，刚蒸出来的凉皮比较烫，先放到外面晾凉。
自家蒸的凉皮最为劲道，吃起来的口感更好。配上一些蒜泥，盐，花生酱，老陈醋，辣椒面等调料，在切上半根的黄瓜丝，口味自己随便调。这时候的凉皮就可以吃了，凉皮的劲道，黄瓜丝的清脆，辣香和老陈醋最为开胃，暑气自然而消。
在农村里的美食没有太多的花样，亦如农村的生活简单而让人满足。凉皮虽然简单，可家乡的味道最让人上瘾。
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