白滷卷肘淋酸湯
酸湯肘子
泡菜鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收，與處理入味的冰鎮魚肚搭配，使各種原料脆上加脆，十分開胃，且色澤搭配鮮豔，也是川涼中創新的泡椒菜做法。
原料 豬肘子1個，發好的黃瓜幹50克。
調料 A料（家樂鮮露、辣鮮露各10克，雞精5克，酸辣鮮露、青小米椒碎、紅小米椒碎各15克，糖水6克），蔥花5克，白芝麻3克，白滷水2千克。
製作 1.肘子去骨，衝淨血水，將肘子一面從中間砍開，但不要砍斷，剔除骨頭，將肘子卷緊，用細繩繞圈、捆緊，放入白滷水中大火燒開，轉小火滷1小時至肘子熟透，冷卻晾涼。2.發好的黃瓜幹擺入大碗打底，將滷好的肘子切成0.3釐米厚的大片，均勻地放入碗中。3.將所有A料攪勻，淋在肘子上，再澆點滷肘子的原湯50克，撒蔥花、白芝麻即可。
評論 肘子一定要卷好用繩捆好再滷製，否則肘子肉會分散不成形，非常難看。捆時不能太緊也不能太鬆，緊了不易熟，鬆了肉易散架。捆得正好，切出來的肘子才會圓圓的，非常漂亮。
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